Rouleaux de Lavash au poulet et champignons

Rouleaux de Lavash au poulet et champignons

Le lavash est un pain traditionnel de la cuisine arménienne à base de farine de froment, levain ou levure de boulanger, yaourt nature, sel et eau tiède

Ingrédients

150g. Champignons ( paris, girolles, ..... ) 

1 Poitrine de poulet 

1 Oignon oignon ou rouge 1 pc.

Vert

Sel, poivre au goût

Pain pita fin

2 oeufs

150 ml Lait 

70 à 100g de Fromage 

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Préparation 

Hacher finement les champignons, les oignons, le poulet et les légumes verts. Faites revenir les champignons et les oignons dans l'huile végétale, ajoutez la poitrine de poulet, salez, poivrez et faites revenir un peu (1 à 2 min), éteignez le feu, ajoutez les légumes verts et mélangez. 

couper du pain pita aussi large que votre plat de cuisson, mettons un peu de garniture, le roulons en un rouleau et le mettons dans le plat.

Pour remplissage

Mélanger les œufs avec le lait et le fromage râpé.

Répartir la garniture sur les rouleaux.

Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 25 min

Pâté de foie de volaille

Pâté de foie de volaille

500gr de foie de volaille 

250gr de viande de porc

250gr de lard gras

250gr de mie de pain

2 oignons 

1 bouquet de persil 

150ml de lait 

3 oeuf

5cl d' Armagnac

25gr de sel

5gr de poivre 

2gr de mélange 4 épices 

Barde de lard. 

Préparation

Humidifiez la mie de pain avec le lait.

Hachez finement les foies, le porc et le lard. 

Hachez les oignons et le persil. 

Mélangez,  la viande,  le pain, oignons,  persil , œufs, épices et le cognac. 

Tapissez de bardes le fond d'une terrine. Versez dedans la farce, tassez et recouvrez de barde.

Pour la cuisson placez la terrine dans un bain marie à 150°.

Lorsque le pâté est cuit (72°en interne). Possez une planche dessus avec un poids et laisser refroidir. 

24h de repos au frigo avant dégustation. 

Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre"

Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre" (boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus estimés.

un des rois de la forêt

Genre : Boletus
Famille : Boletacées

  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différencze par sa couleur bai foncé, voir noire.

  Il est visible dès la fin de l'été et en automne sous les feuillus, surtout sous les chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.
 

 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.

Les cèpes

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La Poêlée de girolles

La Poêlée de girolles

Temps de préparation : 10 Min
Temps de cuisson : 5 Min

ingrédients 

- 1 kg de girolle
- 80 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 dl de crème
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 cuillère à café de ciboulette
- Du sel fin
- Du poivre moulu

Préparation 

Lavez bien les champignons à l’eau froide. Coupez les pieds à ras.

Versez les champignons dans une poêle avec un fond d’huile. Faites-les sauter à feu vifs pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Mettez-les à part.

Faites revenir au beurre l’échalote ciselée et l’ail finement haché. Incorporez la crème fraîche et les girolles à ce mélange.
Faites cuire sur un feu doux pendant 2 à 5 minutes. Ajoutez les fines herbes. Mélangez le tout.

Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre. Servez chaud aussitôt.

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Côte à l’os grillée sauce au Saint Julien

Côte à l’os grillée sauce au Saint Julien

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 1 côte à l’os de 800 g
- 2 c. à s. d’huile
- Sel – Poivre

Pour la sauce Saint-Julien :

- 2,5 dl de Saint-Julien
- 50 g de beurre à température ambiante
- 4 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 bouquet garni : Thym – Laurier – Persil
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de vinaigre de vin
- 1 c. à c. de sucre impalpable
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel – Poivre
Pour la déco :
- 2 c. à s. de persil plat haché

Préparation

  Préparer la sauce Saint-Julien : dans un poêlon à fond épais faire suer les échalotes 3 min puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  Ajouter le vin et le bouquet garni ficelé ensuite porter à ébullition puis laisser réduire le liquide de moitié  

saler et poivrer 

ôter le bouquet garni.

  Mélanger le beurre restant à la fécule de maïs en fouettant ajouter le beurre manié à la réduction de vin : la sauce doit épaissir et prendre un aspect lustré  

ajouter le vinaigre et le sucre puis faire chauffer sans laisser bouillir.

  Préchauffer le gril ; enduire la pièce d'huile, faire griller le boeuf 4 min de chaque côté ; saler et poivrer.

  Dresser la viande dans des assiettes individuelles, napper de sauce Saint-Julien 

décorer avec du persil plat.

Accompagner ce plat de pommes de terre sautées à l'huile d'olive, de grenailles au persil ou d'un gratin de pommes de terre et d'oignons rôtis au four.