Salade de pommes de terre aux radis et concombre

Salade de pommes de terre aux radis et concombre

recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 2 h

Ingrédients

- 300 g de pommes de terre

- 1 botte de radis

- 1 concombre

- 1 pincée de fines herbes hachées

- Pour la sauce :

- 4 c. à soupe de fromage blanc 20%

- 1 jus de citron

- 1 c. à café de moutarde

- quelques brins de ciboulette ciselée

- sel et poivre

Préparation

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre (en rondelles ou en quartiers).

Dans une casserole d'eau chaude, faites-les cuire environ 15 min (elles seront cuites lorsque la pointe

d'un couteau n'accroche pas).

Placez les pommes de terre cuites dans un saladier et laissez refroidir pendant 2 h.

Épluchez et coupez le concombre en dés. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre cuites et refroidies avec les rondelles de radis et les

dès de concombre.

Dans un bol, faites une vinaigrette allégée en mélangeant le fromage blanc, le jus de citron, la

moutarde et la ciboulette. Salez, poivrez.

Mélangez bien le tout et servez bien frais 

Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g d’asperges

vertes fines

200 g de riz à risotto

60 g de parmesan

50 g de beurre

50 g ail des ours

2 cs d’huile d’olive

1 dl de vin blanc

9 dl de bouillon

(réalisé avec un bouillon cube

de légumes sans monosodique

glutamate)

1 oignon finement haché

1 cs pistaches concassées

1 cs Pistaches émondées

(sans la peau)

Pousses de roquette

Préapration

Pesto ail des ours

Mélanger au mixer l’ail des ours avec 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de parmesan rapé ainsi que 1 cs de pistaches émondées

Asperges

Couper en tronçons de 3 cm, réserver les têtes et enlever le dernier tronçon au niveau du pied

Risotto

Faire chauffer l’huile dans une poêle

Dans celle-ci faire revenir les asperges coupées sans les têtes pendant environ 2mn, les sortir, réserver (retirer du feu, mettre de côté)

Remettre un peu d’huile, faire à présent suer les oignons, ajouter l’ensemble du riz et laisser «étuver» (cuisson douce, pas d’ébullition) en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Mouiller avec le vin, remuer et laisser évaporer complètement

Ensuite, verser le bouillon petit à petit tout en remuant de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide

Au bout de 10 mn environ, ajouter les têtes d’asperge et les parties déjà sautées

Laisser mijoter l’ensemble, en remuant encore 10 mn jusqu’à ce que le riz soit «al dente»

À la fin de la cuisson, ajouter en finition le pesto d’ail des ours, le beurre et le parmesan râpé

Vérifier l’assaisonnement et la texture. Le risotto doit être assez «coulant», au besoin rajouter un peu de bouillon, servir aussitôt

Ajouter quelques pousses de roquette en finition ainsi que des pistaches concassées

bon appétit

Conchiglionis farcis sauce aurore au basilic

 Conchiglionis farcis sauce aurore au basilic

Les conchiglioni sont des grosses pâtes alimentaires originaires d'Italie qui semblent destinées à être farcies

Recette pour 6 à 8 personnees

Pour les conchiglionis farcis 

500 gr conchiglioni
500 gr mélange hachis échine de porc et bœuf
1 œuf
du pain et lait
2 c. à soupe chapelure
3 c. à soupe parmesan
2 c. à café persil
1 pincée sel

1 pincée poivre

Faites tremper le pain dans du lait pressez le bien sinon votre farce sera molle

Dans un cul de poule, mettre le mélange hachis d'échine de porc et de bœuf, la chapelure, l'œuf, le persil et le poivre.

Mélanger le tout à la main afin d'avoir une belle farce.

Pour la sauce

25 cl de crème liquide légère
1 c. à c. de fécule de maïs
1 c. à s. de concentré de tomates
3 feuilles de basilic frais
Sel ou sel fin
Poivre

Faites comme une béchamel dans  laquelle vous ajoutez de la tomate concassée que vous aurez fait un peu cuire avant pour enlever l’acidité dans laquelle vous aurez mis du basilic haché....

Ajoutez un peu de parmesan pour corser, un peu de sel et de poivre

faites cuire les pates assez ferme, n'oubliez pas qu'elles vont continuer à cuire dans le four

 Farcissez  les  et nappez de sauce…

mettre au four 45 min à 170 °C

Bonne dégustation

Tomates farcies

Tomates farcies

recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Ingrédients

- 12 belles tomates
- 500 g de chair à saucisse ou de bœuf haché
- 5 œufs
- 300 g de riz
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée d’Herbes de Provence
- Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180° C (th.6).

Lavez les tomates, coupez les chapeaux et évidez-les sans abîmer la peau. Placez la chair dans un saladier.

Pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 2 min à la poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez la viande émiettée, le reste d’huile, du sel et du poivre. Dorez rapidement.

Hors du feu, ajoutez la chair des tomates, le piment, les herbes, les œufs et le riz préalablement cuit jusqu’à ce que le mélange forme une pâte sans jus. Farcissez-en les tomates.

Enfournez pour 30 min

Servez à la sortie du four

Accompagnements

Riz, pâtes ou gratin de purée 

vins

Un vin rouge de l'appellation Beaujolais-Villages ou Fleurie ou bien un vin rouge d'Alsace élaboré à base de Pinot Noir

un rosé du Languedoc, de la Vallée du Rhône ou de la Provence

Fête de l'Anchois 2025 à Collioure

Fête de l'Anchois 2025 à Collioure 

Samedi 31 mai et Dimanche 1er juin

Au Port de Collioure 

L'anchois, emblème du petit port catalan sera une nouvelle fois à l'honneur lors de la fête de l'anchois à Collioure 

Venez découvrir cette fête associant gastronomie, tradition et convivialité dans une ambiance festive.

Au programme: marché gourmand, culture catalane, dégustations, festivités maritimes, démonstration de cuisine 

Samedi 31 mai

10h à 19h Marché gourmand et de terroir sur le port avec la présence des anchoyeurs Roque et Desclaux.

10h15 Parade des barques catalanes dans la baie avec les anchoyeurs.

11h Animation musicale en fanfare avec Les Bizzar’s de Collioure.

11h15 Départ du défilé des équipages depuis la place Leclerc, en présence de la Banda Lous Pegaillouns.

11h30 Discours officiel d'ouverture par le Maire.

14h30 Aubades de chants catalans par la chorale du Campanar Sardanista.

15h Déambulation avec la Colla Gégantera d'Elna.

18h Animation musicale avec la Banda Lous Pegaillouns sur le port.

19h Grande soirée de l'anchois à l'Esplanade du Faubourg, avec apéro-guinguette, restauration par l'Aviron Club, animations musicales, et un concert de Gadjo Lolo à 21h30.

Dimanche 1er juin

10h à 19h  Marché gourmand et de terroir.

10h à 13h Régate de rame traditionnelle dans la baie.

11h Apéritif musical avec Lous Pegaillouns.

11h30 Démonstration de cuisine autour de l'anchois.

14h Animation musicale avec la Banda Les Canallous de Millas.

16h Déambulation avec la Colla Gégantera d'Elna.

le gaperon se prête à la confection de sauces onctueuses, qui se marient particulièrement bien avec la volaille (ballotins de dinde, blancs de poulet au fromage…) La texture fondante du gaperon donne également le meilleur d’elle-même dans les recettes à base de pommes de terre