Chipirons basques épicés au vin blanc

Chipirons basques épicés au vin blanc

recette Pour 6/8 personnes

Ingrédients 

– 2.5 kg de chipirons frais 

– 600 gr de petits piments doux basques verts 

– 3 bottes d’oignons nouveaux

– 6 belles gousses d’ail

– 1 CC gingembre

– 1 CC raz el rahnout

– 1 CC curry

– Piment d’Espelette

– 25 cl de vin blanc irouléguy ou txkoli par exemple

– Huile d’olive

– Sel poivre

Préparation

Laver, nettoyer et vider les chipirons. C’est la partie la plus longue de la recette. Compter 2 bonnes heures pour 2.5kg

Les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en lamelles.

Laver et éplucher les oignons, les émincer.

Laver et égrener les piments doux, les couper en lamelles. Eplucher l’ail retirer le germe.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive,  faire revenir les oignons émincés avec les piments doux et l’ail écrasé,  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans une autre sauteuse, faire chauffer  l’huile d’olive, ajouter les lamelles de chipirons et faire revenir quelques minutes. Les chipirons vont rendre un peu de jus.

Ajouter les chipirons aux mélange oignons/piments doux, ajouter le vin blanc et un peu de jus des chipirons, toutes les épices, saler poivrer.

Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Retirer le couvercle et cuire à nouveau 10 mn à feu doux jusqu’à évaporation du jus de cuisson.

Au dernier moment, saupoudrer de Piment d’Espelette

servir aussitôt