Muffins à la saucisse et Mozzarella

Muffins à la saucisse et Mozzarella

Parfait pour l'apéritif 

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre

1/2 oignon haché

1/2 poivron haché

1 carotte hachée

1/2 cuillère à café de sel

3 saucisses hachées

4 œufs

50 ml de lait (1/5 tasse)

1/2 cuillère à café de poivre

Persil haché

50 g fromage mozzarella, râpé.

Préparation

Dans une poêle, ajoutez le beurre et l'oignon, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les carottes, le poivre, le sel et le poivre noir.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait, le sel et le poivre, puis ajouter le mélange de légumes et le persil.

Mettez les saucisses hachées dans le moule à muffins et remplissez avec le mélange d'œufs, saupoudrez de fromage mozzarella râpé.

Cuire au four à 180°C (360°F) pendant 20 min

Terrine de pâté de campagne

Terrine de pâté de campagne

Ingrédients 

• 1 kg de foie de porc
• 1 k de gorge de porc hachée par votre boucher
• 1 kg de maigre (épaule) hachée par votre boucher
• 6 oeufs
• 125 g de maïzena
• ½ l de lait
• 60 g de sel
• 6 g de poivre
• 30 g de quatre épices
• 100 g d’ail
• 100 g d’échalotes
• 100 g de persil
• 1 grande barde

Préparation des ingrédients 

• Lavez le persil.
• Epluchez l’ail et les échalotes.
• Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation 

• Hachez le foie, le persil, l’ail et l’échalote avec la grille moyenne du robot.
• Mélangez cette préparation avec la viande que vous a haché le boucher.
• Salez et poivrez, ajoutez les épices et le lait.
• Mélangez bien l’ensemble et ajoutez les œufs battus en omelette.
• Bardez votre terrine et versez-y la préparation.
• Mettez à cuire au bain-marie à four moyen pendant une heure et demie.
• A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir dans la terrine.

Saumon "Gravlax" et salade de févettes

Saumon "Gravlax" et salade de févettes

Préparation 20 minutes 

temps de repos 24h

Rincer et sécher l’aneth puis la ciseler.
Mélanger le sel, le sucre, les poivres, le zeste de citron, et l’aneth.
Bien essuyer les filets de saumon.

Verser la moitié du mélange dans un grand plat.
Déposer dessus les filets côte à côte.
Répartir le reste du mélange sel/sucre/aneth.
Couvrir le plat d’un film alimentaire.
Placer le plat au frais pendant 24h.
Débarrasser les filets du sel et de l’aneth.

Écosser les fèves.
Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter.

Ôtez la peau de toutes les fèves.

Placer les fèves dans un plat, déposer de la fleur de sel, arroser les d’huile d’olive et du jus de citron, poivrer, remuer.
Répartir les févettes dans des petits plats individuels.
Saupoudrer d’un peu d’Aneth.
Couper le saumon en fines tranches puis les déposer sur les févettes

A Déguster avec du pain grillé.

Le gâteau des anges

Le gâteau des anges

pâtisserie anglo-saxonne légère  comme un nuage parfumé à la vanille

dégustation nature, avec un nuage de sucre glace ou accompagnée d’un coulis de fruits. 

INGREDIENTS

100 g de farine

50 g de Maizena

5 oeufs

130 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

1 c. à cafe de levure chimique

1 citron non traite

1 pincée de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Tamisez ensemble farine, levure et maïzena.

Mélangez y le zeste de citron finement râpe.

Séparez les blancs des jaunes œufs.

Fouettez les jaunes et la moitie du sucre jusqu’à ça que le mélange palisse et double de volume. Fouettez les blancs en neige avec pincée de sel.

Incorporez y progressivement le reste du sucre et le sucre vanille.

Continuez à battre.

Le mélange doit devenir brillant et tenir aux branches du fouet lorsqu’on le soulève.

Incorporez le avec précaution aux jaunes d’œufs battus.

Incorporez ensuite la farine.Versez la apte dans un moule a manque beurre ou a revêtement antiadhésif.

Enfournez pendant 40 min.

Sortez du four et tournez le sur une grille et laissez refroidir. Retirez le moule au dernier moment

Rognons de Veau à la Crème fraîche et Calvados

Rognons de Veau à la Crème fraîche et Calvados

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2rognons de veau dénervés

100g pois gourmands

150g champignons de paris

huile

60ml crème fraîche

30ml calvados

30ml échalote hachée

15ml vieux vinaigre

1jus de citron

120m lfond de veau

4 pommes de terre croustillantes

Préparation

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile; ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer 8 minutes à feu vif.

Les flamber avec le calvados

Les réserver au chaud.

Dégraisser votre cocotte; faire suer les échalotes doucement sans coloration; ajouter le vinaigre, le calvados.

Laisser réduire et ajouter le fond de veau, puis la crème fraîche; laisser épaissir; passer au chinois et réserver au chaud dans un bain-marie.

Cuire les pommes de terre comme indiqué ci-haut; cuire les pois gourmands dans de l'eau salée.

Les refroidir à l'eau glacée. Au moment de servir les passer au beurre.

Brosser les champignons de Paris; jeter dans une poêle chaude et leur faire rendre leur eau.

Sauter avec huile et beurre. Réserver au chaud dans la sauce.

Couper les rognons en deux; les déposer sur les assiettes; garnir de pommes de terre et de pois gourmands.

Napper avec la sauce aux champignons.

Accompagnement

Vous pouvez servir les rognons avec des pommes de terre, tagliatelles, purée, riz .....

Côté vin

vin rouge

Optez pour un Médoc, Patrimonio de Corse ou  un Rioja

Vin blanc

un Vacqueyras Vallée du Rhône