Les Ganses de Nice

Les Ganses de Nice

Les beignets du carnaval de Nice

Les Ganses de Nice ou "li gansa nissardi" sont des pâtisseries de la famille des beignets, une spécialité incontournable du comté de Nice. 

L'histoire  

Elles remontent à plusieurs siècles, ancrée dans les traditions culinaires provençales et niçoises. Selon une légende locale, ces pâtisseries auraient été inventées par des religieuses du couvent de Cimiez, à Nice, au XVIe siècle.

Recette pour environ 8 personnes

Ingrédients 

250 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

2 œufs

80 gr de beurre mou

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace

Huile d’olive pour la friture

Zeste de citron de Menton

Préparation 

Combinez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre ramolli coupé en dés, et les œufs préalablement battus.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse et flexible. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante, recouverte d'un linge propre.

Divisez la boule de pâte en 3 portions pour faciliter son étalage. Étalez-la finement sur une surface de travail saupoudrée de farine.

Découpez des bandes, puis coupez-les en losanges et façonnez les ganses en repliant les extrémités vers le centre.

Chauffez de l'huile dans une casserole et plongez-y les ganses jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée. Retirez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez abondamment de sucre glace avant de déguster.