Pâtes à la carbonara les véritables
Recettes pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
- 200 g de pâtes de blé dur, spaghetti ou linguine (marque italienne de préférence)
- 2 belles tranches de guanciale (joue de porc séchée)
- 1 œuf et 2 jaunes
- 60 g de pecorino romano
- poivre du moulin
le guanciale
Tailler le guanciale en morceaux et le faire fondre dans une poêle, en démarrage à froid et à sec. Réserver les morceaux et la graisse fondue séparément. Dans un cul-de-poule, battre les œufs, ajouter 6 à 7 tours de moulin à poivre, le pecorino finement râpé. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement la graisse de guanciale tiédie.
les pâtes
Faire cuire les pâtes al dente (réserver 1 verre d’eau de cuisson). Dans la poêle sur feu très doux, verser les pâtes, la sauce, les morceaux de guanciale, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson et mêler rapidement et vigoureusement le tout pour obtenir la mantecatura (lien entre les pâtes). Il faut que cela aille très vite, et que ça chauffe très peu, de sorte que l’œuf commence à peine à coaguler. Servir aussitôt, en ajoutant éventuellement encore un peu de poivre.
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