flans aux trompettes de la mort

Flans aux trompettes de la mort

pour 4 personnes 

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

- 250 g de trompettes-des-morts

- 20 cl de crème liquide

- 1 petite échalote

- 20 g de beurre + pour les moules

- 4 œufs

- 1 pincée de noix muscade

- sel et piment d'Espelette

Préparation

Préchauffez le four à th 6-7 (200°) et beurrez des moules individuels. Pelez l’échalote et hachez-la.

Coupez les pieds des champignons, lavez ces derniers à grande eau plusieurs fois, puis faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y l’échalote à fondre 5 min puis ajoutez les trompettes. 

cuisson de 15 min tout  en remuant.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette, ajoutez la crème. 

Salez, pimentez, parfumez de muscade et ajoutez les champignons.

Répartissez dans les moules. Posez les moules dans un plat à demi rempli d’eau chaude et enfournez ce bain-marie pour 20 min. 

Servez chaud ou tiède.

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Crêpes bretonnes œufs et champignons

Crêpes bretonnes œufs et champignons

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

• 150 g de farine de sarrasin

• 50 g de farine de blé

• 1 œuf

• 1 cuil. à soupe d’huile

• 40 g de beurre salé fondu pour la cuisson

• sel

Pour la garniture

• 4 œufs

• 250 g de champignons de Paris

• 1 tomate

• 2 échalotes

• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

• 100 g de beurre salé

• sel, poivre

 préparation

- Mélangez dans un saladier les farines et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois en incorporant progressivement 30 cl d’eau froide. Battez la pâte au fouet électrique 5 min, puis ajoutez l’huile. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 2 h à température ambiante.

- Emondez, épépinez et coupez la tomate en dés. Pelez et ciselez les échalotes. Nettoyez les champignons, lavez-les et émincez-les. Faites fondre 30 g de beurre salé dans une poêle et mettez les champignons à sauter 5 min, puis ajoutez l’échalote ciselée et les dés de tomates. Salez, poivrez et faites revenir 2 min, ajoutez la ciboulette et réservez.

- Faites cuire les galettes. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Mettez une galette à chauffer 30 sec, puis retournez-la. Cassez un œuf au centre et ajoutez 2 cuil. de préparation aux champignons. Dès que le blanc est pris, salez, poivrez et rabattez le bord de la galette pour former un triangle. Faites de même pour les autres galettes.
Servez aussitôt.

Les cèpes

communauté d'amateurs et chercheurs de champignons

recette Madmouja Crumble de semoule

recette Madmouja

Crumble de semoule aux dattes et fruits secs de Tunisie

Ne pas confondre avec la Mahkouka ni la Refissa. 

En Tunisie il existe énormément de variantes selon les régions et les terroirs. 

Au nord dans la région de Bizerte la semoule est subsitutée par des pâtes fraiches et cette recette est appelée Rechta ou Refissa Hlowa. 

Au Centre du pays, à Kairouan, la même recette s'appelle Refissa.

Vers le Sud, elle s'appelle aussi Refissa et peut être préparée sucrée ou salée avec une sorte de Chakchouka. 

Mais, la base sera toujours la semoule (ou couscous, riz), l'huile d'olive, les dattes, les fruits secs, la Bounta et la Aterchia.

recette pour 12 Personnes

Ingrédients

500 g Semoule fine

250 g Dattes

250 g Sucre

100 cl Huile d'olive

3 ccuil à soupe d'Eau de Géranium

200 g Fruits secs

1 Pincée de Sel

Préparation

Disposer la semoule dans une calotte, y ajouter l'eau et le sel et bien mélanger

Pétrir à la main au moins pendant 20 à 30 minutes pour rendre la semoule bien lisse et molle

Former une boule avec la pâte

Huiler votre plan de travail, mettre la boule dessus et l'étaler à la main tout en l'arrosant d'huile d'olive

Rabattre les bords les uns sur les autres pour former des carrés, puis les plonger dans de l'huile de friture très chaude.

Retirer les beignets dès qu'il blondissent, et les égoutter de leur huile

Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte

Torréfier vos fruits secs et en réserver une petite quantité pour la déco

Couper les ftayers en dés moyens, les mettre dans un grand plat et ajouter vos dattes dénoyautées et coupées en dés moyens, et vos fruits secs

Arroser le tout du sirop de sucre chaud (Bounta), de l'au de géranium et d'un filet d'huile d'olive Chemlali

Servir dans une coupe

recette de l'Ensaladilla salade de pommes de terre à l’espagnole

recette de l'Ensaladilla

salade de pommes de terre à l’espagnole

un plat froid préparé avec des pommes de terre, de la mayonnaise, du thon, des œufs et différents légumes coupés en petits morceaux, comme des carottes, des petits pois ou des haricots.

Préparation: 25 minutes

Cuisson 35 minutes

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

15 olives vertes dénoyautées

2 kg de pommes de terre (moyennes)

1 boite de poivrons rouges

1 grosse boite de thon

Poivre

Mayonnaise

1 petite boite de petits pois

Sel

4 œufs durs

Préparation

Comment faire l’ensaladilla ou salade de pommes de terre à l’espagnole?

Bien laver les tubercules pour enlever tout résidu de terre.

Sans les peler, les faire cuire dans une casserole d’eau salée environ 25 minutes après l’ébullition.

Faire durcir les œufs dans une autre casserole d’eau pendant 9 minutes à partir de l’ébullition.

Égoutter le thon et l’émietter. Le mettre dans un saladier.

Ajouter les petits pois et quelques olives.

Nettoyer les poivrons et les couper en grosses lamelles.

Garder quelques-unes pour la décoration et couper le reste en petits dés.

Ajouter ces derniers dans le saladier et mélanger.

Lorsque les œufs sont prêts, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en rondelles.

Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en gros dés.

Les mettre également dans le saladier.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la mayonnaise.

Bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat de service ovale et former une sorte de dune.

L’enduire de mayonnaise uniformément.

Terminer en décorant la salade avec les lamelles de poivrons, les olives et les œufs.

Mettre au frais durant 2h

recette des Papas arrugadas

Papas arrugadas

les pommes de terre ridées de Tenerife

Recette traditionnelle des îles Canaries (Espagne)

les pommes sont cuites, à l'origine, dans l'eau de mer

Les pommes de terre utilisées sont généralement de la variété locale « papa bonita », et peuvent se consommer avec la peau

Pour 4 à 6 personnes 

Traditionnellement, ces pommes de terre sont servies avec un mojo, une sauce, qui est soit rouge et piquante (mojo rojo), soit verte et plus herbacée (mojo verde).

Ingrédients

- 1 kg de pommes de terre grenaille

- 1,5 litres d’eau froide

- 150 g de gros sel

Préparation

Lavez les pommes de terre avec soin et surtout ne les épluchez pas. Mettez-les dans une cocotte, ajoutez l’eau et 100 g de sel. Je compte 30 à 35 g de gros sel par litre d’eau pour retrouver la salinité du sel de mer.

Portez à ébullition. Cuisez à feu vif et à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (une douzaine de minutes environ pour mes pommes de terre grenaille). Vérifiez la bonne cuisson en plantant la pointe de la lame d’un couteau dans l’une. Elle doit s’enfoncer sans effort.

Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole, à sec. Ajoutez à nouveau un peu de sel (50 g) et faites cuire 5 à 7 minutes, le temps que la peau des pommes de terre se ride.

conseils

prendre des petites pommes de terre nouvelles. Pourquoi pas l’île de Ré ou Noirmoutier