Les cogollos
La sucrine du Pays Basque
Cœur Cogollos : Le terme « cogollos » est issu de l’espagnol et signifie « cœur » dans le sens « cœur de salade » et se trouve ce produit au Pays Basque, du côté Pays Basque sud et nord
De type romaine ballon, les cogollos forment une petite pomme haute aux feuilles épaisses, craquantes, vert foncé. C’est une petite laitue de forme légèrement allongée aux feuilles épaisses, serrées et charnuesvert
Ces cœurs de sucrine, typiques du Pays basque, ne font pas que des salades croquantes : ils peuvent aussi être grillés, saisis à la plancha ou confits au four. Faites-les revenir avant de les enrouler dans une fine tranche de jambon, et laissez fondre 30 minutes à 140°C sous un jus de tomate à l’ail.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire