Burger au brebis des Pyrénées

Burger au brebis des Pyrénées

le seul fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. L'Ossau-Iraty est fabriqué par des producteurs fermiers et par des fromageries à partir de lait cru, pasteurisé ou thermisé. Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque : Manech Tête Noire.

recette pour 4 personnes.   

préparation 45min

Ingrédients

- 4 Steaks hachés du Blonde d'aquitaine 

- 4 Pains à burger 

- 500 g  Tomates 

- 400 g  de froamge de brebis des Pyrénées

- 40 g Roquette

- 1 Oignon jaune   

- 5 cl  Huile d'olive 

- 100 g Vinaigre de vin rouge 

- 35 g  Sucre en poudre 

- 1 Courgette 

- 2 Oignons rouges   

- 10g Beurre  

- 1/2 c. à café de Piment d'Espelette 

- Sel et poivre  

Préparation

Lavez, épépinez et coupez en quartiers les tomates. 

Faites revenir l’oignon jaune dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le vinaigre de vin, le sucre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. 

Laissez frémir pendant 20 à 30 minutes à couvert, mixez et chinoisez. 

Préchauffez le four à 180°C. 

Taillez les courgettes à la mandoline afin d’obtenir des tagliatelles. 

Épluchez et taillez les oignons rouges en rondelles. Lavez la roquette et détaillez quatre carrés de brebis des Pyrénées de la taille des pains à burger. 

Râpez une partie du reste de brebis des Pyrénées sur une plaque munie de papier cuisson et faites fondre au four afin de former une tuile. 

Détaillez seize petits disques dans la tuile dès sa sortie du four. 

Faites cuire les steaks hachés à votre convenance. 

Disposez sur le dessus des pains à burger un peu de brebis des Pyrénées râpé et passez-les tous au grill pendant quelques minutes. 

Faites revenir les oignons rouges.

composition  

Sur la base des pains, étalez le coulis de tomates, puis, disposez, dans l’ordre suivant : la roquette, le steak haché, la tranche de brebis des Pyrénées, les tagliatelles de courgette crue, les rondelles d’oignons rouges, quatre tuiles de brebis des Pyrénées et terminez par le pain du dessus.

La francesinha le croque monsieur portugais

La francesinha 

« petite française » en portugais

Sandwich  typique originaire du Portugal traditionnellement accompagné de frites.

Il a été créée par Daniel David Silva, dans les années 50 a travaillé dans le restaurant «Regaleira», à Porto inspiré du croque monsieur

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 tranches de Pain de mie

- 4 tranches Jambon

- 3 cuillères à café de Concentré de tomate

- 16 tranches Edam

- 4 Saucisses

- 4 Escalopes de porc

- 2 Oignons

- 4 Gousses d'ail

- 3 Feuilles de laurier

- 1 litre de Bière

- 2 Bouillons de boeuf

- 20 cl Vin de porto

- Piripiri ( piment ) selon votre goût

préparation

Commencer par préparer les ingrédients de la sauce. Découper en petits dés les Oignons et les Gousses d'ail et les mettre dans une casserole. Ajouter les feuilles de Feuille de laurier, le Bouillon de boeuf, le Concentré de tomate, le Vin de porto, la Bière et le Piripiri.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes puis retirer les feuilles de Feuille de laurier. Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce homogène. On peut l'épaissir avec une cuillère à soupe de farine si elle est trop liquide. 

Pendant que la sauce est sur le feu, faire cuire les Escalopes de porc dans une poêle. 

Pour constituer les Francesinhas, mettre dans l'ordre une tranche de Pain de mie, une tranche de Jambon, une Saucisse coupée en quatre dans la longueur, une Escalope de porc, à nouveau une tranche de Pain de mie et enfin 4 tranches d'Edam sur le dessus.

Enfourner les francesinhas à 200°C et les laisser jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Pour finir, sortir les francesinhas et les recouvrir de la sauce. On les déguste traditionnellement accompagnées de frites

Tielle à la sétoise du bassin de thau

une délicieuse tourte de calamars ou de poulpes à la tomate et au piment.

recette Pour 6 personnes

Préparation  2 h

Cuisson  20 min

Ingrédients 

250 g de pâte à pain ;

70 g d’huile d’olives

1 kg de poulpes ;

200 g d ‘oignons ;

1 Kg de tomates

2 gousses d’ail.

sel ; poivre ; piment de cayenne ; thym ; laurier

Préparation 

Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux.

Les plonger une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés. ·

Dans un récipient, faire blondir l’oignon à l’huile d’olive, avec l’ail et les morceaux de poulpe. Puis ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, poivre, piment, thym et laurier. Laisser mijoter. ·

Pour préparer la tielle, partager la pâte en deux morceaux. Les passer au rouleau pour leur donner une forme ronde.

Etaler sur le premier la sauce et le poulpe, puis recouvrir avec le second et coller à l’eau. Badigeonner le dessus d’huile et placer dans un plat rond à bords crénellés. ·

Faire cuire au four (210°) pendant une vingtaine de minutes

le petit +

un  petit verre de frontignan* que l’on mélange à la pate.

  

Croque-monsieur au reblochon

Croque-monsieur au reblochon

Recette Pour 4 croque-monsieur

Ingrédients 

- 8 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon blanc
- 12 tranches de reblochon
- un peu de beurre
- 60 gs de fromage râpé
- 2 oeufs
- un demi-verre de lait
- sel
- poivre

préparation 

Tartiner les tranches de pain de mie avec u peu de beurre. Sur quatre tranches, mettre le reblochon, le jambon et un peu de fromage râpé. 

Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie. Dans une assiette creuse battre les oeufs, avec le lait du sel et du poivre. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. 

 

Tremper chaque croque dans le mélange et faire cuire dans la poêle environ quatre à cinq minutes par face.

Bouchées à la reine aux escargots

Bouchées à la reine aux escargots

 

 Recette pour 6 Personnes

Préparation	20 min
Cuisson	30 min

Ingrédients

- 6  croûtes en pâte feuilletée
- 3 douzaines escargots en boite 
- 3 petites quenelle de veau
- 75 cl bouillon de volaille
-  3 c. à soupe de farine

- 45 g de beurre 

- 3  jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.

Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.

Egouttez les escargots.

Coupez les quenelles en petits morceaux.

Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.

Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.

Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.