Magret de canard en croûte de parmesan

Magret de canard en croûte de parmesan

Une autre façon de déguster le magret, avec cette jolie croûte dorée au parmesan, parfumée au thym frais.

Ingrédients

2 beaux magrets de canard

2 belles tranches de jambon Serrano

2 tranches de fromage Maasdam (vous pouvez utiliser de l’emmental)

25 gr de cèpes déshydratés

4 échalotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 filet de vin blanc (5 Cl)

Sel fin/poivre du moulin

Pour la croûte de parmesan

200 gr de parmesan

60 gr de beurre ramolli

250 gr de farine

2 œufs

20 gr de poudre de noisettes

30 gr de graines de pavot bleu

4 belles branches de thym frais (8 gr)

3 cuillères à café de préparation concassé de tomates au basilic et pignons

1 cuillère à café de lait

Mettre le beurre à ramollir 1 heure avant

Préparation de la croûte

- Mettre la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et les graines de pavot dans un cul-de-poule. Mélanger au fouet

- Ajouter le beurre détaillé en morceaux, la préparation aux tomates et les feuilles de thym frais puis malaxer jusqu'à obtenir un mélange friable.

- Ajouter un œuf, commencer à pétrir dans le saladier puis terminer sur le plan de travail pour plus de facilité, jusqu'à obtenir une belle pâte.

- Filmer puis réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préparation des magrets

- Éplucher puis couper en gros morceaux les échalotes. Égoutter les cèpes.

- Hacher au mixeur les échalotes avec les cèpes.

- Faire suer le mélange dans une casserole avec l'huile d'olive. Saler très légèrement.

- Quadriller vos magrets côté peau en incisant avec un couteau. Assaisonner de sel et de poivre sur les deux faces.

- Les saisir sur les 2 faces dans une poêle très chaude en commençant côté peau. Les déposer sur un papier absorbant.

- Étaler à l'aide d'une petite spatule le mélange cèpes et échalotes.

Assemblage

- Diviser la pâte en deux. L'étaler sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ.

- Déposer au centre une tranche de fromage puis recouvrir d'une tranche de jambon.

- Déposer un magret côté peau sur le dessus.

- Couper les côtés bien droit.

- Préparer la dorure avec le 2ème œuf, 1 pincée de sel et la cuillère à café de lait. Battre puis passer au chinois étamine afin d'obtenir une dorure bien lisse.

- Replier une moitié de pâte sur le magret. Étaler de la dorure au pinceau sur le bord, replier l'autre moitié de pâte puis bien souder l'ensemble. Dorer les deux extrémités. Souder correctement les bords.

- Couper bien droit les extrémités, les dorer à l'œuf puis rabattre. Bien souder l'ensemble.

- Déposer les magrets retournés sur une plaque avec un papier sulfurisé, décorer à votre convenance puis dorer correctement.

Pour la cuisson, préchauffer votre four à 190°C. Enfourner pendant 30 minutes. Vous obtiendrez un magret bien saignant.

Si vous voulez la cuisson à point, cuire 10 minutes supplémentaires.

Bon appétit !

Recette du Burger Normand

Recette du Burger Normand

Préparation 10 min
Cuisson 10 min
pour 4 pers

Ingrédients
- ½ Pont l’evêque ( fromage)
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 3 jaunes d’œufs
- 4 pains à hamburger
- 2 pommes (sélectionner plutôt 1 granny et 1 golden)
- 40 g de roquette
- ciboulette
- huile de tournesol

préparation
- Mélanger la viande hachée avec les jaunes d’œufs et la ciboulette ciselée
Couper 4 tranches de pomme golden, la pomme granny en lamelle et le Pont-l’Evêque en 8 lamelles

- Diviser la viande en 4 parts égales, mouler 4 steaks en les pressant entre les paumes des mains et assaisonner
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile de tournesol, cuire les tranches de golden et les steaks 2 à
3 min de chaque côté en pressant avec une spatule pour bien les griller

- Dorer au four les pains à hamburger

- Placer dans chaque pain la pomme cuite, 2 tranches de fromage, passer 1 min au four pour faire fondre le fromage, ajouter le steak, la
salade, la pomme granny et refermer le pain

le p'tit +
Vous pouvez ajouter à la préparation une sauce à base de crème ou de fromage blanc, de vinaigre de cidre et de fines herbes.

Manala ou männele de la Saint Nicolas d'Alsace

Manala ou männele (sans robot)

 Temps de préparation 20 min

 Temps de cuisson 20 min

Recette pour 12 pièces

Ingrédients

• 500 g de farine
• 70 g de sucre
• 1/2 cube de levure boulangère (20g)
• 3 oeufs battus en omelette
• 80 ml de lait
• 150 g de beurre mi-fondu refroidi
• 1 c. à c de sel

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 1 c à c de lait
• 1 c à c de sucre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 25 g d’eau

1. Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez 1 tiers du sucre. Mélangez.
2. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le reste du sucre et le sel. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette, le mélange lait levure et le beurre.
3. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Fleurez le plan de travail. Déposez-y la pâte et pétrissez pendant 3 à 5 minutes pour former une boule.
4. Placez la pâte dans un cul de poule fariné, recouvrez-la d'un linge propre humide et laissez-la reposer pendant 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'un radiateur.
5. Au terme du temps de repos, dégazez la pâte. Formez les manala, soit en étalant la pâte au rouleau et en utilisant un emporte-pièces, soit en formant des boudins et en vous aidant de ciseaux (cf vidéo).
6. Laissez reposer entre 30 et 45 minutes toujours près d'une source de chaleur
7. Appliquer la dorure. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
8. Laissez tiédir sur une grille. Mélangez le sucre glace et l'eau. Appliquez le glaçage au pinceau.

Muffins salés façon pizza

Muffins salés façon pizza 

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 25 min

recette pour 8 personnes

Ingrédients 

180 Gr de farine

1 Sachet de levure chimique

150 Gr de jambon blanc

10 Cl d’huile d’olive

10 Cl de lait

100 Gr de râpé

3 Œufs

Sel et poivre (c’est pas une épice ça ? ? ? )

2 Tomates fraîches coupées en petits dés

Herbes de Provence

Quelques olives noires

Préparation

Comment préparer des Muffins salés façon pizza savoureux et légers

Préchauffer le four à 180°c Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits. Dans un autre plat battre les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis verser ce mélange dans la farine.

Mélanger puis ajouter environ 50 gr de râpé, puis le jambon coupé en petit morceau. Saler, poivrer. Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus quelques dés de tomates fraîches, du râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire au centre.

Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur normale)

Suggestion:

Comme pour la pizza, les déclinaisons sont multiples, pensez aux champignons, anchois, chorizo.

Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin

un ragoût de lapin au vin blanc 

Recette pour our 4 personnes de la bonne cuisine traditionnelle

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

- 1 Lapin de 3 livres

- 100 g de lard de poitrine

- 50 g de margarine

- 1 Cuillerée à soupe de farine

- 2 verres de vin blanc sec

- Quelques petits oignons

- 125 g de champignons de paris

- 1 bouquet garni

- sel et poivre

Préparation

Faîre dorer dans une cocotte-minute les morceaux de lapin avec la margarine, les petits oignons, et le lard coupé en dés.

Saupoudrer de farine, mélangez, arrosez de 2 verres de vin blanc sec.

Ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre.

Fermer la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux 20 min à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Ne pas les éplucher. Couper les en lamelles. Les faire  sauter, à part, 5 min à la poêle. les ajouter au dernier moment à la gibelotte.

Pour les légumes, A mi cuisson déposer les pommes vapeur au dessus du lapin dans le panier. 

Saler