Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre"

Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre" (boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus estimés.

un des rois de la forêt

Genre : Boletus
Famille : Boletacées

  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différencze par sa couleur bai foncé, voir noire.

  Il est visible dès la fin de l'été et en automne sous les feuillus, surtout sous les chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.
 

 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

La Poêlée de girolles

La Poêlée de girolles

Temps de préparation : 10 Min
Temps de cuisson : 5 Min

ingrédients 

- 1 kg de girolle
- 80 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 dl de crème
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 cuillère à café de ciboulette
- Du sel fin
- Du poivre moulu

Préparation 

Lavez bien les champignons à l’eau froide. Coupez les pieds à ras.

Versez les champignons dans une poêle avec un fond d’huile. Faites-les sauter à feu vifs pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Mettez-les à part.

Faites revenir au beurre l’échalote ciselée et l’ail finement haché. Incorporez la crème fraîche et les girolles à ce mélange.
Faites cuire sur un feu doux pendant 2 à 5 minutes. Ajoutez les fines herbes. Mélangez le tout.

Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre. Servez chaud aussitôt.

_________________________________

chercheur,amateurs, recettes

les amateurs de cèpes ont leur facebook

_________________________________________________________

Côte à l’os grillée sauce au Saint Julien

Côte à l’os grillée sauce au Saint Julien

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 1 côte à l’os de 800 g
- 2 c. à s. d’huile
- Sel – Poivre

Pour la sauce Saint-Julien :

- 2,5 dl de Saint-Julien
- 50 g de beurre à température ambiante
- 4 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 bouquet garni : Thym – Laurier – Persil
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à c. de vinaigre de vin
- 1 c. à c. de sucre impalpable
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel – Poivre
Pour la déco :
- 2 c. à s. de persil plat haché

Préparation

  Préparer la sauce Saint-Julien : dans un poêlon à fond épais faire suer les échalotes 3 min puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  Ajouter le vin et le bouquet garni ficelé ensuite porter à ébullition puis laisser réduire le liquide de moitié  

saler et poivrer 

ôter le bouquet garni.

  Mélanger le beurre restant à la fécule de maïs en fouettant ajouter le beurre manié à la réduction de vin : la sauce doit épaissir et prendre un aspect lustré  

ajouter le vinaigre et le sucre puis faire chauffer sans laisser bouillir.

  Préchauffer le gril ; enduire la pièce d'huile, faire griller le boeuf 4 min de chaque côté ; saler et poivrer.

  Dresser la viande dans des assiettes individuelles, napper de sauce Saint-Julien 

décorer avec du persil plat.

Accompagner ce plat de pommes de terre sautées à l'huile d'olive, de grenailles au persil ou d'un gratin de pommes de terre et d'oignons rôtis au four.

tarte à la mirabelle de Lorraine

tarte à la mirabelle lorraine

la Mirabelle demeure l’incontournable emblème gastronomique de la région lorraine, étape à Metz lors du 6 eme episode du tour de france 2012 ( Épernay Metz 207.5 km ) .

Préparation : 10 minutes     

Cuisson : 30 minutes

recette Pour 1 tarte de 6 personnes

Matériel

- 1 moule à tarte
- 1 couteau
- 1 rouleau à pâtisserie

- laver et dénoyauter les mirabelles, puis les couper en 2 morceaux dans le sens de la hauteur

- préchauffer le four thermostat 8 (200 – 220°)

Ingrédients

- 1 pâte brisée ou sablée
- 750 g de mirabelles
- (éventuellement) 1 sachet de sucre vanillé
- un peu de beurre

Prépartion

- étalez la pâte dans le moule à tarte sans débord

- mettez un tout petit peu de beurre partout sur la pâte

- disposez les mirabelles en rond légèrement sur la tranche, côté bombé sur la pâte. Commencez par le bord extérieur

- saupoudrez éventuellement de sucre vanillé

- enfournez pour 30 minutes sur thermostat 7

Bon appétit !

Papillotes de cabillaud aux crevettes et sauce au cerfeuil

Papillotes de cabillaud aux crevettes et sauce au cerfeuil

30 min de préparation 

40 min de cuisson

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

4 filets de cabillaud de plus ou moins 250 g
250 g de crevettes grises décortiquées
600 g de pommes de terre
4 carottes
5 brins de ciboulette
8 brins de cerfeuil
6 feuilles d’estragon
1 bulbe de fenouil
2 échalotes
2 oignons
30 cl de crème fraîche liquide
100 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en tranches
Emincer le bulbe de fenouil grossièrement
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de tailles égales
Hacher finement l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette
Eplucher les oignons et les émincer
Eplucher les échalotes et les émincer finement

Préparation des papillotes
Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d’aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes que vous pourrez refermer
Enduire l’intérieur des papillotes avec de l’huile d’olive
Déposer les filets de cabillaud dans chaque papillote
Répartir dans les papillotes les crevettes grises les oignons, le fenouil, l’estragon, la ciboulette et la moitié du cerfeuil.
Verser un petit filet d’huile d’olive, saler au gros sel et poivre
Fermer les papillotes et laisser cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 40 minutes
Au terme de la cuisson, mettre de côté au chaud les filets de cabillaud et les crevettes grises

Préparation de la purée
Récupérer les légumes et les fines herbes des papillotes
Réduire le tout en purée
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole à feu moyen
Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée
Ajouter la purée de légume, 15 cl de crème fraîche, la moitié du beurre en petits morceaux et bien mélanger
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade à votre convenance.

Préparation de la sauce au cerfeuil
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les échalotes hachées et laisser fondre pendant 2 minutes
Ajouter le reste du cerfeuil haché
Verser la crème fraîche liquide
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade
Porter à ébullition et bien mélanger

Disposer les filets de cabillaud parsemés de crevettes grises accompagnées de quenelles de purée aux légumes et fines herbes.
Napper le tout avec la sauce au cerfeuil.