Le Crottin de Chavignol

Le Crottin de Chavignol

Fromage de chèvre français à pâte molle et à croûte naturelle, originaire du village de Chavignol dans le Sancerrois situé dans le département du Cher, la région Centre-Val de Loire et la région naturelle du Sancerrois.

Il bénéficie d'une AOP ( Appellation d'Origine Protégée ) depuis 1996. et une AOC ( appellation d'origine contrôlée ) depuis 1976 

il a une forme de cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie. Les arrêtes sont arrondies. Et il pèese entre 60 g et 90 g.

Sa durée minimum d’affinage est de 10 jours à compter du jour de moulage.

Quelques chiffres

83 producteurs
50 producteurs de lait
1 atelier de fabrication
3 ateliers d’affinage
723 tonnes commercialisées en 2023

Les différents affinage

Mi-sec

 il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. 

Bleuté 

légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse.

Bleu 

sa saveur s’enrichi d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. 

“repassé” 

après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé 

Dégustation

Le crottin de Chavignol se consomme en fin de repas ou grillé sur des toasts dans une salade.

Comment préparer ?

Le crottin de Chavignol se grille au four une dizaine de minutes.

Posé sur du pain et passé au four, avec un filet de miel, il fait toute la salade de chèvre chaud.

Accord vin

accompagnez-le d’un vin blanc ou rouge de Sancerre, ou d’un vin du même terroir : par exemple un Pouilly fumé ou un Sauvignon de Saint−Bris.

Santé

Le lait de chèvre contient 4 fois plus de vitamines D que le lait de vache et 2 fois plus de vitamines A.

 

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