Le Trinxat de Muntanya

Le Trinxat de Muntanya

Véritable spécialité en Andorre

Composée de lard, d’ail, de pommes de terre et de chou vert, il peut être servi en plat principal, en entrée ou en garniture d’une viande

ingrédients

3 kg de chou vert (c’est mieux s’il a gelé avant d’être cueilli),

1 kg de pommes de terre,

4 gousses d’ail,

4 ou 5 tranches de lard

huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Après avoir bien lavé votre chou, coupez-le et faites-le bouillir durant 20 min avant d’ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et de porter à nouveau votre préparation à ébullition durant 20 min. 

Faites ensuite revenir les gousses d’ail épluchées coupées en lamelles dans une poêle graissée avant d’ajouter les petits morceaux de lard pour les faire dorer. 

Assemblez les deux préparations en les écrasant avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

bonne dégustation !

L’escudella soupe de la Catalogne

L’escudella

Sopa de galets ou escudella de Nadal

l’escudella est un ragoût de viande et de légumes relevé à l’ail et au persil venant de Catalogne

Il est servi comme un plat traditionnel pour les fêtes. Servi en guise d’entrée, il est généralement suivi par une volaille farcie aux fruits secs.

Préparé avec du bouillon de poulet, d’autres viandes et des légumes,  ce plat se mange habituellement avec des pâtes et parfois même avec des petites boulettes de viande, un peu de riz rond ou des pois chiches.

Recette de l’escudella andorrane pour 6 personnes 

Ingrédients 

- 1 oignon

- 2 ou 3 carottes

- 1 branche de céleri

- Des haricots blancs secs

- Des pois chiches que vous aurez laissés tremper

- 1 morceau de chou blanc

- 2 ou 3 pommes de terre

- 1 os de l’échine de porc coupé en morceaux

- 1 os de jambon découpé en plusieurs morceaux

- 1 morceau de lard ou de saindoux

- 1 morceau de viande de mouton

- 1/4 de poule

- 1 morceau de viande de bœuf

- 1 boudin blanc à l’œuf

- 1 boudin noir aux oignons

- Riz et vermicelles

- Eau et sel

Préparation

Remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la sur le feu. Portez à ébullition, coupez l’oignon, les feuilles de céleri et les carottes en rondelles. Lorsque l’eau bout, plongez le tout dans la casserole et ajoutez aussi les pois chiches, les haricots, le lard, les viandes de bœuf, de mouton, de poule, de porc et les os de jambon.

Laisser cuire 2 heures puis ajoutez le sel, le chou blanc coupé en petits morceaux et le boudin en rondelles. Prévoyez un à deux morceaux par personne.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Prolongez la cuisson une demi-heure puis versez les vermicelles et le riz et faites cuire 20 minutes supplémentaires.

Laissez reposer le pot-au-feu 5 minutes avant de servir.