Les Chichi Frégi de Provence

Les Chichi Frégi de Provence

Parfait pour  Carnaval

un beignet long et fin, plongé dans un bain d'huile bouillante et cuit en forme de spirale découpé ensuite en généreux morceaux puis roulé dans du sucre

En provençal, chichi signifie "petit morceau", "oiselet" et fregi, fregit signifie "frit".

 il a été inventé dans les années 30 et ce sont les ouvriers travaillant dans les tuileries et les usines de l’Estaque, quartier de  Marseille, qui l’ont popularisé.

recette pour 8 convives

Ingrédients 

500 g de farine de pois chiche

15 g de bicarbonate

4 Jaunes d’œufs

150 g de Sucre en poudre

2 Citrons

1 Cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Friture à l’huile d’olive, si possible, sinon huile d’arachide

Sucre glace

Sel

préparation

Verser la farine dans un saladier. Faire une fontaine.

Ajouter le bicarbonate de soude, les 4 jaunes d’œufs, le sucre en poudre et une pincée de sel.

Travailler la pâte en ajoutant suffisamment d’eau pour que le mélange soit homogène, souple, pas trop liquide.

Ramasser la pâte en boule, placer dans un saladier. Couvrir d’un torchon. Laisser reposer 5 h.

Fariner le plan de travail et chauffer la friture. Prendre la boule de pâte. La partager en plusieurs portions.

Avec chacune des portions, façonner de petits boudins de 5 cm de long. Avec une aiguille à tricoter, les canneler en traçant des sillons réguliers.

Lorsque tous les “Chichi” sont prêts, les frire dans l’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient bien dorés. Les retourner dans la friture.

Servir poudrés de sucre glace.