Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut

Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut

Terre mer rustique et savoureux

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 dos de cabillaud

8 tranches de lard fumé

1 courge butternut

2 pommes de terre

20 cl de crème fraîche épaisse

1 noix de beurre

Sel, poivre

Quelques brins de persil pour la garniture

Préparation 

  Commencez par éplucher la courge butternut et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour faciliter la cuisson. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

  Une fois les légumes cuits, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez une noix de beurre et 20 cl de crème fraîche épaisse. Écrasez les légumes à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Réservez la purée au chaud.

  Prenez vos dos de cabillaud et enroulez-les délicatement avec deux tranches de lard fumé par morceau de poisson. Le lard doit bien recouvrir le poisson, mais veillez à ne pas trop serrer pour permettre une cuisson homogène.

  Faites chauffer une poêle à feu moyen. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse, car le lard va libérer suffisamment d’huile en cuisant. Déposez les dos de cabillaud enveloppés dans la poêle chaude et faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et que le poisson soit bien cuit à l’intérieur.

  Une fois le cabillaud cuit, servez-le immédiatement avec la purée de butternut encore chaude. 

côté vin 

En blanc: le Pouilly-fumé et le Sancerre.

Le Goustal fromage de l'Aveyron

 Le Goustal

l'authenticité du Pays du Roquefort

Le Goustal est un fromage double crème au lait de brebis, fabriqué en Aveyron, avec une croûte de couleur caramel et une pâte crémeuse.

Il est affiné pendant un minimum de 11 jours, offrant une texture fondante et un goût doux de lait de brebis.

Le nom "Goustal" signifie "savoureux" en occitan, et il est recommandé de le déguster à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs.

Il a la forme d'un disque plat et existe en deux formats.

Sa croûte, à l'aspect traditionnel, est de couleur brune, couleur donnée par un colorant caramel.

Sa pâte, de couleur crème, est lisse et onctueuse.

Au nez, le Goustal offre un délicat parfum de lait de brebis.

Valeurs moyennes pour 100g

Energie : 1494 kJ / 361 kcal

Matières grasses : 33,2g dont acides gras saturés : 23,6g

Glucides : 0g dont sucres : 0g

Protéines : 15,6g

Sel : 1,6g

Vol-au-vent de dinde de l'automne

Vol-au-vent de dinde de l'automne

Préparation 30 min

Cuisson 45 min

Recette pour 6 peronnes

Ingrédients

- 150 g Margarine molle 100% soya

- 54 g Farine tout-usage

- 240 ml Crème fraîche 10% 

- 180 g Oignons en cubes surg.

- 315 g Champignons 

- 192 g Courges en dés

- 900 mg Epice sauge fraîche

- 60 mg Épice Sel fin iodé

- 60 mg Épice Poivre noir pur (moulu)

- 585 g Haut de cuisses de dinde

Préparation

 Bouillir les hauts de cuisses de dinde. Garder    le bouillon.

 Couper dinde en cubes.

 Fondre la margarine et faire revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés Incorporer la farine et cuire le roux quel que minutes

Incorporer bouillon et cuire une dizaine de minutes, vérifier consistance.

 Ajouter la crème, et cubes de dinde.

 Assaisonner avec la sauge, sel et poivre.

 Finir avec les cubes de courges.

la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne

la recette de la Coquille Saint Jacques à la Bretonne

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

8 coquilles saint Jacques

1 oignon

2 échalotes

100g de mie de pain

40g de beurre

20cl de lait

1 cuillère à soupe de maïzena

20 cl de vin blanc

Sel, poivre

Préparation

Préparez les coquilles saint Jacques. Ouvrez-les à l’aide d’un couteau adapté. Pour cela enfoncez le couteau dans l’espace entre les deux coquilles et glissez avec votre lame le long de la coquille plate. 

Ouvrez ensuite la coquille en deux et séparez les noix des barbes et du corail. Conservez le corail et les noix.  Rincez les coquilles à l’eau, elles serviront ensuite pour présenter le plat.

Rincez les noix  et le corail à l’eau claire. Mixez le corail.

Émincez l’oignon et l’échalote et faites les revenir dans le beurre pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettez la mie de pain à tremper dans du lait.   

Une fois les oignons bien cuits, ajoutez  la maïzena, le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez le corail mixé, bien mélangez et ajoutez ensuite les noix de saint Jacques.

Ajoutez le pain de mie, du sel, du poivre, des herbes. Ne cuisez pas trop les noix car ensuite elles vont finir de cuire au four.

Préchauffez le four à 180C. Disposer deux  noix et un peu de sauce dans chaque coquille. Parsemez de chapelure et d’une noix de beurre et faites les cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.

côté vin 

optez pour 

Un Chablis Grand cru 

Un Meursault Blanc

Un Pessac - Léognan Blanc

La Garbure des pyrénées

La Garbure des Pyrénées

Origine de la vallée d'Aure dans les Hautes Pyrénées

pour 8 à 10 personnes

Origine de la Garbure ici

Ingrédients
 Les légumes
- 400g d‘haricots tarbais
- 6 à 8 pommes de terre
- 5 navets
- 8 carottes
- 1 à 2 gros oignons
- 3  poireaux
- 8 à 10 cm de céleri branche
- 1 chou vert frisé.

Les viandes
- 1 jarret de porc
- 1 talon de jambon de pays avec os
- 250g de poitrine de porc salée de porc noir de Bigorre

Pour une Garbure royale, il faudra ajouter à votre soupe avant de la servir du confit de canard. 
Ajoutez un morceau par personne.

Préparation
La veille
mettez les haricots tarbais à tremper si vous les avez choisis sec.

Le jour du plat 
commencez la préparation de votre recette par la cuisson du talon de jambon de pays et du jarret. 
Assaisonnez-les avec des grains de poivre, les oignons piqués de clous de girofle (environ 4 par oignon), le céleri branche découpé en petit morceau de 1 à 2 cm, 3 à 4 branches de thym et 2 à 3 feuilles de laurier. Déposez le tout dans un grand faitout. 
Venez recouvrir ces ingrédients de 4 litres d’eau un peu salée. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laisser cuire pendant environ 1h30. 

Pendant ce temps-là coupez vos légumes (sauf le chou vert frisé et les pommes de terre) en dés assez grossièrement et faites-les suer dans 2 à 3 cuillères à soupe de graisse d’oie. 
Après 1h30 de cuisson retirez le talon et le jarret du faitout et réservez quelques cuillères d’eau de cuisson. Rajoutez dans le faitout les légumes revenus. 
A ce moment-là, il est temps d’égoutter les haricots tarbais et de les ajouter aux autres légumes. 

Faire cuire le tout pendant 2h00 et ensuite ajoutez le chou coupé en lanières dans le bouillon bien chaud. 
Recouvrez votre faitout afin que les feuilles de chou rajoutées restent bien vertes (cuire environ une demi-heure). 
Ensuite ajoutez vos pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez cuire à nouveau une demi-heure. 

Enfin rajoutez les petits dés de poitrine fumée et laissez cuire encore une petite demi-heure.  A présent votre Garbure est prête à être servie.


Faites le rôtir au four et ajoutez-le dans l’assiette ou dans le faitout à la dernière minute afin que le croustillant du confit se maintienne et servez immédiatement.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable