la Fête du Raisin 2026 de Fréjus

la Fête du Raisin 2026

du 28 juillet au 2 août à Fréjus 

Evènement populaire et festif avec des animations gratuites autour de la vigne et du terroir

Au programme

Dégustations des vins AOC Côtes de Provence Fréjus (3 € le verre auprès des vignerons locaux)

Concerts, chants provençaux, défilés en costumes folkloriques et animations 

Messe du raisin à la cathédrale Saint-Léonce, avec le rituel de l’indult

Danse de la souche, ballet sacré symbolisant la force des racines provençales

Défilés en costumes traditionnels rythmés par tambourins et galoubets

Concerts, spectacles folkloriques et retraite aux flambeaux en soirée

programme complet

https://www.frejus.fr/app/uploads/2026/06/ilovepdf-merged.pdf

Moules au cidre Basque

Moules au cidre Basque

Moules aux savoeurs du sud ouest 

recette pour 2-3 personnes

Ingrédients

2 kg de moules

70g d’oignons ciselés

60g d’échalotes ciselées

2g d’ail écrasé et haché

180g de champignons de Paris émincés

5g de persil haché

Une petite branche de thym effeuillée

Pommes type « granny »

80g de fins lardons de poitrine demi-sel ou morceau de Jambon de Bayonne

65 g de beurre salé

15cl de crème fraîche

30cl de cidre Basque Euskal Sagardoa

Sel - Piment d'espelette

Préparation

Gratter, parer et laver les moules.

Blanchir rapidement les petits lardons de poitrine demi-sel et les égoutter.

Dans un rondeau de taille souhaitée, contenant une belle noix de beurre, étuver les oignons et les échalotes ciselées en ajoutant l’effeuillée de thym frais.

Dans une poêle, avec le reste du beurre, sauter sans trop de coloration les champignons de Paris et les lardons en les parfumant en fin de cuisson, avec une pointe d’ail.

Verser le cidre brut sur l’étuvée « oignons-échalotes », puis ajouter 40 g de pommes aigres taillées en brunoise ainsi que les moules. Couvrir pour ouvrir rapidement à plein feu.

En fin de cuisson, égoutter dans un petit sautoir, le jus de cuisson des moules. Ajouter la crème. Additionner la poêlée champignons lardons. Lier l’ensemble avec un soupçon de maïzena. Rectifier l’assaisonnement à vôtre goût.

Dresser les moules ouvertes dans une soupière, puis saupoudrer de persil haché.

La Fête de la Tourte Pyrénéenne 2026 de Galan

La Fête de la Tourte Pyrénéenne 2026

Dimanche 2 août à Galan

une journée placée sous le signe de la gourmandise, du partage et des traditions locales.

Programme de la journée 

Village gourmand et artisanal 

Producteurs de tourtes, pâtisseries régionales, produits du terroir et artisanat.

Championnat de France de la Tourte Pyrénéenne (ouvert à tous avec 3 catégories : enfants, amateurs et professionnels)

Rencontre des confréries des Hautes-Pyrénées

Tout au long de la journée 

Groupes et danses folkloriques des Pyrénées et d'ailleurs

Passe-rue : groupe celtique et chorale

Exposition de voitures anciennes

Théâtre de marionnettes "Tourterelles et Tourteline"

Jeux en bois

Expositions

Initiation à la danse country

Ateliers nature et ludiques

Restauration sur place.

Informations au 05 62 39 00 46

La Tourte des Pyrénées

Tourte des Pyrénées

Gâteau typique des Hautes Pyrénées qui ressemble beaucoup au pastis Béarnais

Ingrédients

- 200g de farine blanche
- 150g de beurre fondu
- 150g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de rhum ambre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation
Préchauffer votre four à 165° C
Séparer les blancs d’oeuf des jaunes, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel
Dans un récipient, mélanger les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchir le mélange

Ajouter et mélanger le beurre fondu et le rhum et l’extrait de vanille dans le récipient
Ajouter et mélanger la farine et la levure dans le récipient
Ajouter en deux ou trois fois les blancs en neige avec une marquise pour ne pas casser les blancs et avoir une belle pâte aérée

Verser la pâte dans un moule brioche beurré ou anti-adhésif Tefal
Enfourner pour 45 à 50 minutes à 165°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Démoulez votre tourte et saupoudrez là de sucre glace.

Elle se fait aussi avec des myrtilles ou des pépites de chocolat

la Tourte Pyrénéenne

la Tourte Pyrénéenne 

recette des Hautes Pyrénées

Spécialité traditionnel, cuisiné dans tous le pays et servi avec une crème anglaise dans les fêtes de village.

nature ou aux myrtilles le gâteau moelleux et parfumé des Pyrénées

Une recette simple pour un gâteau toujours apprécié.

ingrédients

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120g de beurre

100g de sucre

3 œufs

3 c. à soupe de rhum

1 c. à café de  d’extrait de vanille

(125g de myrtilles des Pyrénées)

sucre glace pour la décoration

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Préparation

Prenez les œufs séparer le jaune du blanc, réservez les blancs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le rhum.

Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Montez les blancs en neige ( toujours avec une pincée de sel) bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.

Pour finir ajoutez les myrtilles pour un côté fruité.

Beurrez le moule à tourte, versez la pâte et enfournez pour 55 minutes à 165°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau. Démoulez la tourte pour éviter qu’elle continue de cuire dans le moule.

C’est prêt ! Laissez-la un peu refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de vous régaler.

Astuces

parfois du pastis à la place du rhum

La crème ciboulette

La crème ciboulette  

Excellent pour remplacer la vinaigrette habituelle.

recette pour 8 personnes

Ingrédients 

- 1kg de crème fraîche épaisse d’Isigny 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 à 2 échalotes ciselées 

- 1 botte de ciboulette ciselée 

- 1 filet d’huile d’olive 

- Le jus d’un citron 

- Fleur de sel 

- Poivre du moulin 

Préparation

Mélangez le tout pour obtenir un appareil onctueux

Parillada de poissons spécial plancha

Parillada de poissons spécial plancha

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min.
Cuisson : de 3 min. à 10 min. selon la taille des poissons
 

Ingrédients

6 gambas

300 g de moules

6 anchois

6 sardines

6 darnes de merlu

6 filets de rougets ou de saumon

  

recette de cuisine à la plancha par excellence.

préparation

Il est nécessaire d’avoir de très bons produits et de faire attention à la cuisson délicate des poissons et des coquillages.

Choisissez vos poissons et vos crustacés selon les arrivages et les saisons. Il faut commencer par cuisiner les poissons et les fruits de mer les plus grands et les plus fermes et finir par les plus petits et les plus délicats. De cette manière, ils seront tous prêts en même temps et vous pourrez les accompagner de légumes à la plancha et de salades diverses.

Conseil
Un peu d’huile avec de l’ail ou du persil haché et quelques gouttes de citron pendant la cuisson suffisent à rendre ce plat délicieux et facile à réaliser sur la plancha.

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade fraîche et estivale

Ingrédients

1 burrata

½½ melon

1 concombre

4 tranches de jambon cru de pays

1 pincée d’épices méditerranéennes

Huile d’olive

Crème balsamique

Préparation 

Coupez le melon en deux, puis réalisez des lamelles à l’aide d’un économe. Faites la même chose avec le concombre.

Déposez la burrata au centre de l’assiette et assaisonnez-la avec une pincée d’épices méditerranéennes.

Disposez ensuite les lamelles de melon et de concombre tout autour, puis ajoutez les tranches de jambon cru ou de viande des Grisons.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème balsamique.

les pâtes alla marinara traditionnelles

les pâtes alla marinara traditionnelles

la recette traditionnelle de la cuisine Napolitaine

préparation 20 min

cuisson 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de Spaghetti 

6 Cuillères a soupe d'Huile olive extra vierge

Ail 

3 Clou de girofle

20 cl de Tomates  passés 

Sel

1 Cuillère à café d'Origan sec

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et faites dorer les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Faites attention à ne pas les brûler.

Ajoutez la purée de tomates, le sel, l’origan et un demi-verre d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.

Faites bouillir les spaghettis dans beaucoup d’eau salée. Égouttez-les une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Mélangez les spaghettis dans la poêle avec la sauce et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Servir.

Côté vin

Optez  de préférence pour un vin rouge corsé comme le Nero d'Avola ou le Cerasuolo di Vittoria

Les croquétas au jambon de Bayonne

Les croquétas au jambon de Bayonne

Recette pour 4 personnes ou pour 15 croquetas

Ingrédients 

4 tranches de Jambon de Bayonne

30g de beurre

70g de farine

50cl de lait

100g de fromage râpé

50g de farine + 50g de maïzena

2 œufs

Environ 100g de chapelure

Muscade

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

Préparation 

Taillez les tranches Jambon de Bayonne en petits dés. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le lait, salez, poivrez et assaisonnez de muscade selon votre goût. Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes).

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et les dés de Jambon de Bayonne. Laissez la béchamel refroidir puis placez-la au frais pendant environ 2h.

Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez le mélange farine et maïzena. Dans la deuxième, les œufs battus et dans la troisième, la chapelure.

Sortez la base béchamel du réfrigérateur et formez des boules d’environ 3cm de diamètre jusqu’à épuisement de la préparation.

Passez croquettas dans l’ordre : farine, œufs battus, puis chapelure. Veillez à bien les enrober à chacune des étapes.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Une fois l’huile chaude, déposez les croquetas 3 par 3 en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées des deux côtés. Comptez environ 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté. Déposez ensuite les croquetas sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

Le fraisier maison

Le fraisier maison 

Un fraisier généreux avec une génoise moelleuse imbibée au lait, une crème mousseline fondante et une chantilly mascarpone légère 

Ingrédients

Pour la génoise

- 6 œufs

- 180 g de sucre

-210 g de farine

la crème mousseline

- 500 ml de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 100 g de sucre

-50 g de farine

- 200 g de beurre pommade

- Vanille

la chantilly mascarpone

- 230 g de crème fraîche entière liquide

- 230 g de mascarpone

- 30 g de sucre glace

- Fraises fraîches

- Lait pour imbiber la génoise

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange très mousseux et aérien. Ajouter délicatement la farine tamisée à la maryse.

Verser dans un moule puis enfourner environ 45 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de couper la génoise en deux.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser le lait chaud progressivement puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu’à obtenir une crème pâtissière bien épaisse.

Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Une fois froide, fouetter le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis incorporer progressivement la crème pâtissière. Fouetter plusieurs minutes jusqu’à obtenir une crème mousseline légère et onctueuse.

Déposer un premier disque de génoise puis l’imbiber légèrement avec du lait.

Disposer les fraises coupées sur le contour du moule puis ajouter la crème mousseline. Ajouter quelques morceaux de fraises au centre.

Déposer le second disque de génoise et l’imbiber également avec un peu de lait.

Monter ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Pocher ou étaler sur le dessus du fraisier puis décorer avec des fraises fraîches

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Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Préparation en 5 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

150 g de fromage frais

80 g de tomates séchées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’origan

Préparation 

Couper les tomates séchées en très petits morceaux.

Mettre le fromage frais dans un bol et le mélanger pour l’assouplir.

Ajouter les tomates séchées, l’huile d’olive et l’origan.

Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une toastinade savoureuse et homogène.

Amuse bouche de Concombre au Thon

Amuse bouche de Concombre au Thon

une entrée ultra fraiche

ingrédients

2 concombres 

200g de thon 

100 ml de mayonnaise légère

1 oignon rouge moyen

Sel 

poivre 

Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, pour une note aromatique

Préparation

Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plateau, légèrement espacées.

Dans un bol moyen, combinez le thon égoutté, la mayonnaise légère, et l’oignon rouge haché. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

À l’aide d’une petite cuillère, déposez une généreuse portion du mélange au thon sur chaque rondelle de concombre. Veillez à ne pas surcharger pour maintenir l’équilibre des saveurs.

Garnissez chaque bouchée avec un petit brin de ciboulette ou d’aneth. Cette touche verte ne se limite pas à la décoration ; elle apporte une fraîcheur aromatique qui rehausse le goût du thon et du concombre.

Service : Servez immédiatement après la préparation pour garantir le croquant du concombre. 

Fête du thon 2026 Atunako besta 2026 à Saint-Jean-de-Luz

Fête du thon 2026 Atunako besta 2026

Samedi 25 Juillet à Saint-Jean-de-Luz 

rendez-vous festif et gastronomique

A partir du XXe siècle les pêcheurs basques se spécialiseront dans la pêche à la sardine et au thon et le port de Saint-Jean-de-Luz - Ciboure

le port de Saint-Jean-de-Luz - Ciboure fut le premier port thonier et sardinier de France d'ou la fête du thon

Programme

- de 12h à 18h  Stands de restauration, animations variées et concerts avec la Kaskarot Banda.

- à partir de 18h30  défilé des bandas sur le port pour animer le repas unique à base de thon préparé par les 20 associations luziennes

Menu unique : thon, piperade, gâteau basque, pain et vin au Port de pêche de Saint de Luz

Tarif : 17 € par personne, 8 € pour les enfants, 

- de 20h à 23h30 Grand bal animé sur les quais, avec une atmosphère musicale assurée par des groupes locaux.

- 23h30 à 2h Toro de fuego, DJ set et bataille de confettis en clôture.

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat

un plat typique sucré-salé aux pruneaux est une spécialité du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 10

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

150 g de lard coupé en petits dés

150 g d’agneau haché 

5 cl de vin blanc sec

800 g de feuilles de blette tendres

200 g de pain de campagne rassis

2 échalotes

150 g de pruneaux dénoyautés

2 oeufs

50 cl de lait

1 bouquet de persil plat finement haché

1 c. à c. de fleurs de thym

sel et poivre du moulin

1 terrine en terre de 1,5 litre, préalablement beurrée

Dans un saladier, faire tremper le pain rassis dans le lait.

Dans une cocotte à feu moyen, faire suer les blettes pour que les feuilles cuisent dans leur propre vapeur. Eteindre le feu, égoutter toute eau résiduelle et hacher les feuilles (plus ou moins finement selon la texture souhaitée).

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de lard et les échalotes pour que le tout soit bien doré, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.

Mélanger cette farce aux épinards et au persil hachés, ajouter les pruneaux coupés en deux, le pain bien essoré, les deux œufs battus et le thym. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Remplir la terrine de cette farce.

Préchauffer le four à 210 °C et y enfourner la terrine 10 min. Baisser à 180 °C et laisser cuire 40 à 50 min. 

Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche et chaude. 

Servir froid, tiède ou poêlé

coté vin

un Palhàs vin de pays du Cantal

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La paella aux fruits de mer

La paella aux fruits de mer

Paella de Mariscos

idéale pour les amateurs de fruits de mer et de saveurs marines

recette pour 8 personnes 

Ingrédients 

500 g de riz rond

1,5 litre de fumet de poisson

200 g de crevettes

300 g de calamars en rondelles

500 g de moules nettoyées

200 g de langoustines

2 tomates mûres hachées

1 poivron rouge coupé en lanières

3 gousses d'ail hachées

1 dose de safran

1 cuillère à café de paprika

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation 

Chauffez l'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les crevettes, calamars, et langoustines jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.

Ajoutez l’ail, le poivron, et les tomates, puis faites revenir quelques minutes.

Ajoutez le riz, le safran, le paprika et le fumet de poisson chaud, puis laissez cuire à feu moyen sans remuer.

Disposez les fruits de mer et les moules sur le riz en fin de cuisson pour qu’ils finissent de cuire.

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 France Espagne

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 France Espagne

1ère Demi finale

France

Le Cassoulet de Castelnaudary

La recette officielle de la confrérie

Recette pour 4 personnes

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/08/la-recette-officielle-du-cassoulet-de.html

la vraie recette du cassoulet toulousain

recette par André Audouy dit Moustache le roi du cassoulet

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/09/la-vraie-recette-du-cassoulet-toulousain.html

Espagne

La paella 

La recette authentique valencienne

Elle se cuisine normalement au feu de bois, mais il est possible de la faire au gaz.

recette pour 10 personnes

préparation 45 min

cuisson 45 min

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/07/la-paella-la-recette-authentique.html

La brandade de morue de Nîmes traditionnelle

La brandade de morue de Nîmes traditionnelle

La brandade Légère et onctueuse

l'authentique brandade de morue (cabillaud séché et salé) est une émulsion de chaire de morue, d'huile et de lait. 

Elle se déguste froide en tartine, sur un toast ou à dipper, ou chaude en cuisine, dans un appareil à quiche ou à tarte, en feuilleté…

Dans la version traditionnelle nîmoise, non. La brandade de morue de Nîmes authentique se prépare sans pommes de terre

Ingrédients

500 g de morue salée : Utilisez de la morue séchée et salée de bonne qualité. Elle doit être dessalée 24 à 48 heures avant utilisation, en changeant l’eau régulièrement pour équilibrer le goût.

150 ml d’huile d’olive extra-vierge 

180 ml de lait entier 

2 gousses d’ail :

1 bouquet garni composé de laurier, thym et persil, 

Poivre noir fraîchement moulu 

Sel 

préparation

La veille 

Rincez la morue pour retirer l’excédent de sel et enlevez l’arête centrale.

Placez-la dans un grand récipient et couvrez-la d’eau froide.

Changez l’eau toutes les 6 heures pendant 24 heures pour un dessalage parfait.

Le lendemain 

Remplissez une casserole d’eau et ajoutez la morue, le bouquet garni, l’ail dégermé et les grains de poivre.

Portez à ébullition, puis coupez aussitôt le feu. Laissez reposer 15 minutes : la morue terminera sa cuisson doucement.

Égouttez ensuite le poisson, retirez le bouquet garni et le poivre, mais gardez l’ail.

Préparer la base de la brandade

Émiettez la morue en ôtant soigneusement toutes les arêtes. Conservez la peau, riche en collagène, qui donnera du liant à la brandade.

Mixez le poisson avec l’ail pour intensifier les saveurs.

Émulsion de la brandade

Faites tiédir le lait et l’huile d’olive.

Placez le poisson et l’ail dans un mixeur.

Mixez en versant progressivement l’huile, puis le lait, jusqu’à obtenir la texture désirée : légèrement granuleuse pour plus de caractère, ou bien lisse et onctueuse.

Assaisonnement final

Goûtez et ajustez avec un peu de sel (si nécessaire) et du poivre noir fraîchement moulu.

Obtenir une texture bien onctueuse

Côté vin

Brandade classique, huile d'olive et purée : Picpoul de Pinet ou Muscadet Sèvre-et-Maine.

Brandade crémeuse et gratinée : Costières de Nîmes blanc, Cassis blanc ou Côtes-du-Rhône blanc.

Le thon Blanc ou Germon

Le thon Blanc ou Germon

On l'appelle aussi « Caille de la Manche ». Il peut mesurer jusqu'à 20cm. Sa couleur argentée le rend brillant et sa chair est savoureuse.

C’est un thon de petite taille, jusqu’à 1 m de longueur, et qui peut peser 20 kg. Il vit dans les eaux profondes, sauf à la belle saison pendant laquelle il remonte à la surface pour frayer (se reproduire) et chasser des sardines, maquereaux et anchois. 

Zones de pêche de thon Germon

Dans le Pays Basque, les pêcheurs suivent les thon germons tout l'été. On les retrouve aussi à Arcachon en fin d’été, dans le Morbihan, notamment via les pêcheurs de Quiberon et Lorient, et en Méditerranée on le croise de manière anecdotique.

Il existe cinq espèces de thons dans le monde entier : le thon blanc ou germon ( 50 à 130 cm - 15 à 30 kg ), le thon jaune ou albacore ( 40 à 250 cm - 1,2 à 200 kg ), le thon listao ou bonite à ventre rayé ( 60 à 110 cm - 20 à 30 kg ), le thon obèse ou patudo ( 40 à 230 cm - 1,4 à 210 kg ), le thon rouge ( 80 à 200 cm - 20 à 160 kg ).

Vous pouvez consommer 120 g de thon 1 à 2 fois par semaine.

Le thon cru se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.

Le thon blanc (ou thon germon) apporte également des protéines mais aussi des acides gras de la famille des oméga 3 : 

ces acides gras contribuent notamment à la santé cardio-vasculaire.

Un réservoir de vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6 et B12)

De très bonnes sources de vitamine A et de vitamine D

Une bonne source de phosphore et de magnésium

Excellente source de protéines animales

Commnet choisir son thon blance ?

Comme c'est le cas pour tous les poissons, la fraîcheur est primordiale. Le poisson frais devrait dégager une légère odeur d'algue et, surtout, ne jamais sentir l'ammoniaque. 

La chair des filets ou des darnes doit bien se tenir, être moelleuse et ne montrer aucun signe de dessèchement. Idéalement, on l'achètera le jour même de sa livraison chez le poissonnier.

Comment le cuisiner ?

Cru, en ceviche avec du jus de lime ; dans les sushis et les sashimis ou en tartare ; servez avec du radis blanc râpé et une sauce à base de mirin, de tamari et de saké 

Cuit au four avec des tomates et des olives vertes 

Faites mariner les filets ou les darnes dans du jus de pamplemousse, puis les cuire comme des steaks 

Ou les couper en cubes, les mariner et les griller sur des brochettes en alternance avec des oignons, des tomates cerise et des champignons 

Les griller très légèrement après les avoir assaisonnés d'herbes de Provence 

Les poêler et les servir avec une sauce à l'oseille et à la crème fraîche 

Les pocher et les servir sur des pâtes ou du riz 

Fumé, le thon est délicieux 

En conserve 

En salade à l'italienne avec des haricots cannellini ou autres haricots blancs, assaisonnée de fines tranches d'oignons, de persil et de vinaigre ou de jus de citron ; ou avec des tomates, des poireaux et des oeufs durs, nappés d'une sauce à la crème et au vinaigre ; ou avec du riz, des tomates, des olives, des échalotes et des oeufs durs, présentés sur une feuille de laitue ;

Dans une ratatouille avec des aubergines, des poivrons et des tomates, le tout assaisonné de basilic 

Dans les quiches ou les terrines 

Lié avec une mayonnaise et servi en sandwich 

Dans les soupes de poisson.

Comment conserver le thon germon ?

Pour conserver le thon frais, il faut le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, souvent en haut. Idéalement vers le fond du frigo, pour éviter l’effet des ouvertures de porte. Il doit être consommé dans les 48 heures 

Le thon germon peut s’inviter dans toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées. Et grâce à la stérilisation à chaud, il peut se garder très longtemps dans nos conserves.

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Norvège Angleterre

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Norvège Angleterre

Norvège

Kjøttkaker 

Les boulettes de viande norvégiennes

Préparation 15 min

Cuisson à la poêle

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2026/07/kjttkaker-les-boulettes-de-viande.html

Angleterre

Boeuf Wellington

Le bœuf Wellington est un vrai plat de fêtes de Pâques, une spécialité de la gastronomie Anglaise

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/03/boeuf-wellington.html