Côte à l’os grillée sauce au Saint Julien

Côte à l’os grillée sauce au Saint Julien

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 1 côte à l’os de 800 g
- 2 c. à s. d’huile
- Sel – Poivre

Pour la sauce Saint-Julien :

- 2,5 dl de Saint-Julien
- 50 g de beurre à température ambiante
- 4 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 bouquet garni : Thym – Laurier – Persil
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de vinaigre de vin
- 1 c. à c. de sucre impalpable
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel – Poivre
Pour la déco :
- 2 c. à s. de persil plat haché

Préparation

  Préparer la sauce Saint-Julien : dans un poêlon à fond épais faire suer les échalotes 3 min puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  Ajouter le vin et le bouquet garni ficelé ensuite porter à ébullition puis laisser réduire le liquide de moitié  

saler et poivrer 

ôter le bouquet garni.

  Mélanger le beurre restant à la fécule de maïs en fouettant ajouter le beurre manié à la réduction de vin : la sauce doit épaissir et prendre un aspect lustré  

ajouter le vinaigre et le sucre puis faire chauffer sans laisser bouillir.

  Préchauffer le gril ; enduire la pièce d'huile, faire griller le boeuf 4 min de chaque côté ; saler et poivrer.

  Dresser la viande dans des assiettes individuelles, napper de sauce Saint-Julien 

décorer avec du persil plat.

Accompagner ce plat de pommes de terre sautées à l'huile d'olive, de grenailles au persil ou d'un gratin de pommes de terre et d'oignons rôtis au four.