Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras
Le mot Hìrzhernle (petits bois de cerf, en allemand, gebackene Hiscahörner, petits gâteaux en forme de bois de cerfs, bois de cerfs frits)
Ingrédients
500 g de farine
125 g de poudre d’amandes
200 g de sucre
1 bonne pincée de sel
4 oeufs
60 g de beurre découpé en petits morceaux
Les zestes d’un citron
2 c à c de cannelle
1 verre à liqueur d’eau de vie
huile de friture
sucre et cannelle
Préparation
Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un grand bol. Creusez un puits. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez et travaillez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Fleurez le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix.
Faites cuire les formes dans un bain d’huile bien chaude. Retournez-les en cours de cuisson afin de les colorer de manière homogène. Déposez les beignets sur du papier absorbant et trempez-les dans un mélange de sucre et cannelle pour bien les en enrober.
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