Recette de l'Irish Stew L'Irlande en un plat

Irish Stew

L'Irlande en un plat

L'Irish Stew, plat traditionnel national irlandais 

un ragout à base de viande d'agneau ou de mouton, servie avec des pommes de terre, des oignons et des carottes que l'on peut rerouver à la carte d'un grand nombre de pubs

Spécialités de la Saint Patrick

Ingrédients

- 1,5 kg de collier et côtes de mouton ou d'agneau

- 3 oignons coupés en dés

- 3 carottes coupées en rondelles

- 750 ml de bouillon de bœuf

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

- 9 belles pommes de terre coupées en rondelles

- 1 poireau nettoyé et coupé

- Ciboulette et Persil

- Sel, Poivre

Préparation

Coupez votre agneau ou votre mouton en morceaux tout en ôtant l'excès de graisse.

Dans une marmite/cocotte, versez votre huile et faites dorer les morceaux de viande de chaque côté.

Ajoutez vos oignons et carottes dans la marmite et laissez mijoter quelques minutes tout en remuant le tout régulièrement.

Ajoutez votre bouillon de bœuf puis salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter le tout pendant 2 heures tout en remuant de temps en temps.

A mi-cuisson, ajoutez vos pommes de terre.

Lorsque la viande s'est assez attendrie, versez le jus dans un récipient à part puis filtrez la graisse pour ne garder que le jus.

Versez votre jus dans la cocotte avec votre persil et votre ciboulette.

Il ne vous reste qu'à servir votre Irish Stew accompagné d'une bonne pinte de Guinness.

Astuce

vous pouvez remplacer l'agneau par du gigot ou des morceaux d'épaules. moins coûteux et moins gras

Gougères au Morbier

Gougères au Morbier

les gougères, ces petits choux salés au fromage, consommé généralement à l’apéritif avec un verre de vin blanc

Temps de préparation 20 min 

Temps de cuisson 40 min

recette pour 30 gougères

Ingrédients

25 cl d' eau

80 g de beurre

150 g de farine de blé

150 g de morbier râpé

4 oeuf(s)

4 g de sel

poivre du moulin

100 g de noisettes

Préparation

Préchauffer le four à 180°c.

Mettre l’eau, le beurre, le poivre et le sel dans une casserole. Portez à l’ébullition.

Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole.

Remettre alors sur feu doux et sécher la pâte pendant 2 min en remuant sans arrêt.

Retirer du feu et verser la pâte dans un récipient 

(Attention à ne pas ajouter les œufs directement dans la casserole car ces derniers risquent de cuire. Vous pouvez utiliser un robot pour les intégrer facilement).

Ajouter les œufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout, jusqu’à ce que l’œuf entier soit bien incorporé.

Ajouter alors le morbier, poivrer selon vos goûts et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et déposer une 15aine de mini gougères de 4 cm de diamètre environ sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Concasser les noisettes. Les répartir sur le dessus, appuyer légèrement. Enfourner et laisser cuire pendant 25 min

 

Les boles de Picoulat

les boles de picoulat 

Les "boles de picolat", littéralement boulettes de hachis en catalan

elles sont servies accompagnées d'un salpiquet de mongetes ou des pommes de terre

recette pour les 20 boles

ingrédients

– 350 g de hachis de bœuf

– 200 gr de hachis de veau

– 700 g de chair à saucisse

– 1 tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède – 2 œufs

– 6 gousses d’ail pillées

– 5 Cuillères à soupe de farine – 1/2 bouquet de persil plat

– Poivre, 1 c. café de cannelle de Ceylan en poudre

– 2 oignons jaunes

Préparation

Hacher persil, ail, oignon

Faire tiédir du lait y tremper une tranche de pain rassi

Dans un saladier assembler les hachis (bœuf, veau, porc) ajouter mie de pain, ail, persillade, œufs, cannelle

Bien mélanger et poivrer

Humidifier vos mains puis façonner de petites boulettes bien rondes de 4cm diamètre

Étendre de la farine sur votre plan de travail

Rouler rapidement les boles dans la farine

Retirer le surplus de farine

Réserver au frigo pour les raffermir

le Sofregit (la sauce)

le sofregit est comme la mère nourricière de la cuisine Catalane : sauce catalane à base de tomate, oignon, ail revenus dans de l'huile d'olive enrichie de vin blanc

– 1 bte 780 gr de tomates concassées

– 200 gr de ventrèche nature

– 200 g d’olives vertes

– 2 beaux oignons jaunes

– 40 g cèpes séchés 1h dans l’eau tiède  renouveler l’eau

– 1 verre de vin blanc

– 2 c. à soupe de farine – 35 cl Côtes du Roussillon « Rouge »

– 1 talon de jambon rance débité en morceaux

-1 bâton de cannelle de Ceylan

-1 bouquet garni (thym + laurier)

– poivre attention pas de sel 

– Hacher les oignons menus

– Dans une cocotte chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive

– Blondir oignons et ventrèche coupée en dés à feux doux

– Enrichir d’1 noix de sagí (panne de porc rance)

– Pour éviter que ça ne brûle verser 2 verres d’eau

– Joindre l’ail cuit des mongetes

– Laisser mijoter jusqu’à confire 20 mn

– Verser la tomate + 2 c. soupe de farine

– Inviter un talon de jambon sec rance

– Laisser mijoter environ 30 mn à petit feu

– Réserver au frigo pour les raffermir

cuisson

– Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle

– Dorer les boles de picolat

– Les réserver dans une cocotte

– Verser dessus le sofregit

– Ajouter olives vertes, cèpes, bâton de cannelle

– 35 cl Côte du Roussillon rouge

– Faire cuire à petit feu et à couvert 45 min

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Le Morbier un fromage de lait cru dumassif du Jura

Le Morbier 

Fromage d'appellation d'origine au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le massif du Jura en Bourgogne-Franche-Comté: Doubs, Jura, Saône-et-Loire

L’existence du Morbier AOP date depuis la fin du XVIIIe siècle.

Il obtient ses Appellation d’origine contrôlée (AOC) et Appellation d’origine protégée (AOP) respectivement en 2000 et 2002.

Quelques chiffres

plus de 2 200 producteurs de lait

46 ateliers de fabrication 

6 ateliers d'affinage.

5 Producteurs fermiers

près de 13 500 tonnes de Morbier AOP commercialisées

ce fromage se caractérise par une meule de 35 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur et un poids qui varie de 5 à 8 kg. Sa croûte lisse est teintée d’un beige orangé qui protège une pâte jaune ivoire souple et fondante au goût franc et crémeux.

Gout

D'abord frultés volre vanlllés, les aromes rappellent par la sulte de délicates notes de nolsettes grillées avce une texture souple et fondante en bouche.

Vin et boisson 

il s'accorde parfaitement avec

Vin blanc sec Jura
Champagne brut
Bière brune
Whisky Islay tourbé
Vin rouge Jura
Vin rouge Loire
Vin rouge Bordeaux
Vin rouge Champagne
Champagne demi-sec
Bière blonde
Champagne rosé

L’irish bannock

L’irish bannock

un pain traditionnel irlandais garni de raisins secs souvent servi avec le thé ou un café

Particulièrement populaire à la Saint-Patrick

Ingrédients 

150 g de farine

10 cl de lait ribot

15 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

30 g de beurre

75 g de raisins secs

Préparation 

Préchauffez votre four à 180 °C (idéalement en fonction vapeur).

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre préalablement ramolli ainsi que le lait ribot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

La pâte est légèrement collante c’est normal.

Déposez la pâte sur un plan de travail farine et ajoutez les raisins secs. Pétrissez à la main jusqu’à ce que les raisins soient bien incorporés.

Formez une boule, puis déposez le pain sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

Enfournez à 180 °C en fonction vapeur. A défaut, préchauffez votre four avec votre lèche frite à l’intérieur et  versez juste avant d’enfourner un bol d’eau froide pour effectuer un coup de buée qui aidera au développement du pain et à la formation d’une croûte bien croustillante.

Laissez cuire entre 35 et 40 minutes selon votre four. Si le pain est cuit, la lame de votre couteau doit ressortir propre.

Servez avec le thé ou le café.