Les rissoles de Saint-Flour

 Les rissoles de Saint-Flour

Rissoles en pâte brisée garnie d'un appareil composé de fromage blanc de fines lamelles de vieux cantal d’œufs et de fines herbes.

Préparer une pate de la facon suivante : 500 grammes de farine; 300 grammes de beurre, 7 a 8 grammes de sel, eau.

 Disposer la farine en « fontaine »,délayer le sel avec un peu d’eau, ajouter le beurre et incorporer la farine vivement, de façon a obtenir une pate assez ferme mais qui n’ait pas de corps, c’est-a-dire qu'elle ne forme pas caoutchouc

la laisser reposer en lieu frais quelques heures,

Composer, d’autre part, l'appareil suivant : 

250 grammes de fromage frais haché, 150 grammes de Cantal haché, 3 a 4 jaunes

d’ceufs, ciboulette et cerfeuil haché, sel et poivre.

Abaisser la pate a trois ou quatre millimétres d’épaisseur,

découper, au moyen d’un emporte-piéce uni ou cannelé, des rondelles de 10 a 12 cm de diamétre, humecter au moyen d’un pinceau le tour de ces rondelles avec de ceuf battu,

Placer au milieu gros comme une noix de l'appareil précité.

Abattre complétement une partie de la pate sur autre, en faisant pression avec le bout des doigts, de telle sorte que la fermeture soit hermétique.

Laisser reposer 30 a 40 min et cuire pleine friture, pas trop chaude.

servir trés chaud