La tarte au sucre du Nord

La tarte au sucre du Nord

elle est composée d'une pâte briochée avec une garniture au sucre et à la crème. 

Cette pâtisserie est fondante, croquante et moelleuse à la fois

ce dessert est typique du Nord de la France et de la Belgique ainsi qu'au Québec

La tarte au sucre est une spécialité sous la forme d'un gâteau brioché recouvert d'une crème à la cassonade.

recette pour une tarte au sucre de 24cm de diamètre et 8 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION 30 min

TEMPS DE CUISSON 20 min

TEMPS DE POUSSE 2h

Ingrédients

100 ml de lait tiède

1 sachet de levure boulangère sèche 7g

300 g de farine T45

2 oeufs

4 g de sel

80 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière

200 g de cassonade

40 g de beurre

Préparation

La brioche

Faites tiédir le lait et versez y le sachet de levure.

Remuez bien.

Dans le bol du robot, versez la farine, les oeufs et le sel.

Pétrissez quelques instants avec le crochet puis versez le lait avec la levure.

Pétrissez la pâte, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.

Coupez le beurre mou en petits morceaux et ajoutez le dans la pâte.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes.

La pâte doit former une boule qui se détache des parois du bol, elle doit être lisse, brillante et élastique.

Placez un torchon propre sur le bol du robot et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante

cuisson de la tarte au sucre

Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné.

Posez un cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silpat (ou utilisez un moule du même diamètre).

Etalez la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laissez la pâte doubler de volume une seconde fois à température ambiante.

A l'issue de cette deuxième pousse, avec le doigt, creusez légèrement la pâte à brioche sur toute sa surface, sans la percer. 

Réservez

Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, l'oeuf et la cassonade.

Versez cet appareil sur la tarte.

Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.

Enfournez la tarte au sucre pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, décerclez délicatement la tarte au sucre et laissez la refroidir à température ambiante sur une grille.