Les boules de Berlin beignets de carnaval venus d'Alsace

Les boules de Berlin

beignets de carnaval venus d'Alsace

Elles dégustent nature ou fourrés. 

recette pour 20 beignets

Ingrédients   

1 kilo de farine

200 g de sucre

20 g de sel

35 g de levure

3œufs

350 cL de lait

250 g de beurre

du sucre semoule pour la finition.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, hormis le beurre, et pétrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes chacun et bouler. Laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule (à l’aide par exemple d’une planche en bois) et laisser lever 45 minutes à une heure. Les boules doivent avoir gonflé.  

Faire chauffer l’huile de friture (à 180 degrés). Quand elle est bien chaude (elle doit crépiter), déposer les beignets pour les cuire : d’abord la première face pendant 3 minutes, puis retourner et laisser cuire l’autre face 2 minutes avant de retourner encore une fois pendant une minute.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans du sucre semoule.

Déguster nature ou fourrés (pour cela, faire une entaille sur un côté à l’aide d’un couteau et fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière).

Crottes d'âne ou beignets de carnaval de la région Picardie

Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

Ingrédients 
- 250gr de farine 
- 3 oeufs 
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 1/2 paquet de levure 
- 125gr de beurre 
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
- zeste de citron rapé ou rhum 

Préparation 
Tout mélanger, et, au fur et à mesure, rajouter de la farine pour faire une boule qui ne colle pas au main. 
Laissez poser 15/20min. 
Faire des petits boudins (ou crotte ) et les jeter dans un bain d'huile (végétaline si possible). 
Egoutez les. 


bonne dégustation

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Tarte aux pruneaux de carnaval

Tarte aux pruneaux de carnaval

spécialité du Limousin avec une pâte feuilletée ou un pâte briochée

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée ou une pâte briochée (la recette est juste en dessous)

500 g de pruneaux dénoyautés (soit environ 600/630 g entiers)

3 Cuillère à soupe de sucre + 2 Cuillère à soupe de sucre

1 petit verre de rhum (facultatif)

2 Cuillère à soupe de lait 

un peu de beurre pour le moule

un peu d'eau

Préparation

4 à 5 h auparavant, mettre les pruneaux à gonfler dans un fond de rhum (ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, dans un peu d'eau). 

Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide restant et 3 cuillères à soupe de sucre puis faire cuire à feu très doux pendant 5-6 min. 

Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement les pruneaux à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte puis y disposer la pâte. Foncer le pourtour de la pâte et couper les bords qui dépassent pour former les croisillons. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis y disposer les pruneaux réduits en crème. 

Couper les restes de pâtes en petites lanières pour former ensuite des croisillons. 

Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur puis badigeonner la pâte avec du lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner pour 30 à 35 min. 

Une fois cuite, sortir la tarte du four et laisser refroidir avant de démouler et de déguster. 

recettes de carnaval et mardi gras

recettes de carnaval et mardi gras

Tour de France des spécialités

Origines païennes et chrétiennes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/02/mardi-gras-2021.html

Spécialités gourmandes

Beugnons, Fritelles et Beignets ou encore gaufres

Tour de France des spécialités

Beignets au Basquella
Le beignet a la pate à tartiner made in Pays Basque

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/02/beignets-au-basquella.html

Kruxpetak ou beignet du Pays Basque
recette pour 6 personnes Préparation 20 min

https://piedsouslatable.blogspot.com/2015/02/kruxpetak-ou-beignet.html

Gaufres à la bière

https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/02/gaufres-la-biere.html

Les crouchepettes ou les Beignets landais

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Beignets de Carnaval de Mamie

recette pour 6 personnes et pour 20 à 25 beignets

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Les crespèths*

la recette des beignets de carnaval Bearnais Pour une trentaine de crespèts 

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Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/02/crottes-dane-ou-beignets-de-carnaval-de.html

Les beignets de mardi gras
Pour environ 3 douzaines de beignets

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/02/les-beignets-de-carnaval.html

Oreillettes niçoises ou Ganses

https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/02/oreillettes-nicoises.html

Les guenilles d'Auvergne

ou oreillettes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/02/les-guenilles-dauvergne-de-mardi-gras.html

les schenkele beignets de carnaval Alsaciens 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2023/01/les-schenkele-beignets-de-carnaval.html

Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras

Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras 

Le mot Hìrzhernle (petits bois de cerf, en allemand, gebackene Hiscahörner, petits gâteaux en forme de bois de cerfs, bois de cerfs frits)

Ingrédients

500 g de farine

125 g de poudre d’amandes

200 g de sucre

1 bonne pincée de sel

4 oeufs

60 g de beurre découpé en petits morceaux

Les zestes d’un citron

2 c à c de cannelle

1 verre à liqueur d’eau de vie

huile de friture

sucre et cannelle

Préparation

  Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un grand bol. Creusez un puits. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez et travaillez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. 

  Fleurez le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. 

 Faites cuire les formes dans un bain d’huile bien chaude. Retournez-les en cours de cuisson afin de les colorer de manière homogène. Déposez les beignets sur du papier absorbant et trempez-les dans un mélange de sucre et cannelle pour bien les en enrober. 

les Fasenachtskiechle Beignets de carnaval

Beignets de carnaval 

les Fasenachtskiechle

les incontournables Fasenàchtskiechle dans le Haut Rhin Ils sont souvent plus ronds et bien dodus, à base de pâte à levure de bière, parfois fourrés après cuisson d’une bonne confiture ou de chocolat. 

recette pour 10 beignets

Ingrédients

500 g de farine,

75 g de beurre,

20 g de levure de bière,

1/4 ℓ de lait tiède,

3 cuillères à soupe de sucre,

2 œufs,

1 pincée de sel

réparation

Dans le creux de la farine tamisée, ajoutez les différents ingrédients, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et aérée, abaissez d'environ 2 cm d'épaisseur.

Coupez en carrés, losanges ou en ronds (à l'aide d'un verre). Laissez-les lever pendant 2 ou 3 h, suivant la température de la pièce, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Dorez dans une friture moyennement chaude, égouttez et saupoudrez de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

les Pets de nonne

les Pets de nonne

une gourmandise sucrée un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite.

Il est également appelé « beignet de vent », « beignet venteux » ou « soupir de nonne »

Les pets de nonne, saupoudrés de sucre et de cannelle, sont notamment une spécialité de Baume-les-Dames, en Franche-Comté

L’origine de la pâte (pâte à choux) date quant à elle du 16ème siècle.  son invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé Popelini faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis

Préparation 15 min

cuisson 15 min 

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 25 cl d’eau

- 160 g de beurre

- 50 g de sucre

- 150 g de farine T45

- 5 g de sel

- 4 œufs

Préparation

- Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition.

- Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement jusqu’à

obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

- Transférez la pâte dans le bol d’un batteur muni d’une feuille (ou laissez tiédir si fait à la main). Battez 1 à 2 min pour refroidir légèrement.

- Ajoutez les œufs un à un ou deux par deux selon la capacité de votre batteur, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.

- À l’aide d’une poche à douille, formez de petits tas sur une feuille de cuisson ou un plateau.

- Placez les beignets formés au congélateur. Une fois congelés, ils peuvent être conservés jusqu’à 2 ou 3 mois, prêts à être cuits selon vos envies.

- Chauffez l’huile de votre friteuse à 180°C. Plongez les beignets congelés directement dans l’huile. Ils remonteront à la surface, s’ouvriront légèrement et prendront une belle teinte dorée. Veillez à les retourner pour une cuisson uniforme.

bonne dégustation

La légende

Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle

La Gouline de l’Anjou

 La Gouline

le plat emblématique de l’Anjou

Une tourte de rillauds d'Anjou*, d'échalotes IGP, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou

 * morceaux de poitrine de porc, comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce. 

recette de 6 à 8 personnes

Ingrédients

2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre ;

2 fois 40 grammes de beurre ;

500 g de champignons de Paris frais du Saumurois ;

300 g d'échalotes longues IGP ;

400 g de rillauds ;

10 centilitres de vin blanc (chenin moelleux).

Pour l'appareil

30 g de moutarde 

20 cl de crème fraîche épaisse 

1 cuillère à soupe de farine 

1 œuf.

Sauce à la Tomme angevine 

100 g de tomme ;

8 cl de vin blanc en chenin moelleux ;

15 cl de crème fraîche

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher et émincer les échalotes.

Faire chauffer 40 gr de beurre dans une sauteuse, mettre les échalotes, ajouter le vin blanc moelleux et confire à feux doux.

Nettoyer et couper les champignons en quartiers, faire chauffer 50 g de beurre dans une casserole, ajouter les champignons, faire rissoler à feu doux pendant 10 minutes.

Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, ajouter la crème et la moutarde, et hors du feu l'incorporer aux échalotes et champignons.

Réserver au froid. Saler et poivrer.

Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm 

Sur le 1er rond de pâte, verser la préparation froide.

Répartir les rillauds sur la garniture.

Recouvrir du 2e rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le second. Avec un pinceau et un peu d'eau, coller les bords.

Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme après cuisson, ou versez-la sur vos parts au moment du service. Badigeonner avec le jaune d'œuf. Mettre au four 40 minutes à 180 °C.

Pour la sauce à la tomme 

Faire fondre les 100 g de tomme coupés en petits cubes, dans les 8 cl de vin blanc, puis ajouter la crème fraîche (15 cl).

À déguster chaud ou tiède avec la sauce versée sur votre part de tourte, accompagnée d'une salade verte.

Les Roussettes du Loiret

Les Roussettes du Loiret

Beignets de Carnaval réalisés avec une pâte levée parfumée avec un peu de rhum ou d'eau de vie

préparation 15 min

cuisson 15 min

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le sel et la crème fraîche en mélangeant bien.

Parfumer la pâte avec l'eau-de-vie et travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Former une boule et laisser reposer pendant 3 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découper la pâte en formes géométriques (losanges, carrés ou triangles).

Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les morceaux de pâte par petites quantités.

Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir chaud.

Les Croquignoles d’Anjou

Les Croquignoles d’Anjou

recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation 6 min

Cuisson 6 min

Ingrédients

1 oeuf entier

50gr de beurre pommade (très mou)

100gr sucre semoule +1sachet sucre vanillé

100gr de farine

Préparation

Sortez la plaque de votre four et mettez le a 200°(th6-7) .

Sur la plaque mettez du papier cuisson ou un Silpat .

Dans un saladier, installez le beurre, puis au fouet mélangez au sucre, ajoutez l'oeuf mélangez puis ajoutez la farine.

A l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuiller tracez des disques les plus minces possible, puis mettez a mi-four pendant 6 min

Sortez votre plaque et a la spatule en fer décollez vos disques, puis posez les sur le socle choisi (moule a tuile, petite tasse etc etc) car votre petit gâteau va durcir en refroidissant .

Recommencez jusqu'à la fin 

conservez au sec

Salon des vins et produits régionnaux 2026 à Cruseilles en Haute Savoie

30ème Salon des vins et produits régionnaux 2026

Du samedi 21 au dimanche 22 février à Cruseilles en Haute Savoie

organisé par le Club de Tennis de Table

Salon des vins et produits régionaux

65 exposants venus de toute la France 

Tombola avec des bouteilles à gagner et une cave à vin ! 

Restauration sur place le midi  

Cruseilles Tennis de Table, s'engage à améliorer le quotidien des résidents de l'EHPAD Salève-Glières en participant au financement d'un équipement essentiel : le dispositif Snoezelen.

ouverture

Samedi de 10h à 20h30

Dimanche de 10h à 19h.

Entrée 3€

Salon des Vins et Produits du Terroir 2026 à Egletons

Salon des Vins et Produits du Terroir, 

Du 28 février au 1 mars 2026

organisé par le Rotary Club Egletons Plateau De Millevaches à l'Espace Ventadour. 

plus de 42 producteurs de vins et produits de terroir

dégustation de bons produits

Restauration sur place

Espace Ventadour

Boulevard du Puy Nègre

19300 Égletons

Spaghetti noirs aux palourdes Spaghetti al nero di seppia alle vongole

Spaghetti noirs aux palourdes

Spaghetti al nero di seppia alle vongole

variation des spaghettis aux fruits de mer classique, cette fois avec des pâtes fraîches enrichies à l’encre séche.

Les pâtes à l'encre de seiche sont originaires de l'est de la Sicile

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

300 g de spaghettis à l'encre de seiche

Spaghetti al nero di seppia

10 cl de vin blanc

500 g de palourdes ou de coques...

2 petits oignons blancs

200 g de courgettes

2 gousses d'ail

10 brins de persil

1 petit piment

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre.

préparation

Verser dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les oignons émincés.

Laisser cuire 2 min. puis ajouter les courgettes en fines lamelles, tourner et laisser cuire sur feu doux.

Faire chauffer 1 cuillère d'huile dans une cocotte, ajouter l'ail émincé et le piment coupé en lamelles, laisser cuire 2 min. puis verser le vin, ajouter les coquillages, les laisser s'ouvrir.

Lorsqu'ils sont ouverts, verser le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.

Verser le jus dans la sauteuse, porter à ébullition, ajouter les coquillages, laisser cuire sur un feu très doux.

Dans une grande casserole porter 3 l d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler.

Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : al dente.

Égoutter rapidement...

Verser dans la sauteuse, ajouter le persil ciselé, servir chaud.

Les crottes d’âne en Picardie et dans les Ardennes

Les crottes d'âne en Picardie et dans les Ardennes

Les beignets typiques du Mardi-Gras en Picardie et dans les Ardennes

préparation 20 min

cuisson 8 min

repos 180 min

Recette Pour 4 Personnes

Ingrédients 

– 500 g de farine

– 1 pincée de sel

– 8 oeufs

– 20 g de levure de boulanger

– 1 tasse de lait tiède sucrée

– 250 g de beurre.

Préparation 

Diluer la levure dans le lait sucré.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs.

Laisser reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon couvrant le saladier.

Lorsque la pâte est levée faire de petites boules et les faire cuire dans l’huile bien chaude.

Garnir de sucre glace ou en poudre selon les goûts.

Les Rondiaux de Sologne

Les Rondiaux de Sologne

Spécialité de Sologne

beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc

recette 1 pour 6 personnes

préparation : 15 min

repos : 15 min

cuisson : 10 min

Ingrédients

100 g de sucre

500 g de farine

125 g de beurre

20 g de levure de boulanger

3 œufs

1 cuillère à soupe de lait tiède

100 ml de vieux marc

1 pincée de sel

Préparation 

Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède dans un bol.

Ajouter le lait tiède et le marc.

Séparer les blancs des jaunes puis les battre en neige ferme.

Dans un grand bol, mettre les 3/4 de la farine, la levure, les jaunes d’œuf et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.

Puis, ajouter le restant de la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laisser lever 15 à 30 min.

Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm et découper des ronds ou des losanges.

Faire cuire dans l’huile environ 1 min par groupes de 5 ou 6. Retourner.

Déposer sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir et déguster !

recette 2 pour 5 personnes

Ingrédients

0,500 g de farine

3 ou 4 œufs 

quelques cuillères de sucre semoule 

8 g de levure de boulanger  

5 demi verre de crème fraîche

sel 

1 cuillère à soupe d'eau de vie 

Préparation

Battre les œufs, ajouter la crème fraîche, le sucre semoule, la levure de boulanger préalablement délayée dans une cuillerée d’eau avec un peu de sel et l’eau de vie. 

Bien mélanger le tout, ajouter de la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse (beaucoupmoins liquide que la pâte à crêpes).

Laisser reposer dans un endroit assez chaud environ 3 h

Couper ensuite la pâte en petits morceaux et mettre dans la friture bouillante.

Retourner chaque morceau au bout de quelques minutes, une fois qu’il est doré et cuit.

Salon des vignerons indépendants de Strasbourg 2026

Salon des vignerons indépendants de Strasbourg 2026

Du 13 au 16 février 

une sélection de vins issus de grandes régions viticoles françaises : 

Alsace, Bordeaux, Bourgogne-Beaujolais, Vallée de la Loire, Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence-Corse, Sud-Ouest et Vendée 

Côté gastronomie

de nombreux producteurs régionaux et leurs spécialités comme fromages, charcuteries, foie gras, huîtres et autres délices 

Ouverture

Vendredi 13  févier de 11h à 20h

Samedi 14 février de 10h à 19h

Dimanche 15  févier de 10h à 19h

Lundi 16 février de 10h à 16h

Invitations

https://strasbourg26.vigneron-independant.com/registration/688c8b9258466e538c09b091

Les Corvechets de Lorraine

Les corvechets de Lorraine

une spécialité confectionnée en Lorraine à l’occasion du Carnaval

recette pour une quinzaine de corvechets de Lorraine

Ingrédients

2 gros œufs

250 gr de farine

50 gr de crème

30 gr de sucre en poudre

1 c à soupe de rhum

1 paquet de levure boulangère

Huile de friture

Sucre glace

Préparation

Mettez la farine dans une jatte. Mettez les œufs, la crème, le sucre, le rhum et la levure.

Mélangez et pétrissez la pâte pour former une boule, rajoutez de la farine s’il le faut pour que la pâte ne colle plus aux doigts.

Couvrez et laissez reposer 3 heures.

Faites chauffer l’huile. Etalez  la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez en morceaux avec une fente au milieu. Enfin, plongez-les par petites fournées dans l’huile chaude en les retournant une fois.

Otez-les, laissez égoutter et saupoudrez de sucre glace.

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

C'est un plat typique originaire de Catane, une ville située sur la côte est de la Sicile. 

Les ingrédients principaux sont les pâtes (souvent des macaroni ou des penne), la sauce tomate, les aubergines frites, la ricotta salata et le basilic.

Pourquoi l'appelle-t-on pasta norma ?

Il fut nommé en l'honneur de Vincenzo Bellini, natif de Catane et compositeur de l'opéra Norma

recette pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de Rigatoni 

400 g d’aubergines

330 gr de coulis de tomates 

75 g de ricotta salée râpée

25 cl cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 

2 gousses d’ail pélés

1 bouquet de basilic

sel

Préparation

– Coupez les aubergines en 4 parties et coupez chaque quartier en tranches fines de quelques millimètres

– Faites ensuite frire les aubergines dans une grande poêle avec l’huile bouillante pendant environ 1 à 2 min. À la suite les égoutter sur du papier absorbant.

– Faire dorer l’ail pelé et légèrement écrasé dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter la sauce tomate, quelques feuilles de basilic et la moitié des aubergines, faire cuire 2 / 3 min, retirer l’ail de la sauce et réserver.

Faites ensuite cuire les pâtes parfaitement al dente, dans une grande quantité d’eau et de gros sel.

Égouttez les pâtes et versez les rigatoni directement dans la sauce tomate que vous aurez remise sur feu doux. Tourner et remuer et assaisonner parfaitement.

Ajouter une portion de Rigatoni alla Norma dans chaque assiette, puis ajouter les aubergines frites et compléter avec la ricotta salée râpée et le basilic frais.

bon appétit ! 

conseils 

utilisez des pâtes courtes, comme les penne ou les rigatoni.

Combien de calories contient une portion de pasta alla norma ?

469 Calories

En moyenne, une portion de la recette "Pasta alla Norma" contient 469 Calories, 10 g de Matières grasses, 74 g de Glucides, 16 g de Protéines, 8 g de Fibres.

Les Ganses de Nice

Les Ganses de Nice

Les beignets du carnaval de Nice

Les Ganses de Nice ou "li gansa nissardi" sont des pâtisseries de la famille des beignets, une spécialité incontournable du comté de Nice. 

L'histoire  

Elles remontent à plusieurs siècles, ancrée dans les traditions culinaires provençales et niçoises. Selon une légende locale, ces pâtisseries auraient été inventées par des religieuses du couvent de Cimiez, à Nice, au XVIe siècle.

Recette pour environ 8 personnes

Ingrédients 

250 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

2 œufs

80 gr de beurre mou

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace

Huile d’olive pour la friture

Zeste de citron de Menton

Préparation 

Combinez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre ramolli coupé en dés, et les œufs préalablement battus.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse et flexible. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante, recouverte d'un linge propre.

Divisez la boule de pâte en 3 portions pour faciliter son étalage. Étalez-la finement sur une surface de travail saupoudrée de farine.

Découpez des bandes, puis coupez-les en losanges et façonnez les ganses en repliant les extrémités vers le centre.

Chauffez de l'huile dans une casserole et plongez-y les ganses jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée. Retirez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez abondamment de sucre glace avant de déguster.

Recette des falafels

Recette des falafels

Des boulettes faites à partir d'une pâte à base de pois chiches ou de fèves, mélangés avec des herbes aromatiques et des épices. 

Le falafel est considéré comme l’un des plats nationaux de Palestine, d’Égypte et d’Israël et suscite parfois des controverses entre ces pays.

Ingrédients 

350 g de pois chiches secs (trempés 12 h)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 botte de persil (ou persil / menthe / coriandre)

Graines de sésame (facultatif)

Cumin

Sel, poivre

Farine selon la texture (facultatif)

Préparation 

- Laisser tremper les pois chiches au moins 12 h, puis les égoutter.

- Mixer les pois chiches avec les herbes, l’oignon et l’ail. La texture doit permettre de former des boules : il doit rester de tout petits morceaux, pas une purée lisse.

- Ajouter le cumin, le sel, le poivre et les graines de sésame.

Si besoin ajouter un peu de la farine : si tu mixes correctement, tu n’en auras pas besoin ; mais si le mixeur a du mal à mixer et que la préparation a du mal à se tenir, la farine peut aider, pareil si tu mixe trop et que c’est trop mou.

- Former des boules et les cuire :

- À la poêle : dans de l’huile pas trop chaude pour éviter qu’elles éclatent

- Au four : pour une version plus légère

Accompagnements 

Pains pita 

Salades

Sauce tahini

Tzatziki 

Taboulé 

Légumes grillés

Les crêpes vonnassiennes

Les crêpes vonnassiennes

petites crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.

recette pour 8 personnes

Cette recette a été créée à Vonnas, dans le département de l'Ain, par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre (à chair blanche de préférence)

180 g de farine

25 g de sel

360 g de blanc d’œuf

6 œufs entiers

Crème liquide 35 %

Beurre clarifié

Gros Sel

Préparation

Cuire à l’eau et au gros sel les pommes de terre et faire une purée. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la farine et le sel.

Incorporer successivement les œufs entiers et les blancs d’œuf.

Passer la pâte dans un chinois et ajouter de la crème liquide 35 % pour avoir une consistance de crème anglaise

Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié.

Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pâte, les ronds se forment seuls.

Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée.

Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.

Bon appétit !

Pommes d'amour le dessert de la saint valentin

Pommes d'amour le dessert de la saint valentin

préparation 15 min.

recette pour 6 pommes d’amour 

ingrédients

- 6 pommes Golden
- 10 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 400 g de sucre en poudre
- 2 clous de girofle
- ½ bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron


Préparation
Laver pommes et retirer la queue
Planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Ajouter le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle
Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide.
Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser. Il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop.
Retirer du feu
Retirer la cannelle et les clous de girofle
Tremper chaque pomme dans le sirop
Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet vers le haut.

Recette de tacos gyros au poulet à la grecque

Recette de tacos gyros au poulet à la grecque 

De la Méditerranée à votre cuisine !  

Dérivé grec du plat turc döner kebab composé de viande (souvent de porc mais aussi de poulet, de dinde, de veau, de bœuf ou d'agneau), de tomate, d'oignon et de sauce tzatzíki, le tout servi dans du pain pita.

ingrédients

700g de cuisses de poulet désossées.

la marinade   

 1/2 tasse de yaourt grec 

3 gousses d'ail 

1 jus d'un citron 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'origan séché 

1 cuillère à café de cumin 

1 c. à thé de paprika fumé 

Une poignée de persil ou de coriandre frais 

Une pincée de sel et de poivre 

Tzatziki   

1 tasse de yaourt grec 

1 concombre râpé et pressé 

1 gousse d'ail hachée 

1 cuillère à soupe d'aneth ou de coriandre hachée  

un filet de citron 

un filet d'huile d'olive 

une pincée de sel  L'heure des tacos   

 

Laisser mariner pendant 30 min à 4 h 

Faire griller ou saisir à la poêle à feu moyen-vif, 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien grillée et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). 

Laisser reposer, puis découper en fines lamelles juteuses.

Des pitas chaudes et moelleuses ou des tortillas de farine. 

Ajoutez généreusement les lanières de poulet grillé. 

Garnissez de tranches de tomates fraîches, d'une généreuse cuillerée de tzatziki, d'herbes hachées supplémentaires et d'un quartier de citron.

Pain brioché au yaourt

Pain brioché au yaourt

Parfaite au petit-déjeuner ou pour un goûter gourmand, cette recette simple et moelleuse 

préparation 20 min

levée environ 2 h 30 min

cuisson 20 à 25 min

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

500 g de farine (type 45 de préférence)

2 yaourts nature (125 g chacun, soit 250 g)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 œufs

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)

1 pincée de sel

Sucre glace (facultatif, pour la finition)

Préparation

Activation de la levure

Mélangez la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les yaourts, les œufs, le beurre mou et la levure activée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever environ 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Façonnez-la en boules, en tresse ou placez-la directement dans un moule tapissé de papier cuisson.

Couvrez la pâte façonnée et laissez lever encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la brioche pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Servez la brioche tiède avec de la confiture, du beurre ou un filet de miel pour encore plus de gourmandise.

Bon appétit.

La recette des bottereaux ou tourtisseaux

La recette des bottereaux ou tourtisseaux de la vendée

ou  Foutimassons de Nantes

D’après l’ouvrage Pays de la Loire, produits du terroir et recettes traditionnelles, avec cette recette probablement originaire de Challans. 

Ingrédients 

1 kg de farine  

250 g de sucre  

200 g de beurre 

200 g de crème fraîche 

6 œufs 

40 g de levure biologique ou 20 g de poudre levante 

Parfum (eau-de-vie, eau de fleur d’oranger ou rhum) 

1 verre de lait 

20 g de sel

Préparation

Faire une fontaine avec la farine. 

Casser les œufs au centre. 

Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse. 

Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Laisser se lever par la levure biologique.  

Abaisser finement la pâte au rouleau, suivant le moelleux désiré. 

Découper des losanges de pâte ou différentes formes à l’emporte-pièce.  

Plonger les bottereaux dans une huile à friture à 180°C environ.  

Laisser dorer la face inférieure puis “virer”, retourner le bottereau pour colorer l’autre face.  

Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter.  

Saupoudrer de sucre glace.