la recette du traditionnel cochon roussi
ou ragoût de porc de Noel
le Roi de la table de Noël, servi avec ses poids d'Angole et son igname
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation 20 min
Ingrédients
1.5 kg de rouelle de porc
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’Inde ou de laurier
4 clous de girofle
2 citrons verts
1 gros oignon
1 piment
sel poivre
1 cuillère à soupe de sucre roux facultatif
préparation
Découpez la viande en carrés d’environ 4 à 5 cm de cotés.
Conservez les os et toute la couenne de la rouelle. C'est important pour le moelleux du plat. La viande de porc peut être très sèche.
Disposez dans un plat creux et arrose la viande du jus des citrons, des gousses d’ail écrasées, des feuilles de bois d’Inde et du bouquet garni nettoyé et émincé.
Couvrez et laisse mariner au frais plusieurs heures.
On peut faire la marinade le midi, faire cuire le plat le soir et le manger le lendemain midi il n’en sera que meilleur un peu rassis.
Enlèvez les morceaux de viande de la marinade en prenant soin d’enlever toutes les herbes qui s’y sont collées.
Filtrez la marinade afin de récupérer les herbes et réserve les.
Dans un grand faitout (ou une grande cocotte) très chaud, faites revenir ta viande à feu vif. Elle doit dorer sur tous les côtés.
Si ta cocotte n’est pas très large, n’hésitez pas à procéder en plusieurs fois ou à prendre deux cocottes pour que la viande adhère bien au fond de la casserole.
Décollez la régulièrement pour qu’elle ne brûle pas. La viande prend une belle coloration marron.
Si ce n’est pas le cas, pour accentuer la couleur ajoute la cuillère de sucre et faites caraméliser la viande. on peut ajouter une cuillère a soupe de mélasse bien noire!
Au fur et à mesure que la viande dore, déglacez les jus avec très peu d’eau.
Ajoutez l’oignon coupé en morceaux et continue à roussir.
Quand toute la viande est bien colorée, incorpore toutes les herbes.
Ajoute de l’eau : juste la quantité nécessaire pour couvrir la viande.
Sale, poivre, baissez le feu et laisse mijoter (cocotte couverte) pendant environ une heure et demi en vérifiant de temps en temps qu’il y a assez d’eau.
Environ 20 min avant la fin de la cuisson, posez délicatement le piment sur la viande et couvre.
Faites très attention de ne pas crever le piment avec ta cuillère quand la viande est cuite. Il donnera son arôme mais pas son feu.
Rectifiez le sel.
Quand la viande est tendre, et la sauce onctueuse, arrête la cuisson et laisse reposer quelques heures si tu peux.
Fais réchauffer au moment de servir.
Servez votre ragout accompagné d’ignames et de pois d’angole consommés.
Le pois d'Angole connu sous le nom de pois cajan
L'igname est une sorte de pomme de terre cultivé dans toutes les zones tropicales de la planète.
il est généralement tendre et sucré, un peu farineux, avec un goût de châtaigne.
