Salade de poulpe à la méditerranéenne

Salade de poulpe à la méditerranéenne

Préparation 25 min

Cuisson 45 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

800 g Poulpe 

400 g Tomate cerise 

320 g Concombre 

160 g Oignon rouge 

40 g Persil 

120 ml Huile d'olive 

60 ml Jus de citron 

2 g Sel

1 g Poivre noir

Préparation

Rincer soigneusement le poulpe sous un filet d'eau froide en frottant les tentacules et en retirant les impuretés visibles, puis essuyer avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité avant la cuisson.

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter une bonne poignée de sel pour recréer l'eau de mer, porter à frémissement puis plonger le poulpe ; cuire à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit souple et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, en testant la texture pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Égoutter le poulpe sur une grille pour évacuer l'eau de cuisson, laisser tiédir puis transférer sur une planche ; garder une partie du jus de cuisson si souhaité pour préserver l'arôme lors du hachage.

Détailler le poulpe en morceaux de la taille d'une bouchée : couper les tentacules en tronçons inclinés pour exposer la chair et, si le corps est utilisé, le détailler en lanières fines pour une meilleure tenue en salade.

Laver les tomates cerises à l'eau froide, les égoutter puis les couper en deux pour libérer leur jus et leur parfum, en veillant à conserver une texture juteuse et non écrasée.

Peler le concombre si la peau est épaisse, sinon le garder pour le croquant ; épépiner légèrement si nécessaire puis tailler en petits dés réguliers pour apporter fraîcheur et contraste de texture.

Peler l'oignon rouge et le ciseler très finement pour qu'il se fonde dans la salade sans dominer, puis le rincer brièvement si vous souhaitez atténuer son piquant.

Hacher le persil plat finement afin de libérer ses huiles aromatiques, puis l'incorporer aux autres légumes et au poulpe dans un grand saladier pour répartir les saveurs de façon homogène.

Préparer une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron, ajouter sel et poivre en ajustant l'assaisonnement progressivement ; goûter et rectifier l'acidité ou l'onctuosité selon vos préférences.

Verser la vinaigrette sur le mélange poulpe-légumes et mélanger délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans casser les tomates 

laisser reposer au frais au moins 15 min avant de servir

Les noix de Saint-Jacques au beurre, ail et persil

Les noix de Saint-Jacques au beurre, ail et persil

Les noix de Saint-Jacques, avec leur texture tendre et leur goût raffiné, sont un ingrédient de choix pour les amateurs de fruits de mer. 

cuisson au four

Ingrédients

- 12 noix de Saint-Jacques fraîches

- 100 g de beurre (préférez du beurre salé pour une saveur plus intense)

- 4 gousses d'ail - ½ botte de persil

- 3 g de chapelure

- Sel et poivre au goût

- Un peu d'eau pour la sauce

Préparation

Commencez par préchauffer votre four en mode gril à 250°C. Pendant ce temps, hachez finement l'ail et le persil. Ces herbes aromatiques vont ajouter une profondeur de goût à votre dish.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer de chaque côté. Cette étape est cruciale pour créer une croûte dorée et caramélisée. Retirez les noix de la poêle et placez-les sur une plaque allant au four.

Dans la même poêle, faites revenir l'ail haché très rapidement. Ajoutez un peu d'eau pour créer un jus léger. Cette sauce va servir de base pour votre préparation au four.

Répartissez la sauce ail et persil sur les noix de Saint-Jacques. Saupoudrez de chapelure et déposez le reste du beurre sur chaque noix. Enfournez pour 2-3 minutes, juste le temps de faire dorer la chapelure et de fondre le beurre.

Une fois les noix de Saint-Jacques cuites, sortez-les du four et saupoudrez-les de persil ciselé. Cette touche de fraîcheur va compléter parfaitement les saveurs riches du beurre et de l'ail.

Servez les noix de Saint-Jacques immédiatement, accompagnées avec une salade verte ou des légumes grillés pour un repas complet.

Brochettes de poulpe et pommes de terre

Brochettes de poulpe et pommes de terre 

Recette de 8 mini brochettes Pour 4 personnes 

préparation : 25 min

cuisson  15 min et 1 h de cuisson du poulpe

Ingrédients

600 g de poulpe cuit (tentacules déjà attendris)

400 g de petites pommes de terre nouvelles

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika fumé

1 gousse d’ail hachée

1 c. à soupe de jus de citron

Sel, poivre

Quelques feuilles de basilic ou persil frais (pour le dressage)

Pics à brochettes

préparation

Faites cuire le poulpe entier dans une grande casserole d’eau bouillante avec une feuille de laurier pendant environ 1 h jusqu’à tendreté.

Égouttez, laissez tiédir, puis coupez les tentacules en tronçons de 2 à 3 cm.

Faites cuire les pommes de terre entières à l’eau salée pendant 10 à 12 minutes (elles doivent rester fermes).

Coupez-les ensuite en deux.

Assembler les brochettes 

Alternez morceaux de poulpe et demi-pommes de terre sur des pics à brochette.

Arrosez d’un mélange huile d’olive, ail, paprika fumé, sel, poivre et jus de citron.

Faites chauffer une poêle-grill ou un barbecue.

Faites griller les brochettes 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration.

Servez chaud, parsemé de feuilles de basilic ou persil ciselé. Accompagnez éventuellement d’une sauce aïoli ou d’un yaourt citronné.

Variantes

Le poulpe peut être poulpe remplacé par du calamar ou même des crevettes

Côté vin

un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Corse ou un AOC Picpoul de Pinet.

le choix du vin rosé dépendra du mode de préparation du poulpe. Un poulpe grillé ou poêlé se mariera parfaitement avec un vin rosé sec et léger

Poulpe à la galicienne

Poulpe à la galicienne

Les poulpes sont toujours présents sur nos côtes, les coeff de marées sont actuellement parfait, donc si vous en attrapez, voilà une petite recette qui ravira vos papilles.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 poulpe de deux kilos

500 grammes de pommes de terre

Piment d'espelette

Paprika épicé

1 oignon

Sel

Huile d'olive

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Préparation 

Votre poulpe étant frais, il faudra d'abord le ramollir. Il existe deux façons de procéder : lui donner des coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois ou le congeler deux jours avant la préparation et le laisser décongeler la veille dans le frigo.

Emincer l'oignon et le verser dans une casserole remplie d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, plonger le poulpe dans la casserole. Prendre le poulpe par la tête et le plonger à trois reprises dans l'eau bouillante puis le laisser dans l'eau. Laisser cuire 50 minutes

Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes

Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et découpées. En attendant, découper le poulpe en petits morceaux.

Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau et les déposer dans une grande assiette puis placer les morceaux de poulpe par dessus.

La touche finale consiste donc à assaisonner le plat avec de l'huile d'olive, du paprika, du piment d'espelette et du gros sel. On peut aussi préparer une vinaigrette.

Poulpe Grillé à la Grecque

Poulpe Grillé à la Grecque

préparation: 15 min

cuisson: 40 min

marinade: 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de poulpe frais ou décongelé

100 ml d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre au goût

Quartiers de citron pour servir

Persil frais haché pour garnir

 

Préparation du poulpe 

Si vous utilisez du poulpe frais, commencez par le nettoyer soigneusement en retirant le bec et en rinçant à l'eau froide.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez le poulpe pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.

Marinade 

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le paprika, le sel et le poivre.

Coupez le poulpe en morceaux de taille moyenne et placez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveur).

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

Faites griller les morceaux de poulpe pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants à l'extérieur.

Servez le poulpe grillé avec des quartiers de citron et garnissez de persil frais haché. Accompagnez d'une salade grecque ou de pain pita pour un repas authentique.

Recette de poulpe grillé grecque

Recette de poulpe grillé grecque

recette pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation  10 min

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients 

8 tentacules de poulpe cuites 

10 ml d'huile d'olive extra vierge

10ml de vinaigre de vin rouge

4 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de jus de citron frais, plus citrons grillés pour servir

2 cuillères à soupe de persil frais, coupé en dés

2 cuillères à café d'origan séché

1 cuillère à café de sel de mer

1 ⁄2 cuillère à café de poivre noir

1 ⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge

Préparation

Réalisez la vinaigrette aux herbes grecques en combinant huile d'olive, vinaigre de vin rouge, ail, citron, épices et persil. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Mettez de côté.

Bruine d'huile d'olive sur des tentacules, puis saupoudrez généreusement de sel et de poivre.

Préchauffer le grill ou le grill à la poêle à moyen-haute. Faites griller les tentacules pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés Faites griller des pommes de terre ou des légumes si désiré. Grillade de moitié citrons pour servir.

Transférez les tentacules grillés dans un plat de service et bruine de vinaigrette. Servir avec des pommes de terre grillées et des coins de citron.