Les aubergines alla parmigiana

Les aubergines alla parmigiana 

un plat du sud de l'Italie. 

un gratin d'aubergines à la tomate et au fromage

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure 30 min

Repos : 15 min

Ingrédients

Pour la parmigiana 

1,5 kg d’aubergines

3 mozzarellas

100 g de parmesan

Du gros sel

Quelques feuilles de basilic 

3 c.à.s. d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour le coulis de tomates 

600 g de coulis de tomates

1 oignon

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Préparez le coulis. Pelez et émincez l’oignon. Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’oignon. 

Rajoutez le coulis de tomates, le sel, le poivre et le basilic. Laissez cuire à feux doux et à couvert pendant environ 30 minutes. Réservez hors du feu. 

Coupez les aubergines dans la longueur, assez finement. Sur chaque tranche, mettez quelques grains de gros sel pour les faire dégorger. 

Laissez reposer environ 10 minutes, le temps que des gouttes d’eau apparaissent. 

Coupez les mozzarellas. Réservez les deux entames de chaque boule. Tranchez le reste en petits cubes et déposez-les dans une passoire. 

Préchauffez votre four à 200°C. chaleur tournante. Épongez les tranches d’aubergines avec du papier absorbant et déposez-les sur une plaque huilée pour le four. Huilez aussi les aubergines sur la plaque. Enfournez pendant 20 min. Réservez. 

Préchauffez votre four à 180°C. chaleur tournante. Dans un plat à gratin, commencez par déposer une couche de coulis de tomates. Couvrez avec quelques tranches d’aubergines, puis quelques morceaux de mozzarella et quelques feuilles de basilic, râpez un peu de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. À la moitié, salez et poivrez. 

Terminez par une couche de coulis de tomates, du parmesan et de l’huile d’olive. 

Enfournez pendant 30 à 35 min. Sortez le plat du four, rajoutez les entames de mozzarella sur le dessus et renfournez pour 10 min. 

Dégustez au sortir du four.