Recette du Guinness Cake chocolat

Recette du Guinness Cake chocolat

Gâteau Irlandais préparé avec de la bière pour apporter une texture moelleuse et un léger goût d’amertume pour réhausser le goût du chocolat. 

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

recette pour 8 à 10 parts

Ingrédients

25 cl de bière Guinness

250 g de beurre

400 g de sucre

75 g de poudre de cacao Trésor de Chef

150 g de crème fraîche épaisse 30% de m.g.

2 œufs

275 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180°C avec la chaleur tournante.

Dans une casserole, versez la bière et le beurre et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Laissez cuire quelques minutes à ébullition pour que l’alcool s’évapore.

Versez ensuite cette préparation dans un saladier et ajoutez la poudre de cacao et le sucre. Mélangez bien au fouet.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec la crème fraîche puis incorporez ce mélange à la première préparation. Astuce de chef : la préparation chauffée doit être redescendue à 50° environ afin de ne pas faire coaguler les oeufs, et créer des grumeaux !

Puis, mélangez à part les éléments secs de la recette restants, soit la farine et la levure, et ajoutez-les dans le saladier.

Fouettez la pâte pour obtenir une texture homogène, mais ne mélangez pas trop au risque de rendre le gâteau trop dense.

Prenez un moule à gâteau de 17 cm de diamètre et beurrez-le. Cela vous permettra d’obtenir un gâteau bien haut.

Versez ensuite votre pâte à l’intérieur et enfournez à 175°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : celui-ci doit ressortir sec.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante et démoulez une fois le gâteau complètement refroidi.

Enfin, découpez votre gâteau horizontalement avec un découpe génoise.

Glaçage du gateau

250g de cream cheese (du type Philadelphia)

50g de sucre glace

Pour le glaçage, il vous suffit de mélangez le sucre glace avec la cream cheese.

A l’aide d’une spatule coudée, étalez la glaçage entre les deux couches de gâteau.

Terminez en recouvrant entièrement votre gâteau

Recette Boxty

Le Boxty 

Les Galettes de pommes de terre irlandaise

INGRÉDIENTS

2 pommes de terre râpées égouttées

2 pommes de terre en purée

120 g de farine

2 œufs

2 càc de levure chimique

Sel et poivre

6 cl de lait

Beurre

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

Ajouter les œufs et bien mélanger

Ajouter progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène, comme une pâte à pancakes.

Disposer une louche de pâte sur une poêle chaude beurrée. Cuire quelques minutes des deux côtés, jusqu’à ce que les petites galettes aient une couleur dorée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Les boxty peuvent se manger sucrées avec du sucre glace, ou salées au petit déjeuner accompagnées de bacon, ou de saumon avec une salade.

Sauté de veau aux carottes des sables des Landes et ses champignons

Sauté de veau aux carottes des sables des Landes et ses champignons

La Carotte de Sable des Landes

la Carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France.
La Carotte de Sable est produite dans la zone des sables humifères des Landes sur les départements de la Gironde et des Landes.
Elle est récoltée de mai à juillet.





temps de préparation : 30 min 
pour 4 personnes

Ingrédients :


700 g d’épaule de veau label rouge coupée en gros cubes
200 g de poitrine de porc fraîche
( remplacé par du jambon de montagne )
4 carottes des sables des landes
400 g de champignons de Paris
1 citron
2-3 tomates
4 échalotes
2 gousses d’ail
6 brins de persil
2 brins d’estragon ( pas mis )
1 tablette de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec 
               un tariquet ( Vins blancs de pays des Côtes de Gascogne  ) par exemple
2 cac de farine
4 cas d’huile
40 g de beurre
sel , poivre

Préparation:

Pelez et épépinez les tomates et concassez -les

Pelez et taillez en rondelles les carottes

Epluchez ails et échalotes , hachez finement

Nettoyez les champignons de Paris, taillez les en lamelles et arrosez-les de jus de citron

Réservez

Découpez en lardons la poitrine de porc ou le jambon

Dans une cocotte placez les morceaux de veau , les lardons faites dorer dans l’huile retirer le tout et éliminez l’huile de cuisson puis reversez dans la cocotte , saupoudrez de farine

Ajoutez ails et échalotes , dorer encore quelques minutes

Versez le vin blanc et 5 cl d’eau , joignez le cube de volaille et les tomates , les rondelles de carottes , salez, poivrez

Entre temps faites sauter à la poêle sur feu vif dans le beurre les champignons de Paris

Ajoutez-les avec l’eau qu’ils auront rendue , parsemez de persil et d’estragon ciselés et laissez cuire à découvert environ 10 – 15 minutes

Servez sans attendre

le p'tit + : 

le vin rouge conseillé avec cette recette 

un Crozes Hermitage (vallée du rhône) ou un Cheverny (Val de Loire et Centre)

Potée bourguignonne

Potée bourguignonne

En Bourgogne, cette potée est réservée aux jours de fêtes ou de réceptions familiales.

Plat familial par excellence. Riche et copieux.

La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée, telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon.

Recette pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

1 kg d'échine de porc salée

500 g de jarret de porc frais

500 g de cervelas à l'ail

300 g de carottes en gros quartiers

200 g de navets en gros quartiers

100 g de poireaux en gros quartiers

100 g d'oignons en gros quartiers

un chou vert moyen blanchi

8 pommes de terre en gros quartiers

4 ℓ d'eau ou de consommé blanc

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Préparation

Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau.

Faire bouillir, écumer.

Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou.

Cuire à ébullition pendant 3h30.

Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.

Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.

CHICHIS FREGI de l'ESTAQUE

CHICHIS FREGI de l'ESTAQUE 

Beignets que l'on mange dans les fêtes foraines en Provence traditionnellement longs et gonflés, sucrés et parfumés à l'huile d'olive et à l'eau de fleur d'oranger. 

Préparation 20 mn + 2h de repos 
Cuisson 45 mn 
recette pour 30 beignets environ 12 personnes selon gourmandise

Ingrédients 

- 500 g de farine 
- 20 g de levure de boulanger 
- 1 cuillère à café de sel 
- 2 cuillères à soupe de sucre 
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 
- 40 cl d'eau 
- 5 cl d'huile d'olive 
- sucre en poudre pour le décor 


Préparation 
Attention ne pas utiliser d'huile d'olive pour la friture

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède mettre la farine le sel et le sucre dans un saladier, creuser un puits et y verser la levure délayée ainsi que l'eau de fleur d'oranger. 

Tourner avec une cuillère en bois en incorporant assez d'eau pour obtenir une pâte molle et fluide, mais non liquide. 
Une fois la pte bien homogène, incorporer l'huile d'olive. 

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 2h. 

Mettre le bain de friture à chauffer pendant ce temps remplir une poche à douille munie d'une douille assez grosse et faire tomber doucement les boudins de pâte dans la friture. 

Les faire dorer des 2 côtés, puis les rouler dans le sucre. 
Les déguster chauds, saupoudrés de sucre.

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