Les guenilles d'Auvergne
ou oreillettes
Les beignets, il en existe partout à travers la France et même plus largement l’Europe. Chaque région a sa ou ses spécialités.
Les guenilles étaient frites dans un bain d’huile, mais les merveilles étaient cuites dans de l’eau bouillante et pouvaient se garder plusieurs mois
- 250 g de farine tamisée
- 85 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau de vie
Préparation
Mettez 250 g de farine tamisée en couronne sur la table. Posez au centre 85 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers et 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau-de-vie.
Travaillez ces éléments du bout des doigts pour bien mélanger, puis absorbez peu à peu la farine : la pâte doit être comme pour une tarte.
Aplatissez-la au rouleau et découpez-la en toutes sortes de formes — ou en languettes dont vous faites des nœuds.
Faites frire les guenilles, sucrez-les et servez-les tièdes ou froides.
conservation plusieurs jours
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