tortilla aux pommes de terres et poivrons

tortilla aux pommes de terres et poivrons

pour 9 portions

Ingrédients

- 1 belle pomme de terre - 1 petit poivron rouge - 1 oignon
- 4 oeufs - 1 cuillère à soupe de persil - piment d’Espelette - Sel - 1/4 de chorizo - Huile d’olive

préparation 

 

- couper les pomme de terre en petits bâtonnets.

- hacher l’oignon au couteau, émincer le poivron rouge en petits dés.

- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le pimenton, et tous les légumes découpés. Faire revenir le tout à feu moyen / vif pendant 8 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.

- Verser le mélange dans un moule en silicone de petit format

- Fouetter les oeufs avec le persil haché, saler, poivrer puis verser le tout dans le moule et mélanger avec une cuillère.

-  Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160° (chaleur tournante),  laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. 

- découper en portions et ajouter des rondelles de chorizo sur des pics cocktails 

aubergines et cèpes frits

Aubergines et cèpes frits
origine Navarre Pays Basque



le goût de l'aubergines se marie merveilleusement bien avec le cèpe .

une bonne idée pour utiliser les queues de cèpes


préparation 10 min 
cuisson 1 h
pour 4 personnes

ingrédients 

- 500 gr de cèpes ou de queue de cèpes
- 2 aubergines
- 3 gousses d'ail 
- persil
sel 
poivre ou piment d'Espelette

préparation 

 - Pelez les aubergines et coupez les en dès puis les plonger dans la friture pour les dégorger .les cuire 10 min 
-  pendant ce temps faites frire à la poêle les cèpes finement coupés sales , poivrez ou pimentez légèrement environ 25 min 
- Ajoutez les aubergines égouttées. mélangez.
- coupez l'ail, le persil et les rajouter . finir la cuisson pendant 4 à 5 min .
- servez en accompagnement d'une bonne viande

côté vin  : un Irouléguy rouge

Pithiviers fondant

Pithiviers fondant

gâteau originaire du Loiret pour 6 personnes

 

Ingrédients :

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

100 g + 5 g de beurre doux

40 g de farine

5 œufs

3 cuillerées à soupe de rhum

4 gouttes d’extrait d’amande amère

glaçage

150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

 Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

  préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Mélangez vivement le sucre en poudre avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et jaune pâle.

  Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le rhum et l’extrait d’amande amère.

Mélangez soigneusement avec une spatule. Faites fondre au bain-marie les 100 g de beurre doux et incorporez-les au mélange en soulevant la pâte.

  Beurrez avec le reste du beurre un moule à manqué, farinez légèrement avant de versez la pâte dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Lé Sortir du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le démouler sur le plat de service. Laissez-le complètement refroidir avant de le recouvrir du glaçage.

glaçage

 versez le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le blanc d’œuf et les gouttes de jus de citron, battez le mélange au fouet jusqu’à obtention d’une crème blanche bien lisse. Étalez ce glaçage sur le gâteau refroidi avec une spatule ou un couteau à large lame. Laissez sécher à température ambiante ou à l’entrée d’un four tiède

 

finition : 
décoration  avec des fruits confits.

 

 

 

Sauce charcutière

Sauce charcutière 

un classique

ingrédients 

- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 échalote
- un verre de vin blanc sec
- 100 g de cornichons
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel - poivre

Préparation

- Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.
- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
- Réduire presque à sec.
- Ajouter le fond de veau bien lié.
- Assaisonner.
- Cuire doucement pendant 10 minutes.
- Passer la sauce au chinois.
- Mélanger la moutarde avec un peu de sauce.
- Hors du feu, l'ajouter au reste de la sauce et le concentré de tomates
- Bien mélanger.
- Maintenir au chaud sans laisser bouillir : la sauce pourrait « tournée ».
- Au moment de servir, ajouter les cornichons émincés.

Côtes de porc sauce charcutière

Côtes de porc sauce charcutière

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

ingrédients

- 4 côtes de porc de 200 g environ chacune
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 50 g de beurre
- sel
- poivre

- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 échalote
- un verre de vin blanc sec
- 100 g de cornichons
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
 - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel
- poivre

préparation 
 
  Salez et poivrez les côtes de porc ; passez-les légèrement dans la farine des deux côtés.
A la poele faites chauffer le beurre et faites dorer les côtes à feu moyen, 10 minutes de chaque côté.
   Pendant la cuisson des côtes de porc, préparez la sauce, faites chauffer le beurre dans une casserole. Epluchez l'oignon et l'échalote, hachez-les et jetez-les dans le beurre chaud ; laissez cuire quelques minutes sans laisser colorer. Ajoutez alors le vin blanc, le vinaigre et le concentré de tomates. Laissez réduire 15 min à découvert.
   En fin de cuisson, ajoutez la moutarde et les cornichons coupés en rondelles. Ne laissez plus bouillir.
Placez les côtes sur le plat de service chaud.
Déglacez la poêle avec de l'eau chaude, ajoutez ce jus à la sauce. Mélangez et nappez-en les côtes.


côté vin 
pour du blanc :  optez pour un Macon
pour un rouge :  un val de loire , un côte du rhone voir un saint estèphe pour un bordeaux

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  Les pieds sous la table