Gratin d‘endives
les chicons au gratin
plat traditionnel de Belgique et du nord de la France
Ingrédients
- 8 têtes d‘endives, nettoyées
- beurre pour graisser le plat
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre blanc du moulin
- 8 tranches de jambon cuit
- 50 g de gouda affiné, râpé
Pour la sauce béchamel
- 500 ml de lait
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- sel et poivre blanc du moulin
- noix de muscade râpée
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les endives dans un grand moule à gratin beurré
ou dans des petits moules beurrés et assaisonnez de sucre, de sel et de poivre. Recouvrez
les endives d‘une feuille d‘aluminium beurrée et enfoncez sur les côtés. Faites cuire les
légumes 45–55 min, retournez les de temps en temps.
Une fois le coeur des endives bien tendre, mettez les légumes sur un plat et laissez les refroidir. Nettoyez le grand moule ou les petits moules.
Pendant ce temps, pour la sauce béchamel : faites chauffer le lait avec l‘oignon, la feuille
de laurier et les grains de poivre sans les faire bouillir, puis laissez les mijoter 10 minutes
avec un couvercle à feu très doux. Faites fondre le beurre dans une deuxième casserole.
Puis, faites roussir la farine sans cesser de remuer. Retirez le mélange farine beurre du feu.
Versez le lait préalablement passé et mélangez. Remettez sur le feu et laissez épaissir la
sauce en remuant continuellement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade et
laissez mijoter encore 2 min en remuant.
Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez chaque tête d‘endive d‘une tranche de jambon
en laissant dépasser la pointe de l‘endive. Posez les rouleaux dans le moule ou dans les
petits moules beurrés. Nappez avec la sauce béchamel. Parsemez de fromage.
Faites gratiner les endives à four chaud 20–25 min jusqu‘a ce qu‘elles soient bien
dorées et servez les très chaudes.
Servir avec des pommes vapeur et du persil.
