Sushis Citrouilles terrifiantes

Sushis Citrouilles terrifiantes de Saumon fumé

Sushis d'Halloween

le riz moelleux rencontre le saumon fumé ou la tradition japonaise et de l’esprit festif d’Halloween

Ingrédients

150gsaumon de Norvège, fumé à chaud

8dl riz à sushi

1 feuille dealgue nori

Préparation

Avec un couteau, qui peut également servir à tuer des zombies, couper une tranche de Saumon fumé de Norvège en deux et poser chaque tranche sur du film alimentaire.

Faire cuire le riz pour sushi. Une fois terminé, former des boules de riz d'environ 3-4 cm. 

Poser les boules de riz sur les tranches de saumon fumé.

Rassembler les quatre coins du film alimentaire pour recouvrir le riz de saumon fumé, et afin d'obtenir une boule ronde.

Enlever le film alimentaire doucement, avec soin, comme si vous vous cachiez d'un tueur en série.

Couper les feuilles de nori en petits triangles pour les yeux, et une bande rectangulaire pour la bouche de la citrouille

Le Roulé spécial Halloween

Roulé spécial Halloween

Un dessert visuellement impressionnant pour le goûter

Recette 4 à 6 perosnnes

Ingrédients

Pour les points noirs

50 g de beurre doux à température ambiante

50 g de sucre glace

2 gros blancs d'œuf

40 g de farine

15 g de cacao en poudre

1 pointe de couteau de colorant noir

Pour la génoise orange

3 gros œufs

80 g de sucre blanc

50 g de beurre fondu

75 g de farine

1/2 cc d'extrait naturel de vanille

1/2 cc de colorant orange

Pour la crême

230 g de Philadelphia

60 g de sucre glace

160 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)

1 cc d'extrait naturel de vanille

1 cc de fixateur pour chantilly

Préparation

Préparation des points noirs

Commencer par la partie chocolatée pour réaliser les points noirs. Mélanger le beurre doux bien mou au sucre glace tamisé, puis ajouter les blancs d'œuf.

Tamiser ensuite le cacao et la farine, puis incorporer le colorant noir (gel ou poudre) pour renforcer le contraste.

Pocher des points sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur un moule large et plat, puis réserver au congélateur.

Préparation de la génoise orange

Séparer les jaunes des blancs d'œuf. Battre les blancs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un autre récipient, battre les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans les jaunes.

Ajouter la moitié du beurre fondu et la moitié des ingrédients secs (farine, vanille et colorant orange), puis l'autre moitié du beurre et enfin l'autre moitié des ingrédients secs. Veiller à être délicat pour préserver une texture mousseuse et aérienne.

Recouvrir les points noirs bien fermes avec la préparation orange, puis cuire pendant 7 minutes à 180°C.

Montage du gâteau

Une fois cuit, parsemer de sucre glace, placer une serviette propre et retourner le gâteau. Enlever la feuille de papier sulfurisé, ajouter une autre serviette propre et rouler délicatement le gâteau.

Laisser reposer au frais.

Une fois le gâteau refroidi, le dérouler, recouvrir de cream cheese frosting (recette sur le blog) et le rouler de nouveau.

Pour un résultat plus propre, découper les extrémités après avoir laissé reposer le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.

Recette des oursons Haribo maison

Recette des oursons Haribo maison


Le vrai nom de l’ourson en gomme gélifiée multicolore est "lours d’or". Lors de sa création, en 1922, par Hans Riegel, le fondateur allemand de Haribo, l’ours d’or a aussi été baptisé "lours dansant".

Ingrédients 
- 10 cuillères à soupe de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café de poudre d'agaragar
- Colorant alimentaire

Préparation
Faites bouillir 5 minutes dans une casserole le jus de pomme, le jus de citron et le sucre.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine (ramollies avant dans de l'eau froide) ou la poudre d'agar-agar.

Colorez avec quelques gouttes de colorant alimentaire, puis versez dans des moules en silicones (genre moules à glaçons).

Laissez durcir au réfrigérateur 2h, puis démoulez.
Pour finir, vous pouvez les roulerdans du sucre pour plus de croustillant

Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Ingrédients

Pour la pâte

500g de farine

250 g de beurre

115 g de lait entier

15 g de sucre

15 g de sel

1 œuf pour la dorure

Pour la farce

1800g de mêlée charcutière

200g Aiguillette de canard

2 œufs

23g de sel

5 g de poivre

2g d’épices de votre choix

Thym

Persil

30g Pistache

30g Raisin sec

30g de liquide (cognac / armagnac )

1 oignon

1 échalotte

1 gousse d’ail

De la gelée

Préparation

La farce

Coupez la chair de canard en cubes et faites-les mariner quelques heures avec l'alcool (porto ou cognac), du sel et du poivre.

Dans un grand saladier, mélangez la chair de porc hachée (ou chair à saucisse), les dés de canard marinés, les pistaches, les raisins secs égouttés et l'œuf entier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre

- Étalez les deux tiers de votre pâte sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Beurrez votre moule à cake ou à pâté en croûte et foncez-le avec la pâte en laissant dépasser les bords. - Remplissez l'intérieur avec la farce au canard en tassant bien pour éviter les poches d'air. - Étalez le reste de pâte pour former le couvercle. Posez-le sur la farce, rabattez les bords de la pâte du bas par-dessus et soudez bien les bords.

- Percez un ou deux petits trous au centre (les cheminées) et maintenez-les avec un petit tube en papier d'aluminium pour laisser la vapeur s'échapper. - Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour la dorure. - Enfournez à 200 °C pendant environ 15 à 20 min, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h à 1h 15 min

- Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Préparez la gelée et versez la refroidie mais encore liquide par les cheminées.

Remettez au frais au moins 24 h avant de trancher

la Semaine des Restaurants au Pays Basque 2026

la Semaine des Restaurants au Pays Basque 2026

du 2 au 8 novembre

Le principe est simple 

Des restaurants partenaires proposent des menus conçus pour l’occasion, à prix fixe. Pour un déjeuner comme pour un dîner, le format permet de tester une adresse sans mauvaise surprise sur le budget.

Déjeuner 25 €, dîner 35 € 

Formule entrée, plat, dessert . hors boissons

Les restaurants

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2026/10/la-semaine-des-restaurants-au-pays.html

Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort

 un vrai régal avec une bonne tranche de pain

ingrédients

 

1/2 kg de foies de volaille et cœur de volaille
1/2 kg de haché de porc veau
100 gr de lard
quelques fines tranches de lard
1 tranche de pain
1 grand verre de vin de noix
quelques feuilles de laurier
1 Morille
1 petite poignée de trompettes de la mort 

préparation
 

Mettre les foies et les cœurs dans un saladier et les noyer dans le vin de noix.
Couvrir et garder une nuit au frais.

Si les champignons sont sec, les tremper une heure dans de l'eau tiède

placer dans le moulin à viande :
les foies, cœur, le haché, les trompettes, la tranche de pain, les 100gr de lard
mélanger de façon à avoir une pâte homogène , ajouter du vin de noix si nécessaire

Tapisser les parois de la terrine de fines tranches de lard
la remplir en tassant bien pour éviter les bulles d'air
Garnir le dessus d'une demi morille et 2 feuilles de laurier.

Cuire à four moyen au bain marie, par ex dans une lèchefrite contenant de l'eau,
de 1 h 1/4 … 1 h 1/2. Piquer une brochette dans la masse : le
jus doit être transparent et non trouble

retirer du four et placer, un galet pour bien tasser le pâte dans la terrine

nous  suivre

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

 

Risotto aux cèpes et au foie gras

Risotto aux cèpes et au foie gras
recette pour 4 pers

Ingrédients
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 300 g de riz arborio spécial risotto
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 300 g de cèpes
- 4 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de persil
- 80 g de terrine de foie gras au poivre
- 2 cuil. à soupe de farine
- Sel, poivre

Préparation

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les placer dans un plat non perforé avec 40 g de beurre coupé en dés. Faire cuire au four vapeur pendant 4 min à 100°C.

Ajouter le riz arborio rincé, le bouillon de volaille et le vin blanc. Faire cuire au four vapeur pendant 30 min à 100°C.

Peler et hacher la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir l’ail pendant 2 min. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 à 10 min, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit entièrement évaporée. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Réserver.

A la sortie du four, saupoudrer le risotto de parmesan et incorporer les cèpes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le risotto dans des assiettes creuses et disposer des petits dés de foie gras sur le dessus.

cupcakes d'Halloween

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
pour 12 cupcakes

INGRÉDIENTS

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 80 ml (3/4 de tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de chair de citrouille crue et râpée
• 60 ml (1/4 de tasse) de lait
• 1 contenant de glaçage à la vanille ou au chocolat de 340 g

PRÉPARATION

• Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélange la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserve.
• Dans un autre bol, mélange le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorpore les oeufs un à la fois.
• Ajoute les zestes de citron et la citrouille râpée, puis mélange.
• Incorpore progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• Beurre douze alvéoles d'un moule à muffins moyens ou tapisse-les de moules en papier, puis répartis la pâte dans les alvéoles.
• Fais cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisse refroidir complètement sur une grille, puis procède au glaçage.
• Idées de déguisement:

Des yeux savoureux

Les yeux de la momie et des araignées se créent au moyen de bonbons ronds et colorés (de type Smarties). Pour les pupilles, déposez une goutte de gel en tube qui sert à décorer les gâteaux.

Une momie amie

Garnissez le cup cake avec un glaçage au chocolat. Déposez les yeux. Pour les bandelettes, utilisez un tube de glaçage blanc muni d'un embout plat (vendu séparément). En pressant, exécutez des mouvements de gauche à droite autour des yeux.

La toile ou l'araignée?

Pour la toile d'araignée, tracez un point au centre. Autour de ce point, dessinez trois cercles à l'aide d'un gel à décorer les gâteaux. En partant du centre, faites glisser la pointe d'un cure-dent vers le rebord. 
Répétez l'opération de sorte à tisser la toile. Quant à l'araignée, ses pattes se fabriquent au moyen de réglisses noires.

Entremet sanglant pour Halloween

Entremet sanglant pour Halloween

à la griottes et tonka 

une véritable scène du crime en cheesecake

Pour un moule en silicone de 18cm de diamètre

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Biscuit dacquoise

- 60g de sucre glace

- 75g de poudre d’amandes

- 15g de farine T55

- 90g de blancs d’œufs

- 23g de sucre

Croustillant spéculoos

- 50g de gianduja

- 70g de spéculoos

- 35g de praliné

Confit de griottes

- 240g de purées de griottes

- 60g de griottes surgelées

- 45g de sucre

- 7,5g de pectine NH

- 7,5g de jus de citron

Mousse cheesecake

- 4g de gélatine en poudre 200 Blooms (2 feuilles) + 24g d'eau

- 50g de sucre

- 14g d’eau

- 30g de jaunes d’œufs

- 150g de cream cheese Philadelphia

- 180g de crème liquide à 35% de M.G

- ½ fève de tonka

Caramel transparent

- 100ml d'eau

- 75g de glucose

- 140g de sucre

- 3 gouttes de jus de citron

Autres

- QS de jus de griottes

- QS de nappage neutre

- Bombe velours blanc

Préparation

Biscuit dacquoise

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez ensemble le sucre glace et la farine.

Ajoutez la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neiges, pas trop fermes, avec le sucre en l'ajoutant en 3 fois.

Ajoutez les poudres sur les blancs montés. Mélangez délicatement, à l'aide d'une maryse, sans les faire retomber.

A l'aide d'une poche à douille, pochez 2 disques de 16cm de diamètre sur une toile Silpat.

Enfournez pour 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de les décoller de la toile.

Croustillant spéculoos

Faites fondre le gianduja au bain-marie.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les spéculoos.

Ajoutez le gianduja fondu sur les spéculoos, puis le praliné et mélangez le tout.

Etalez le mélange sur un des disques de dacquoise.

Laissez le croustillant refroidir afin qu'il soit figé.

A ce moment-là, retournez le disque de dacquoise, de manière à ce que le croustillant soit dessous.

Réservez jusqu'à utilisation.

Confit de griottes

Mélangez ensemble la pectine NH et le sucre.

Portez à ébullition la purée de griottes et ajoutez-y le mélange sucre-pectine.

Faites bouillir le tout pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez le jus de citron.

Versez le mélange sur la première dacquoise additionnée du croustillant et déposez des griottes entières sur tout le confit.

Venez posez par-dessus le confit le deuxième disque de dacquoise.

Placez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Mousse cheesecake tonka

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Réalisez un sirop en cuisant l'eau et le sucre à 118°C.

Pendant ce temps, commencer à fouetter les jaunes d'œufs.

Quand le sirop est à bonne température, versez-le sur les jaunes en filet tout en continuant de fouetter. Le mélange va alors blanchir.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et fasse le ruban. Réservez jusqu'à utilisation.

Montez la crème liquide en chantilly et réservez.

Faites fondre légèrement la gélatine au micro-onde, puis prélevez une cuillère à soupe de Philadelphia des 150g prévu, que vous mélangez avec la gélatine fondue.

Râpez une demie fève de tonka dans le Philadelphia restant, mélangez-le pour l'assouplir un peu.

Mélangez à l’aide d’une maryse le reste de cream cheese pour l’assouplir.

Ajoutez le mélange cream cheese-gélatine au reste de Philadelphia.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs cuits, puis la crème montée.

Mélangez bien à l'aide d'une maryse, sans faire retomber la crème.

Réservez jusqu'au montage.

Caramel transparent

Placez l'eau, le glucose, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faites cuire le tout à 150°C, en prenant garde que le caramel ne colore pas.

Versez le caramel sur une toile Silpat et laissez refroidir.

Après refroidissement complet, cassez le caramel en morceaux.

Montage

Dans un moule en silicone de 18cm de diamètre, procédez à un montage à l'envers.

Coulez la mousse cream cheese dans le moule, à l'aide d'une spatule coudée, venez tapissez les bords de mousse.

Ajoutez l'insert congelé, enfoncez-le pour bien faire ressortir la mousse sur les côtés et lissez le tout avec votre spatule.

Placez au congélateur au moins 1 nuit.

Le jour de la dégustation, floquez l'entremet congelé avec le velours blanc.

Laissez décongeler l'entremet au moins 6 heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Juste avant dégustation, mélangez du jus de griottes et du nappage neutre préalablement réchauffez au micro-ondes. Le mélange doit être assez épais.

A l'aide d'un pinceau, faites gicler le nappage rouge sur l'entremet, de manière aléatoire.

Terminez en ajoutant des éclats de caramel transparent sur le dessus.

Dégustez sans attendre 

rillettes de sanglier

Rillettes de sanglier

ingrédients 

1 kg de morceaux de sanglier dans le collier, épaule
1 kg de poitrine de porc désossée (ventrèche)
Un verre de Porto rouge
1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Préparation
 
Couper la poitrine de porc désossée et découénée ainsi que les morceaux de sanglier en dés, dans une cocotte, en fonte,faire revenir doucement la poitrine, puis ajouter la viande de sanglier, mouiller d'un verre de porto

Ajouter l'oignon, le thym et les feuilles de laurier.
Faire cuire à feu doux pendant 4 h

Avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et 3 g de poivre par kilo.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, les morceaux doivent se déliter tout seul, au besoin 

Laisser tiédir et malaxer à la main pour bien séparer les chairs, mettre en verrines, placer au réfrigérateur, et déguster le lendemain.

Astuces de conservation
Petits sachets et congélation, les sortir du congélo la veille, faire recuire un peu, (le gout sera meilleur) mettre dans une verrine faire refroidir au réfrigérateur.

Stérilisation, 50 minutes à la cocotte minute .Une fois refroidi, mettre une couche de saindoux de bonne qualité conservation plusieurs semaines au réfrigérateur. 

la pogne de Romans

La pogne de Romans

Découvrez la Pogne de Romans, brioche traditionnelle parfumée à la fleur d'oranger, symbole culinaire de la Drôme.

Brioche typique du sud-est de la France, la Pogne fait la fierté de notre ville de Romans-sur-Isère.

Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 35 min

recette pour 8 personnes

Ingrédients

500 g de farine T45

20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)

100 g de beurre doux, mou

100 g de sucre

3 œufs entiers

100 ml de lait tiède

1 pincée de sel

2 à 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Dorure

1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. de lait

Préparation

Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. de sucre et un peu de farine. Laissez buller 10–15 min.

 Mélangez farine + sucre + sel. Incorporez les œufs, le levain, puis pétris. Ajoutez le beurre en morceaux souples et termine avec la fleur d’oranger. Pétrissez 10 min jusqu’à pâte souple.

Mettez en boule, couvrez, laissez lever 1h30 (volume x2).

Dégazez, formez un anneau (trou central large car il rétrécit à la cuisson). Dépose sur plaque couverte de papier.

Couvrez et laissez 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C. Dorez la pogne, enfournez 30–35 min jusqu’à doré. 

Laissiez refroidir sur grille.

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Le gâteau de la Pangée

Le gâteau de la Pangée

Un biscuit moelleux, onctueusement caramelisé, se compose d'abricots, de miel de lavande et d'amandes

En 2004, gâteau de la Pangée est élu Meilleur Biscuit de France.

La Pangée est née en 2001, fruit de l’envie de boulangers-pâtissiers drômois désireux de mettre en avant une pâtisserie composée de bons produits de la Drôme

Le gâteau est composé de trois ingrédients phares du département : l’abricot de la vallée du Rhône, les amandes de la Drôme provençale et le miel de la montagne du Vercors. S’ajoutent farine, beurre, œufs, sucre.

La recette exacte de La Pangée est gardée secrète par les pâtissiers drômois 

Inspirée du gâteau drômois aux abricots, amandes et miel

Ingrédients

- 400 g Abricots frais (mûrs, de la vallée du Rhône)

- 100 g Poudre d'amandes 

- 150 g Farine de blé 

- 3 à 4 cuillères à soupe de Miel (idéalement de lavande) 

- 80 g Sucre 

- 3 Œufs 

- 125 g Beurre fondu

- 11 g de Levure chimique 

- une poignée d'Amandes effilées pour le décor  : 

- Une pincée de sel

Préparation

- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel de lavande jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux.

- Incorporez le beurre fondu refroidi en mélangeant délicatement.

- Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

-  Lavez et coupez les abricots en deux (en oreillons).

- Versez la préparation dans un moule rond préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Disposez les oreillons d'abricots sur le dessus (en laissant une forme ronde et en évidant éventuellement une petite part pour rappeler l'esprit de la Pangée). Parsemez d'amandes effilées.

La Cuisson 

Enfournez pendant 35 à 45 minutes à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre).

Laissez tiédir avant de démouler. 

Ce gâteau est encore plus moelleux le lendemain

Brioche de Saint Genix

Brioche de Saint Genix

Gâteau traditionnel des pays de Savoie qui a été inventé en 1880 à Saint-Genix-sur Guiers (73) en Savoie

Le pâtissier Pierre Labully est à l'origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880. 
Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully

Légende de sainte Agathe

La légende locale prétend que l'habitude de cuisiner des brioches de forme ronde dans la région remonte à l'annexion de la Sicile au duché de Savoie, en 1713, et qu'elle fait référence à Agathe de Catane, dite sainte Agathe, une belle jeune chrétienne sicilienne du IIIeme siècle à qui le proconsul romain fit couper les seins parce qu'elle se refusait à lui

Recette pour 4 personnes

ingrédients

- 10g de levure fraîche de boulanger

- 30g de lait tiède

- 90g de beurre doux ramolli

- 100g de pralines roses concassées grossièrement

- 150g d’œufs (soit 3 œufs)

- 270g de farine T45

- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

- 30g de sucre

- 4g de sel

Préparation

Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède et la réserver au moins pendant 10 minutes.
Fouetter les œufs. Peser 125g et garder les 25g restants pour la dorure.

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre et le sel, mélanger. Creuser un puit et ajouter ensuite les œufs battus, la levure réhydratée et la fleur d’oranger. Mélanger doucement avec le crochet pétrisseur du robot, pendant 5 minutes à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Incorporer le beurre en petits morceaux et travailler encore 5 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.
Former une boule, couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever au moins 1h30 dans un endroit tiède ou bien dans le four avec la position « levage de pâte » si tu as. La pâte doit alors doubler de volume.

Après la première levée, ajouter les trois quarts des pralines et pétrir à niouveau un peu pour la vider de son air. Il ne faut pas non plus trop la retravailler.

Former une grosse boule ou bien plusieurs petites et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant assez pour ne pas qu’elles se touchent à la 2 ème levée.
Les couvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h30 comme la première fois.

une fois que les pâtons ont doublé de volume, badigeonner d’œufs battus et saupoudrer du reste de praline.
Mettre à four chaud 180°C et cuire pendant environ 15 min pour des petites brioches. 
Pour une grosse brioche, cuire autour de 20-25 min 
Vérifier la cuisson à cœur avec une lame de couteau 
Laisser refroidir sur une grille.

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Gaufres au fromage des Pyrénées

recette pour 4 personnes

préparation 15 min

Ingrédients

- 130 g FARINE 

- 2 JAUNES d'OEUF

- 2 BLANCS D’ŒUFS

- 40g d'HUILE D’OLIVE 

- 11 g DEVURE

- 180 g LAIT

- 160 g FROMAGE PYRÉNÉES

Préparation 

- Fouetter les œufs avec une pincée de sel.

- Tamiser la farine puis ajouter la levure et disposer en fontaine. Ajouter au centre les jaunes d’œufs, le lait et l’huile d’olive. Fouetter en incorporant la farine petit à petit.

- Couper de la tome des Pyrénées en petits morceaux.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

- Ajouter les morceaux de fromage à la pâte ainsi obtenue.

- Chauffer et huiler un gaufrier, puis cuire les gaufres.

A déguster avec une salade de mâche

Sorties, gastronomie, traditions

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Saucisses à L'Ossau Iraty et piment d'Espelette

recette de 

INGRÉDIENTS

– 2 kilos de chair à saucisse déjà salé 

– 250 grammes de fromage de brebis Ossau iraty

– piment d’ Espelette en poudre AOP

– 2 mètres de boyau naturel 30/32 

– beurre

– une gousse d’ail

– branche de thym

Préparation

Découpez votre fromage de brebis en petits cubes.

Ajoutez votre fromage dans votre chair à saucisse, les deux cuillères à café de piment d’ Espelette en poudre.

Bien mélanger le tout.

Remplir vos saucisses, tout en répartissant la viande de façon uniforme.

Avant de cuire vos saucisses, vous pouvez les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elle éclate à la cuisson.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez la gousse d’ail, la branche de thym, puis vos saucisses.

Faites cuire environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour éviter qu’elles ne se percent.

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La soupe de poisson de Dunkerque

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

- 1kg de poissons à chair blanche

- 1 carotte

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 25cl de vin blanc

- Persil

- 1 cuillère à soupe de fond de poisson

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Croûton à l'ail

- Fromage râpé

- Sel et poivre

Préparation 

Commençons par les poissons 

Retirez les arêtes des poissons et coupez les poissons en morceaux. Epluchez et coupez aussi les morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive et l'oignon émincé trés brièvement à la poêle. Ensuite ajoutez les légumes, le vin blanc et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le persil haché, le fond de poisson, le concentré de tomates et les morceaux de poisson. Mélangez le tout.

Ajoutez au mélange 2L d'eau et laissez cuire 30 minutes.

Mixez la soupe, assaisonnez selon votre goût. 

Vous pouvez servir avec du fromage râpé et des croûtons aillés.