vendredi 10 janvier 2025

La disparition de Jean-Luc Petitrenaud

La disparition de Jean-Luc Petitrenaud

La disparition de Jean-Luc Petitrenaud


né le 5 décembre 1950 à Clermont-Ferrand et mort le 10 janvier 2025

Originaire de Clermont-Ferrand, le critique journaliste gastronomique Jean-Luc Petitrenaud est mort ce vendredi à Paris à l'âge de 74 ans

Il était notamment connu du grand public pour les émissions "Carte postale gourmande" et "Les escapades de Petitrenaud" sur France 5.


Jean-Luc Petitrenaud avait présenté l'émission "Carte postale gourmande" de 2000 à 2006, puis "Les escapades de Petitrenaud" à partir de 2006 jusqu'en en 2017

On lui doit également la création de la Journée du goût en 1990, devenue par la suite la Semaine du goût

Durant les années 90-2000, il signait en outre des critiques gastronomiques dans L'Express.

il présentairt "Le bistrot du dimanche" sur Europe 1 de 1998 à 2014. 


ces derniers ouvrages

Je cuisine pour vous, photographies de Mathieu Garçon, Genève, Minerva, 2003

Piéton gourmand à Avignon, Paris, Mango, coll. « Piéton gourmand »

Piéton gourmand à Deauville-Trouville, Paris, Mango, coll. « Piéton gourmand », 2005

Carte postale gourmande (T1), Paris, Mango, 2005

Mes bonnes adresses à Venise, Paris, Mango, 2006

Carte postale gourmande (T2), Paris, Mango, 2006

Mes envies de vivre : mes plus belles histoires de table, Paris, Fayard, 2008

Petit lexique du petit, Paris, Stock, 2011

Les quatre saisons d'Émile et Marcel, Flammarion, 2018



La Journée internationale de la cuisine italienne 2025

 La Journée internationale de la cuisine italienne 2025

La Journée internationale de la cuisine italienne 2025


En effet, le 17 janvier est une date symbolique en Italie, c’est le jour de la fête catholique de Sant Antonio Abate très populaire.

Sant Antonio Abate est le patron des animaux domestiques, mais aussi des bouchers et du salami. 

Cette journée est une idée de chefs italiens spécialisés dans la cuisine italienne mais travaillant hors d’Italie.


voici quelques recettes venue ou inspirée d'Italie pour célébrer cette journée:

Les bucatini all'Amatriciana 

un classique de la gastronomie romaine et des Abruzzes

https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/03/les-bucatini-allamatriciana.html


Sauce Génoise

https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/07/pates-sugo-alla-genovese.html


- Espadon à la sicilienne

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/10/espadon-la-sicilienne.html

- spaghetti alle vongole

recette traditionnelle de la cuisine napolitaine à base de spaghettis, de palourdes et de persillade.

https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/08/spaghetti-alle-vongole-recette.html

la salade panzanella 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2020/07/la-salade-panzanella.html
une recette Italienne de Toscane avec des tomates, du concombre, de l'oignon et des morceaux de pain.

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

la Parmigiana di melanzane (gratin d'aubergines italien) est un plat typique du sud de l'italie

la véritable salade Caesar 

avec sa véritable sauce Caesar : la salade fut créée le 4 juillet 1924, jour de la fête nationale aux États-Unis par Caesar Cardini, immigré italien installé à San Diego 

 - Tagliatelles aux cèpes au safran rouge



- Pâtes à la carbonara les véritables


La polenta est une semoule de maïs 
sans gluten - originaire du Nord de L'Italie

- L'authentique Pizza royale
made in Italie

 le fameux Tiramisu

mardi 7 janvier 2025

Recette du Baileys maison

Recette du Baileys maison

Recette du Baileys maison


le Baileys est une crème de whisky irlandaise

temps 5 min


ingrédients

La tasse est une mesure de volume utilisée en cuisine,  correspondant à 284 ml

1  tasse et ½ de lait concentré 

2  Poudre de cacao

1 tasse de lait concentré

1 cuillère à café. d’essence de vanille

3/4 tasse de whisky

3/4 tasse d’espresso ou de café fort


Préparation

Versez le lait concentré, le lait concentré et le cacao en poudre dans un mixeur.

Commencez à mélanger à vitesse minimale et ajoutez l’essence de vanille, le whisky et le café froid. Mélangez à vitesse maximale pendant 2 minutes maximum.

Versez tout le mélange dans un flacon (avec un couvercle si possible) et laissez-le là quelques heures.

Bonne dégustation

Sauce au Roquefort

Sauce au Roquefort

Sauce au Roquefort


onctueuse et savoureuse au fromage roquefort, parfaite pour accompagner les viandes rouges, les pâtes ou les légumes.

préparation 5 min 

cuisson 10 min


Ingredients 

150 g roquefort

200 ml crème fraîche épaisse

50 ml lait

1 pincée poivre

1 cuillère à soupe persil haché optionnel


Préparation

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu moyen.

Émietter le roquefort et l’ajouter à la crème.

Laisser fondre le fromage en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Ajouter le lait pour détendre la sauce et continuer de remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Assaisonner avec du poivre et mélanger.

Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Servir immédiatement, nappée sur le plat de votre choix et parsemé du persil haché 



lundi 6 janvier 2025

Jambonneau maison

Jambonneau maison

Jambonneau maison


Le jarret de porc appelé également jambonneau est la partie située entre le pied et la cuisse du porc.

Ce morceau gélatineux et osseux peut également se rôtir ou se faire griller


Ingredients

4 jarrets de porc

4 bocaux (selon la taille des jarrets)

Sel 

poivre 

Feuille de lauriers ou baies de genièvre (facultatif)


Préparation

Désosser les jarrets de porc, saler, poivrer . 

Sel ( 2 gr pour 100 gr de jarret désossé)

poivre ( 1 gr pour 200 gr de jarret désossé)

Ajouter feuilles de laurier et/ou baies de genièvre 

Rouler les jarrets et les mettre dans des bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés).


Refermer les bocaux, les placer dans une grande marmite, les séparer avec des torchons de vaisselle afin qu'il ne s'entrechoque pas pendant la cuisson et recouvrir d’eau froide,

Laisser cuire 3h à partir de l’ébullition.

Laisser refroidir dans la marmite jusqu’au lendemain.

Après ouverture vous pourrez conserver des jarrets de porc 3 jours au réfrigérateur.


Côté vin

Un vin rouge avec un Jambonneau servir :

Un Alsace Pinot Noir Rouge

Un Beaujolais Villages Rouge

Un Bourgueil Rouge

Un Brouilly Rouge


Pour un vin rosé

Pensez à un Bandol, Lirac ou un Tavel