Spaghetti noirs aux palourdes
Spaghetti al nero di seppia alle vongole
variation des spaghettis aux fruits de mer classique, cette fois avec des pâtes fraîches enrichies à l’encre séche.
Les pâtes à l'encre de seiche sont originaires de l'est de la Sicile
recette pour 4 personnes
Ingrédients
300 g de spaghettis à l'encre de seiche
Spaghetti al nero di seppia
10 cl de vin blanc
500 g de palourdes ou de coques...
2 petits oignons blancs
200 g de courgettes
2 gousses d'ail
10 brins de persil
1 petit piment
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre.
préparation
Verser dans une sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les oignons émincés.
Laisser cuire 2 min. puis ajouter les courgettes en fines lamelles, tourner et laisser cuire sur feu doux.
Faire chauffer 1 cuillère d'huile dans une cocotte, ajouter l'ail émincé et le piment coupé en lamelles, laisser cuire 2 min. puis verser le vin, ajouter les coquillages, les laisser s'ouvrir.
Lorsqu'ils sont ouverts, verser le contenu de la cocotte dans une passoire au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.
Verser le jus dans la sauteuse, porter à ébullition, ajouter les coquillages, laisser cuire sur un feu très doux.
Dans une grande casserole porter 3 l d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler.
Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : al dente.
Égoutter rapidement...
Verser dans la sauteuse, ajouter le persil ciselé, servir chaud.
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