Soupe à l'oignon doux des Cévennes

Soupe à l'oignon doux des Cévennes

Recette pour 2 portions en plat principal 
(sinon 4 petites portions en entrée) :



ingrédients

- 2 oignons doux des Cévennes détaillés en rondelles fines 
- 20g de beurre 
- 1 cs de farine 
- 0,5 litre d'eau 
- 2 cs rases de fond de veau déshydraté 
- 5 cl de vin blanc sec 
- sel, poivre 5 baies 
- 50g de lardons (prenez du lard de poitrine fumé et détaillez-le en fines allumettes 
- des croutons (à volonté)



préparation

-  Faites revenir les lardons et les oignons dans le beurre en laissant légèrement colorer. Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de façon à ce qu'il ne reste qu'une cuillérée à soupe de liquide. Ajoutez la farine et le fond de veau, remuez bien pour que la farine s'incorpore au jus réduit, puis ajoutez l'eau.

- Portez à frémissement et laissez cuire une vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel. Servez bien chaud avec des croûtons.

Foire de la Pomme et de l'Oignon doux des Cévennes 2025

Foire de la Pomme et de l'Oignon doux des Cévennes 2025

Dimanche 19 octobre à Le Vigan

Rendez-vous incontournable pour les gourmands et passionnés du terroir cévenol dans le centre-ville du Vigan. Véritable moment convivial 

Toute la journée 

de 9h30 à 18h Un grand marché des producteurs avec 120 exposants présents

Un espace nature et enfants

Ateliers cuisine et dégustation du monde autour de l’Oignon doux des Cévennes

Exposition éphémère de l’Oignon doux des Cévennes organisée par l’ADOC et le Musée cévenol : parcours pédagogique et sensoriel retraçant le cycle de culture et de transformation de l’AOP

- 10h "Semis en action", initiation aux gestes de plantation

- 11h-13h "Crocœur d’oignon", dégustation participative 

- 15h "Secrets du tri", démonstration des techniques de préparation manuelle

- 16h "Dégustation comparative", 

Restauration

Les Tablées de la Foire et les halles des producteurs – Grillades, soupes et beignets d’oignon doux, créations gourmandes et gastronomiques … Les Halles des producteurs vous régalent ! place du Marché

Food truck et restauration au jardin des Orantes : Plats à emporter de saison, menus spéciaux « foire » des restaurateurs viganais : venez savourer un festival de saveurs d’ici et d’ailleurs.

Plus d'infos sur : https://www.foirepommeoignon-cevennes.fr/

Samedi 18 octobre un avant gout

A la rencontre d’apiculteurs et de leurs ruches

Balade en châtaigneraie et brasucade 

Visite d'une distillerie artisanale de plantes et eau de vie, avec dégustations

comment bien ouvrir les huitres ?

comment ouvrir les huitres ?

Le plus grand numéro désigne la plus petite taille.

                                                          
Bien les ouvrir...

- Sachez-le : si une huître vous résiste, c’est un gage de fraîcheur.
- Munissez-vous d’un torchon plié en quatre et d’un couteau à lame courte et solide.
- En 4 gestes votre huître est ouverte.

L'huître creuse

Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame.

Introduisez la lame aux 2/3 de l’huître à partir de la charnière : c’est là que se trouve le muscle.

Coupez le muscle.

Soulevez la coquille supérieure et détachez les

L'huître plate

Introduisez la lame à la charnière de l’huître.

Après un léger mouvement

de rotation,sectionnez la charnière.

Coupez le muscle.

Soulevez la coquille supérieure et détachez-la

N’oubliez pas de vider la première eau, la seconde est beaucoup plus savoureuse

Cette classification démarre à 40 g et va jusqu’à 150 g pour une N° 0000,
quasiment introuvable sur les étals, elle se nomme «pied de cheval».
Voici les principaux calibres à retenir :

* N°0 = 80g
* N°1 = 70g
* N°2 = 60g
* N°3 = 50g
* N°4 = 40g

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l'huitre et la santé

l'huitre : bienfaits et consommation 

l'huitre et la santé

Quelles sont les différentes variétés d’huîtres

Les Fines : peu charnues, elles suggèrent une saveur légère, idéale pour une découverte.

Les Spéciales : plus riches en chair et moins iodées, elles plairont aux palais raffinés.

Les Bio : toutes les huîtres Tarbouriech sont cultivées dans le respect de l’environnement, en effet, elles combinent saveur et éthique.

santé 
 

Une douzaine d’huîtres peut remplacer viande ou poisson, ses protéines étant d’excellente qualité. Les récentes études démontrent que les huîtres sont pauvres en cholestérol : 3 à 4 fois moins que la viande.
 L’huître apporte aussi calcium et phosphore .
 L’huître est particulièrement recommandée au sportif pour l’aider à compenser les pertes minérales

l’huître contient des lipides, ils constituent pour la plupart des acides gras insaturés (oméga-3). Ces bonnes graisses permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol et vous protègent des maladies cardiovasculaires.

Naturellement très concentrées en vitamines et en oligo-éléments. consommer régulièrement, elle permet donc d’éviter tout risque de carences.

Les huîtres contiennent notamment :

- des vitamines B12, B2 et B3 qui contribuent à la croissance des tissus, à la fabrication de nouvelles cellules et à la production d’énergie ;

- de la vitamine A, anti-oxydante ;

- du fer : environ 6 g pour 100 g d’huîtres ;

- du sélénium : environ 0,06 mg / 100 g ;

- du zinc : environ 6,5 g / 100 g ! L’huître est l’un des aliments les plus riches en zinc, jouant un rôle sur l’assimilation des protéines, la qualité de la peau ou encore l’immunité à différentes infections ;

- de l’iode : 0,06 mg / 100 g ;

- de la manganèse : 1 mg / 100 g.

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Valeur calorique 66 Kcal
Valeur calorique 280 Kj
Humidité 83.3 g
Cendres 2.3 g
Protides 8.6 g
Glucides par différence 4.0 g
Lipides totaux 1.7 g
Cholestérol 20.3 mg

l'huitre son anatomie

Le manteau : ce fin voile de chair constitue la partie la plus externe du corps mou de l'huître et assure la croissance et le développement de la coquille de l'huître. Il contribue également à la fabrication de la nacre qui en recouvre l'intérieur.

La charnière : elle commande l'ouverture de l'huître tandis que le muscle adducteur la maintient fermée. Ce muscle doit être coupé lors de l'ouverture de la coquille.

Les branchies : rôle bien distinct qui assure la respiration et l'apport des matières nutritives jusqu'à la bouche de l'huître. Les cils présents sur les axes des branchies permettent un courant d'eau qui aide l'acheminement des particules dont se nourrit l'huître. Le plancton (phytoplancton et zooplancton), petit organisme qui suit les courants correspond à la nourriture de l'huître.

Comment les conserver ?

Dans leur bourriche cerclée d'origine, entre 5° et 15°, dans un endroit frais ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou encore sur un rebord de fenêtre ou un balcon non exposé au soleil, à condition que la température extérieure ne soit pas inférieure à -2°C.

Comment les consommer ?

Crues, avec une tranche de bon pain frais tartiné de beurre demi-sel à croquer entre chaque bouchée d'huitres. A l'ouverture des huitres, n'oubliez pas de vider la première eau. Après quelque minute elles vont « refaire » une eau au coût plus fin et moins salé

La consommation idéale des huitres Marenne-Oléron se fait dès l'achat, jusqu'à une semaine, mais pas au delà. 

Les pieds sous la table

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la tricandille

la tricandille

Spécialité de la Gironde de l'Entre-deux-Mers et du Médoc plus précisement 

la tricandille est constituée d'intestin grêle de porc, cuit dans un bouillon que l'on grille au Barbecue et assaisonné d'ail

Le nom tricandille vient du traiteur romain Caius Tricandillus, chez qui s’approvisionnait le cuisinier de Jules César qui le nomma sénateur délégué aux affaires gastronomique en 46 avant J.C. En effet dès l’antiquité les Grecs, puis les Romains ont raffolé de ces tripes de cochon, considérant ce plat comme l’un des plus prestigieux.

 Pline l’ancien en parle à plusieurs reprises dans son « de l’art de se sustenter à cheval »(tome1), et y consacre même un chapitre entier qui commence par le célèbre :

Beatus qui tricandillum gustat ! (Bien heureux soit l’amateur de Tricandille).

La tricandille a traversé les siècles ; de Clovis à Louis XIV, de Charles IX au Général de Gaulle, tous ont célébré à de nombreuses reprises celle que Napoléon appelait le délice Impérial. Aujourd’hui largement Démocratisée, la tricandille demeure un met toujours apprécié par les fins gourmets comme par les grands de ce monde.

La renaissance des tricandilles, à Bordeaux s’expliquée par la présence des abattoirs à Bordeaux et de la grande quantité de matière première, à savoir, les boyaux de porc. La tricandille est associée aux marchés des Capucins , longtemps ventre de la ville de Bordeaux. 

Ingrédients

- 250 à 300 de tricandilles/pers crues

(cela fera 170 g à 200  g cuits : cela perd pas mal à la cuisson).

- sel 

- poivre

- du vinaigre de vin

- de l’ail

- Epices au choix

Préparation

cuire les tricandilles dans un court-bouillon avec du sel, du poivre et des épices pendant une quinzaine de minutes.

Hacher les gousses d’ail finement.

Jeter les tricandilles dans la poêle bien chaude (sans matière grasse aucune, les tricandilles s’en chargeront pour vous !).

Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

En toute fin de cuisson, y ajouter un bon trait de vinaigre et l’ail haché.

Déguster tout de suite avec une bonne salade en accompagnement !

Sur la plancha : Couper des morceaux d’environ 2 cmet les faire griller . Rajouter le persil et l’ail jusqu’à ce que les tricandilles deviennent croustillantes.

Sur le gril : Faire griller des morceaux plus longs puis les découper et rajouter du persil et de l’ail. Les tricandilles peuvent accompagner les huitres avec du vin blanc de l’entre-deux mers

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