Les crêpes vonnassiennes

Les crêpes vonnassiennes

petites crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.

recette pour 8 personnes

Cette recette a été créée à Vonnas, dans le département de l'Ain, par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre (à chair blanche de préférence)

180 g de farine

25 g de sel

360 g de blanc d’œuf

6 œufs entiers

Crème liquide 35 %

Beurre clarifié

Gros Sel

Préparation

Cuire à l’eau et au gros sel les pommes de terre et faire une purée. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la farine et le sel.

Incorporer successivement les œufs entiers et les blancs d’œuf.

Passer la pâte dans un chinois et ajouter de la crème liquide 35 % pour avoir une consistance de crème anglaise

Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié.

Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pâte, les ronds se forment seuls.

Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée.

Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.

Bon appétit !

Pommes d'amour le dessert de la saint valentin

Pommes d'amour le dessert de la saint valentin

préparation 15 min.

recette pour 6 pommes d’amour 

ingrédients

- 6 pommes Golden
- 10 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 400 g de sucre en poudre
- 2 clous de girofle
- ½ bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron


Préparation
Laver pommes et retirer la queue
Planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux
Ajouter le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle
Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide.
Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser. Il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop.
Retirer du feu
Retirer la cannelle et les clous de girofle
Tremper chaque pomme dans le sirop
Laisser refroidir et durcir le sirop sur chaque pomme en les laissant pendre le bâtonnet vers le haut.

Recette de tacos gyros au poulet à la grecque

Recette de tacos gyros au poulet à la grecque 

De la Méditerranée à votre cuisine !  

Dérivé grec du plat turc döner kebab composé de viande (souvent de porc mais aussi de poulet, de dinde, de veau, de bœuf ou d'agneau), de tomate, d'oignon et de sauce tzatzíki, le tout servi dans du pain pita.

ingrédients

700g de cuisses de poulet désossées.

la marinade   

 1/2 tasse de yaourt grec 

3 gousses d'ail 

1 jus d'un citron 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café d'origan séché 

1 cuillère à café de cumin 

1 c. à thé de paprika fumé 

Une poignée de persil ou de coriandre frais 

Une pincée de sel et de poivre 

Tzatziki   

1 tasse de yaourt grec 

1 concombre râpé et pressé 

1 gousse d'ail hachée 

1 cuillère à soupe d'aneth ou de coriandre hachée  

un filet de citron 

un filet d'huile d'olive 

une pincée de sel  L'heure des tacos   

 

Laisser mariner pendant 30 min à 4 h 

Faire griller ou saisir à la poêle à feu moyen-vif, 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien grillée et que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). 

Laisser reposer, puis découper en fines lamelles juteuses.

Des pitas chaudes et moelleuses ou des tortillas de farine. 

Ajoutez généreusement les lanières de poulet grillé. 

Garnissez de tranches de tomates fraîches, d'une généreuse cuillerée de tzatziki, d'herbes hachées supplémentaires et d'un quartier de citron.

Pain brioché au yaourt

Pain brioché au yaourt

Parfaite au petit-déjeuner ou pour un goûter gourmand, cette recette simple et moelleuse 

préparation 20 min

levée environ 2 h 30 min

cuisson 20 à 25 min

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

500 g de farine (type 45 de préférence)

2 yaourts nature (125 g chacun, soit 250 g)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 œufs

1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)

1 pincée de sel

Sucre glace (facultatif, pour la finition)

Préparation

Activation de la levure

Mélangez la levure avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les yaourts, les œufs, le beurre mou et la levure activée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever environ 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Façonnez-la en boules, en tresse ou placez-la directement dans un moule tapissé de papier cuisson.

Couvrez la pâte façonnée et laissez lever encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle gonfle.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la brioche pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Servez la brioche tiède avec de la confiture, du beurre ou un filet de miel pour encore plus de gourmandise.

Bon appétit.

La recette des bottereaux ou tourtisseaux

La recette des bottereaux ou tourtisseaux de la vendée

ou  Foutimassons de Nantes

D’après l’ouvrage Pays de la Loire, produits du terroir et recettes traditionnelles, avec cette recette probablement originaire de Challans. 

Ingrédients 

1 kg de farine  

250 g de sucre  

200 g de beurre 

200 g de crème fraîche 

6 œufs 

40 g de levure biologique ou 20 g de poudre levante 

Parfum (eau-de-vie, eau de fleur d’oranger ou rhum) 

1 verre de lait 

20 g de sel

Préparation

Faire une fontaine avec la farine. 

Casser les œufs au centre. 

Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse. 

Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Laisser se lever par la levure biologique.  

Abaisser finement la pâte au rouleau, suivant le moelleux désiré. 

Découper des losanges de pâte ou différentes formes à l’emporte-pièce.  

Plonger les bottereaux dans une huile à friture à 180°C environ.  

Laisser dorer la face inférieure puis “virer”, retourner le bottereau pour colorer l’autre face.  

Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter.  

Saupoudrer de sucre glace.