La pôchouse

La pôchouse 

ragoût de poisson au lard

une recette bourguignonne et et franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1.5kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite,

tanche,...)

2 tranches de lard salé

2 oignons

2 échalotes

sel et poivre

1 cuillerée à café de sucre

petit bouquet garni

quelques queues de persil

 1 feuille de laurier

1 branche de thym

4 gousses d'ail

1  bouteille de bourgogne blanc

1 verre de marc de bourgogne

250 g de champignons

200 g de petits oignons grelots

3 cuillerées à soupe de farine

150 g de beurre

1 cuillerée à soupe  d'huile

1 jus de citron.

Préparation

Enlevez les têtes des poissons. Ebarbez, écaillez, videz et lavez soigneusement ceux - ci.

Coupez- les en tronçons réguliers. Coupez en fines tranches les oignons et les échalotes.

Ecrasez les gousses d'ail et taillez le lard en petits dés. Beurrez le fond de la marmite et déposez -y les oignons, les échalotes, l'ail et les lardons. Laissez fondre ces ingrédients quelques instants et placez - y les morceaux de poissons. 

Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Assaisonnez portez à ébullition et faites cuire 20 min. 

Pendant ce temps, faites blondir légèrement au beurre et à l'huile les champignons lavés et les petits oignons préalablement lavés et blanchis à l'eau bouillante. 

Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation  complète. Ajoutez un peu de beurre. Lorsque les poissons sont cuits, retirez le bouquet garni et sortez délicatement les tronçons de poissons. 

Dressez -les dans un plat creux que vous garderez au chaud. Mélangez la farine avec la même quantité de beurre à l 'aide d'une fourchette. 

Ajoutez ce beurre manié à la sauce bouillante et mélangez au fouet. Laissez cuire 5 minutes et incorporez le jus de citron. Disposez les champignons et oignons sur les poissons. 

Chauffez le marc, versez - le sur les poissons et flambez. 

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez - la dans le plat de service. 

Servez cette pochouse avec des croûtons frottés à l'ail.