le guacamole maison

le guacamole maison

Idéal pour l'apéro

 ingrédients 

• 6 avocats biens murs
• 1 petite tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 petit poivron
• du paprika
• du piment

préparation

Émonder la tomate :
Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole et préparer un bol d’eau froide avec des glaçons.
Avec un couteau bien pointu, faire 2 petites entailles en forme de croix sur la base de la tomate. Dès que l’eau frémit, y plonger la tomate quelques secondes puis la passer dans le bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever la peau, elle se détache toute seule !

Éplucher le poivron : Mettre le poivron sous le grill du four à 200°, le tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau forme des petites cloques. Enlever la peau, elle se détache toute seule !
Dans un mixer, mettre l'oignon émincé, l'ail pressé, la tomate émondée et le poivron épluché coupés en morceaux puis mixer le tout.

Écraser l'avocat et mélanger tout ! Éplucher les avocats et les écraser à la fourchette en les arrosant de jus de citron. Mélanger la chair d'avocat à la purée tomate/poivron, ajouter une cuillère de paprika et une de piment, du sel, du poivre et réserver au frigo.
A déguster avec des chips de maïs mexicaines 100 % MAIS

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Que manger au mois de mai dans votre assiette ?

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Mai

un bon moyen de manger local et de saison

Que manger au mois de mai dans votre assiette ?

Légumes

- Ail
- Asperge blanche
- Asperge verte
- Aubergine
- Bette
- Betterave rouge
- Chou frisé
- Chou-chinois
- Chou-fleur
- Chou-rave
- Concombre
- Epinard
- Fenouil
- Laitue romaine
- Oignon
- Petit oignon blanc
- Pomme de terre
- Radis
- Radis long
- Rhubarbe

Fruits

- Avocat
- Banane
- Citron
- Fraise
- Fraise des bois
- Fruit de la passion
- Kiwi
- Mangue
- Papaye
- Tomate
- Tomate charnue

Les poissons et fruits de mer de mai

Anchois

Alose, Baudroie (ou lotte)

Cabillaud * ;

Lieu, Maquereau 

Merlu, Raie

Sardine 

Saumon, Sole 

Thon Blanc (Germon), Turbot 

Coquille St-Jacques, Crevettes 

Langouste, Langoustine, Tourteau

Toutes les viandes de mai

Agneau, boeuf, lapin, mouton, veau

Les volailles de mai :  canard, poule

les fromages de mai 

Fromages de vache 

Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tomme

Côté fromages de brebis 

Brocciu, Roquefort,

Fromages de chèvre : Crottin de Chavignol

Fromages de bufflone : mozzarella

 

Salade de frisée aux lardons

Salade de frisée aux lardons

ingrédients

- 240 gr de Poitrine de porc taillé en dés 

- 4 Œufs 

- 1 bottes Ciboulette 

- 200 gr de Tomate cerise grappe 

-  ½ botte de Cerfeuil

- 10 ml de Vinaigre blanc 

Pour la vinaigrette

- 200 gr d'Huile de colza 

- 40 gr de Moutarde 

- 30 gr de Vinaigre de Xeres 

- Sel et poivre 

Préparation

Pour l’œuf mollet, départ eau bouillante vinaigré, 6 min et refroidir dans l’eau glacé

Pour la salade frisée, récupérer le cœur bien jaune et la laver, la vinaigrette bien montée à l’aide d’un fouet.

Après avoir blanchi a l’eau chaude les lardons, les faires revenir a feux vif, les ajouter à la salade assaisonnée a l’aide de la vinaigrette Xeres et au tomates

Vous pouvez passer les œufs écalé dans l’eau chaude pendant quelques secondes pour le tiédir 

Le tourteau gascon

Le tourteau gascon

une brioche moelleuse qui vient des campagnes gasconnes 

Un dessert préparé pour les grandes occasions : mariages, baptême, fêtes de village, battage. 

La brioche  peut être aromatisée à l’anis ou parfumée d’un mélange d’extrait d’eau de fleur d’oranger et de vanille.

Temps de préparation 30 min

Temps de levée 22 h

Temps de cuisson 30 min

recette pour un tourteau de 26 à 28 cm de diamètre

Ingrédients 

Levain 

75 ml de lait entier

50 g de farine type T 45

10 g de levure fraîche de boulanger

Pâte 

500 g de farine T45

2 œufs de grosse taille + 1 jaune d’œuf (dorure)

110 g de sucre en poudre

70 ml de lait entier

65 g de beurre pommade

1/2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1/2 cuillère à café de sel

sucre en grains

Préparation 

Dans un bol, mélanger 75 ml de lait entier avec 50 g de farine et 10 g de levure fraîche de boulanger.

Recouvrir d’un linge et laisser lever 4 h à température ambiante.

Délayer 70 ml de lait dans le levain.

Tout en remuant, ajouter petit à petit les œufs, le sucre en poudre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et la farine.

Pétrir durant environ 10 min jusqu’à former une boule de pâte.

Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple.

Couvrir avec un linge et laisser reposer 6 h à température ambiante.

Façonner en forme de couronne et placer sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

Couvrir d’un linge et laisser lever la nuit entière à température ambiante.

Préchauffer le four en mode statique à 160°C.

Badigeonner la couronne avec un jaune d’œuf.

Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner durant 30 à 35 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Festival Taste of Paris 2025

Festival Taste of Paris

du 8 au 11 mai 2025

le Grand Palais un véritable temple de la gastronomie

- cours de cuisine

- marché de producteurs 

- masterclasses avec des démonstrations de chefs

- Des dégustations de plats de plus de 35 chefs de renom

Stéphanie Le Quellec, Yannick Alléno, Nina Métayer, Philippe Conticini, Pierre Sang Boyer, Justine Piluso, Denny Imbroisi, Maxime Frédéric, Juan Arbelaez, Jessica Préalpato, Mauro Colagreco et bien d’autres…

Ouverture

Jeudi 8 mai 19h à 23h30
Vendredi 9 mai 11h30 à 16h / 19h à 23h30
Samedi 10 mai 11h30 à 16h / 19h à 23h30
Dimanche 11 mai 11h30 à 16h / 19h à 23h30

https://paris.tastefestivals.com/