La pogne de Romans
Découvrez la Pogne de Romans, brioche traditionnelle parfumée à la fleur d'oranger, symbole culinaire de la Drôme.
Brioche typique du sud-est de la France, la Pogne fait la fierté de notre ville de Romans-sur-Isère.
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 35 min
recette pour 8 personnes
Ingrédients
500 g de farine T45
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
100 g de beurre doux, mou
100 g de sucre
3 œufs entiers
100 ml de lait tiède
1 pincée de sel
2 à 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
Dorure
1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. de lait
Préparation
Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. de sucre et un peu de farine. Laissez buller 10–15 min.
Mélangez farine + sucre + sel. Incorporez les œufs, le levain, puis pétris. Ajoutez le beurre en morceaux souples et termine avec la fleur d’oranger. Pétrissez 10 min jusqu’à pâte souple.
Mettez en boule, couvrez, laissez lever 1h30 (volume x2).
Dégazez, formez un anneau (trou central large car il rétrécit à la cuisson). Dépose sur plaque couverte de papier.
Couvrez et laissez 1 h.
Préchauffez le four à 180 °C. Dorez la pogne, enfournez 30–35 min jusqu’à doré.
Laissiez refroidir sur grille.
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