Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Pâté en croûte au canard, pistache et raisin sec

Ingrédients

Pour la pâte

500g de farine

250 g de beurre

115 g de lait entier

15 g de sucre

15 g de sel

1 œuf pour la dorure

Pour la farce

1800g de mêlée charcutière

200g Aiguillette de canard

2 œufs

23g de sel

5 g de poivre

2g d’épices de votre choix

Thym

Persil

30g Pistache

30g Raisin sec

30g de liquide (cognac / armagnac )

1 oignon

1 échalotte

1 gousse d’ail

De la gelée

Préparation

La farce

Coupez la chair de canard en cubes et faites-les mariner quelques heures avec l'alcool (porto ou cognac), du sel et du poivre.

Dans un grand saladier, mélangez la chair de porc hachée (ou chair à saucisse), les dés de canard marinés, les pistaches, les raisins secs égouttés et l'œuf entier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre

- Étalez les deux tiers de votre pâte sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Beurrez votre moule à cake ou à pâté en croûte et foncez-le avec la pâte en laissant dépasser les bords. - Remplissez l'intérieur avec la farce au canard en tassant bien pour éviter les poches d'air. - Étalez le reste de pâte pour former le couvercle. Posez-le sur la farce, rabattez les bords de la pâte du bas par-dessus et soudez bien les bords.

- Percez un ou deux petits trous au centre (les cheminées) et maintenez-les avec un petit tube en papier d'aluminium pour laisser la vapeur s'échapper. - Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu pour la dorure. - Enfournez à 200 °C pendant environ 15 à 20 min, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h à 1h 15 min

- Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Préparez la gelée et versez la refroidie mais encore liquide par les cheminées.

Remettez au frais au moins 24 h avant de trancher