Meslat du Languedoc

Meslat du Languedoc

Le Meslat est une charcuterie traditionnelle, proche du boudin blanc mais enrichie de pain, d’œufs, et selon les variantes, d’abats. Il est embossé dans des boyaux de porc et poché doucement. Il se déguste froid en tranches ou légèrement poêlé.

héritée des traditions rurales d’Occitanie, plus précisement du sud-ouest de l'Aveyron et du sud-est du Tarn. le Meslat est une charcuterie paysanne de « tue-cochon » (abattage hivernal du porc). Le nom occitan « mèlsa » (rate) rappelle l’emploi initial d’abats.

Aveyron : plus rustique, avec abats, embossé en U.

Tarn : version citadine, plus homogène et fine, portions plus petites, sans abats

Dégustation

Rustique : tranches froides sur planche avec pain et cornichons.

Gastronomique : médaillons dorés à la poêle, purée de céleri, jus réduit.

ingrédients

500 g Pain rassis (mie)

300 g Gras de porc / gorge

200 g Viande de porc maigre

200 g Abats de porc (rate, foie, cœur)

6 Œufs

1 litre Lait

2 gousses d'Ail

1 bouquet de Persil haché (facultatif)

Sel, poivre, muscade

Boyaux de porc

Préparation

Couper le pain rassis en morceaux.

Le faire tremper dans le lait froid ou tiède jusqu’à ce qu’il soit totalement imbibé (15 à 20 minutes).

Égoutter légèrement et émietter finement.

Parer la gorge, la viande maigre et les abats, retirer nerfs et parties dures.

Passer au hachoir grille moyenne pour garder de la mâche.

Réserver au frais.

Mélanger pain, viande, gras et abats (si utilisés).

Ajouter œufs, ail, persil, sel, poivre, muscade.

Travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

Dessaler et rincer abondamment les boyaux.

Tremper 30 min dans de l’eau vinaigrée puis rincer.

Garnir les boyaux aux 2/3 pour éviter éclatement.

Former sections de 20–25 cm, nouées avec ficelle.

Pochage dans eau frémissante (85 °C) 40–50 min.

Piquer pour évacuer l’air et excédent de graisse.

Refroidir à température ambiante.

Reposer 12 h au frais pour raffermir la texture.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, peut être congelé.

Remplacer une partie du lait par de la crème pour plus de légèreté.

Maintenir l’eau frémissante pour ne pas éclater les boyaux.

Poêler les tranches dans un peu de graisse de canard pour plus de goût.

Assaisonner modérément la muscade.

Accompagnements 

salade de saison, purée de pommes de terre, lentilles vertes du Puy.

Côté Vins 

Gaillac rouge léger, Marcillac (cépage mansois), Côtes-de-Millau rouge.

cidre fermier sec ou bière blonde artisanale

la Fête du Cochon Grillé 2025 de Vif

la Fête du Cochon Grillé 2025 de Vif

Dimanche 28 septembre à Isère

Venez célébrer la Fête du Cochon Grillé de Vif 2025 sur la Place des Onze Otages par Le Club des Commerçants 

Programme 

- Dès 11h La buvette ouvre ses portes ! Pour les gourmets précoces, dégustez une planche de charcuterie pour deux à 10€ (hors boissons) → Billet planche apéro 10€ pour deux.

- À partir de 12h30 Profitez d’un menu complet (entrée, plat, dessert, verre de vin) mettant à l’honneur notre fameux cochon grillé à la broche

Billet repas adulte à 25€ et pour les enfants de moins de 10 ans à 14€.

- Jusqu'à 17h Après-midi festive avec une ambiance conviviale.

menu

Entrée : Pâté en croûte Richelieu, accompagné d'un lit de salade verte.

Plat Principal : Cochon grillé à la broche et gratin dauphinois, une offre gourmande préparée par vos commerçants locaux de Vif.

Dessert : Tarte aux fruits maison, une douceur réalisée par les commerçants vifois.

Boisson : un verre de vin ou un jus de fruit

réservations

https://www.helloasso.com/associations/club-des-commercants-vif/evenements/fete-du-cochon-grille-2025-de-vif

Les Fleischschnacka escargot de viande alsacien

Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke

une spécialité alsacienne de la région mulhousienne

Fleischschnacka signifie littéralement escargot de viande

Autrefoise, les Fleischschnacka étaient servies le lundi, afin d’accommoder les restes du pot au feu dominical.

Il s’agit d’une pâte à nouille garnie de viande bouillie. Le tout est roulé en forme de gros « boudin », tranché puis cuit dans le bouillon.

la Fleischnacka est généralement servie au déjeuner, accompagné d'une salade verte et d'un petit fond de bouillon.

Elle permet d’utiliser vos restes de viandes cuites (rôti, ragoût ou pot-au-feu).

la recette pour 4 personnes.

Pour la farce

1,2 kg de viande de pot-au-feu cuite

3 oignons

1 œuf

50 grammes de chapelure

10 centilitres de lait

30 grammes de beurre

Un bouquet de persil

5 centilitres d’huile de tournesol

75 centilitres de bouillon

Clou de girofle

3 carottes

2 navets (violet)

1 poireau

Pour la pâte

300 grammes de farine

6 petits œufs

150 grammes de semoule fine de blé dur

20 centilitres d’eau si nécessaire

Sel et poivre

préparation

Mélanger la farine, les œufs, le sel et la semoule dans un saladier. Ajouter de l’eau tout en continuant de mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant une heure, enroulée dans du cellophane.

Récupérer la viande du pot-au-feu et la passer au hachoir.

Mélanger avec le persil haché, l'œuf, la chapelure et 10 centilitres de bouillon du pot-au-feu.

Étaler la pâte pour obtenir un rectangle de 30 centimètres par 60 centimètres.

Répartir équitablement et tasser la farce à l’aide d’une cuillère. Garder trois centimètres sur les bords qu’il faut humidifier avant de rouler la pâte et de sceller le boudin obtenu.

Emballer le boudin dans du cellophane, puis le mettre au frigo.

Une fois refroidi et déballé, couper des tranches de trois centimètres d’épaisseur.

Dans de l'huile chaude, faire dorer les schnaka trois minutes de chaque côté.

Couvrir de bouillon et laisser cuire 15 minutes à couvert et à feu doux.

Servir dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et accompagné de la salade verte.

bon appétit !

côté vin

un Pinot noir d’Alsace.

Faux-filet sauce aux cèpes et girolles

Faux-filet sauce aux cèpes et girolles

recette d'automne pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches un peu épaisses de faux-filet

400g de champignons (cèpes et girolle)

15 cl de crème liquide

1 échalote

1 noix de beurre

Une quantité suffisante d'huile de tournesol

Quelques pluches de persil plat

Sel

Poivre du moulin

Suggestion de ..

Préparation

Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en deux, ajustant la taille si nécessaire. Pelez et émincez finement l'échalote.

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote émincée, saupoudrez de sel, et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez ensuite les champignons, les faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Pendant que les champignons cuisent, chauffez une grande poêle avec suffisamment d'huile. Salez la viande sur les côtés et saisissez-la des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Parallèlement, préparez les pommes de terre Hasselbak.

Pendant la cuisson de la viande, versez la crème dans la poêle contenant les champignons. Mélangez, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu moyen.

Disposez la viande dans des assiettes ou un plat de service. Servez la sauce aux champignons à côté ou versez-la légèrement sur la viande. Ajoutez les pommes de terre Hasselbak pour accompagner. Servez immédiatement, appréciant la combinaison des saveurs riches des champignons, de la viande tendre, de la sauce crémeuse, et des pommes de terre croustillantes.

Côté vin

Châteauneuf-du-Pape (rouge),

Pomerol (rouge),

Barolo (rouge).

rôti de veau à la sauce aux cèpes

rôti de veau à la sauce aux cèpes
recette Pour 6 personnes
 

préparation : 20 mn
 cuisson : 1 h 15 mn

plat de la  Dordogne.

rôti de veau à la sauce aux cèpes

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Ingrédients

- 1 belle poignée de cèpes secs

- 2 kg de rôti de veau

- 100 g de lardons

- 300 g de champignons de paris

- 2 échalotes

- 1 verre de vin blanc sec

- 40 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à café de maizena

- 30 cl de fond de veau

- 1 botte de ciboulette

- 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation

Immergez les cèpes secs dans de l’eau froide pendant 20 min au moins. 

Lavez les ensuite à grande eau, dans une passoire, pour éliminer le sable. Égouttez dans une passoire.    

Salez et poivrez le rôti. 

Dans une cocotte, faites le dorer dans un peu d’huile pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, ébouillantez les lardons, coupez les champignons de Paris en tranches, émincez les cèpes et épluchez puis hachez les échalotes.    

Ajoutez ces ingrédients au rôti. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes de plus. 

Versez le vin blanc, laissez bouillir quelques instants. Mélangez la crème et la maïzena dans un bol. Versez le fond de veau et le mélange crème farine dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min à couvert et à feu très doux.   

Pendant ce temps, hachez les herbes. Après la cuisson, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette puis servez bien chaud avec des pommes de terre.

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amateur et chercheurs de champignons

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