Fromage Le Valençay AOP

Fromage Le Valençay AOP

une pyramide de saveurs

A la découverte du Valençay AOP, un fromage au lait cru de chèvre issues des races Alpine ou Saanen, ou de chèvres issues de leur croisement du Berry, dans la commune de Valençay

Le Valençay a été reconnu en AOC en 1998 et en AOP en 2004

Quelques chiffres 

près de 330 tonnes de commercialisées dont 23 tonnes de petit Valençay (110 grammes) et 84 tonnes de Valençay fermiers.

la légende

la pointe pyramidale du Valençay aurait été retirée car elle rappelait à Napoléon l’échec de la campagne d’Égypte.

Caractéristiques du Valençay

Un fromage de chèvre au lait cru se distingue immédiatement par sa forme unique de pyramide tronquée et sa croûte gris bleuté pesant environ 220 grammes.

En bouche, il est à la fois ferme et fondant. Il offre un large éventail de saveurs rappelant les fruits secs (notamment la noisette).

Il est souple et fondante quand il est jeune, plus ferme en vieillissant

Comment choisir le fromage valençay ?

D’un point de vue gustatif, le fromage est à son apogée à 15-20 jours d’affinage, même si selon le savoir-faire de chaque producteur, certains fromages sont déjà très affinés à 11 jours quand d’autres restent encore très frais à ce stade.

Santé

Il apporte également du phosphore, du zinc, du fer et du cuivre à l'organisme. Consommer du Valençay procure aussi de la vitamine A, PP, D, et même B3.