RECETTE DU CÉLERI RÉMOULADE

LE CÉLERI RÉMOULADE

Un grand classique qui est encore meilleur fait maison

La rémoulade est une base de mayonnaise forte grâce à une bonne dose de moutarde. 

on y ajoute quelques herbes, cornichons et câpres.

Elle est très populaire au Danemark et en Louisiane où on lui ajoute du piment pour la relever. 

Origine

La sauce rémoulade est née en France autour du XVIIe siècle. L’origine du mot semble être attribuée à ramolas, qui dans le dialecte de la Picardie signifie “raifort”, mot qui lui-même vient du latin armoracea.

Ingrédients

- 1 céleri rave

- 2 jaunes d’œuf

- Huile neutre

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 1 cuillère à soupe de crème

- 10 petits cornichons

- 1 cuillère à soupe de câpres

- Quelques brins de ciboulette

- Quelques tiges de persil

- 1 cuillère à café de vinaigre de vin

- Sel et poivre

 

Préparation

Préparer la rémoulade : Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre, puis ajouter petit à petit l’huile sans cesser de fouetter, à la manière d’une mayonnaise. Une fois la bonne consistance obtenue mettre le vinaigre. Ajouter la cuillère de crème, pour la détendre légèrement.

Émincer finement les cornichons, les câpres, la ciboulette et le persil. Les ajouter à la sauce. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Préparer le céleri : Éplucher le céleri et le râper.

Mélanger le céleri et la rémoulade et servir frais.

Panang Curry au poulet

Panang Curry au poulet

Le Panang est un curry thaïlandais crémeux et parfumé

Préparation  Environ 30 minutes

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

2 cuillères à soupe d'huile (comme l'huile de coco ou végétale)

3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry Panang 

1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré et entier, divisée 

4 cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées en morceaux contre le grain (environ 900 g) 

1 cuillère à soupe de sucre de palme, de coco, de cassonade ou de sucre turbinado 

2 cuillères à soupe de sauce de poisson 

1 poivron rouge, finement tranché 

6 feuilles de kaffir ( citron ) lime, légèrement écrasées 

vous pouvez remplacer les feuilles de kaffir par un peu de zeste de lime râpé finement.

1 tasse de pois mange-tout (optionnel) 

10 feuilles de basilic thaï  (+ quelques autres pour la garniture)

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel 

4 feuilles de kaffir lime supplémentaires, veine centrale enlevée et finement tranchées (optionnel pour la garniture) 

Préparation 

  Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la cuire en remuant fréquemment environ 4 à 5 min

  Versez un quart du lait de coco dans la poêle et mélangez-le à la pâte de curry jusqu’à obtenir une texture brillante. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les de sauce. Faites cuire 1 minute.

  Ajoutez la moitié du lait de coco restant et mélangez bien. Incorporez le sucre, la sauce de poisson, les poivrons rouges et les feuilles de kaffir lime. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

  Ajoutez les pois mange-tout, les feuilles de basilic thaï, le beurre de cacahuète et le reste du lait de coco. Mélangez bien le tout pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.

  Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire. Retirez les feuilles de kaffir lime avant de servir.

  Garnissez chaque portion avec des lanières de feuilles de kaffir lime et du basilic frais. Servez avec du riz chaud.

Oursinade à Sète 2025

L'OURSINADE DE THAU 2025

Oursinade à Sète 2025

les 14 et 15 mars

Organisé par l'Agglopôle Méditerranée

événement gastronomique au coeur de la ville de Sête en lieu de la Place Léon Blum, Rue Gambetta et Rue de Strasbourg

Dégustations d'Oursins, plateaux de fruits de mer, brasucades de moules, beignets d’huîtres, tielles sétoises, fritures de poissons, et autres spécialités locales.

Les vins de Thau seront également à l'honneur avec une sélection des meilleurs crus de la région.

Animations 

Concerts et animations musicales tout au long de l'événement

Rencontres avec des producteurs et vignerons locaux.

Horaires

Vendredi 14 mars 2025 de 18h30 à 23h

Samedi 15 mars 2025 : 10h à 21h

Entrée Gratuite pour l'accès à l'événement.

Ticket dégustation vins :

6€ pour 1 verre + 3 dégustations

2,50€ pour 1 verre seul

Plus d'informations

Sète Agglopôle Méditerranée 

04 67 46 47 48

Recette des Bunyettes catalanes

Recette des Bunyettes
prononcez "Bougnettes"

  une spécialité catalane traditionnelle et ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.
  Les Bunyetes sont des galettes frites dans l'huile et sucrées 
Les beignets prenaient place dans une corbeille en osier, la  » banaste », recouverte de torchons pour des bunyetes craquantes ou dans la lessiveuse en métal pour des bunyetes plutôt molles

Pour une soixantaine de bunyetes

Ingredients
- 1 kg de farine
- 6 gros œufs
- 30 gr de levain de boulanger
- 150 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- zestes de 2 ou 3 citrons
- 500 gr de sucre en poudre
- de l'huile.

Préparation
  Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain

  Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine

  Après 40 à 45 mn de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirez et sucrez immédiatement

La sardine : poisson de printemps et d’été

La sardine 

poisson de printemps et d’été

Petit poisson au dos bleu-vert, avec les flancs et l’abdomen argentés, mesurant

de 10 à 25 cm au maximum.

Dès le Moyen Âge, les sardines bretonnes étaient salées et pressées ; 

la première conserverie (à Nantes) date de 1824.

Sète et Marseille sont devenues des ports sardin

poisson de printemps et d’été, le Choix et consommation.  petite sardine d’Italie (12 à 15 cm de long) est moins grasse. La sardine moyenne (18 à 20 cm) a une chair plus serrée.iers importants.

santé 

La sardine fournit des protéines et des lipides.

Ses lipides comptent une majorité et d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, dotés d’effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire.

La sardine contient aussi une part importante d’acides gras mono insaturés, également favorables au bon fonctionnement cardiovasculaire.

Elle constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment vitamines B12, B5 et B3 (ou PP) ; ainsi que de vitamine D et vitamine E.

Cents grammes de sardines couvrent :

- plus de 300 % de l’apport nutritionnel conseillé par jour pour en vitamine B12 pour un adulte ;

- Plus de la moitié de l’apport conseillé en vitamine B3 ;

- près de 10 % de l’apport recommandé en vitamine D.

Ce poisson est particulièrement riche en sélénium, calcium et phosphore : 100 g assurent plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé pour un adulte en ces trois minéraux.

En cuisine

Vidées et bien lavées, les sardines fraîches se grillent sans être écaillées. Pour les autres apprêts, on les écaille en les brossant sous le robinet d’eau, on les vide et on coupe la tête. Les sardines fraîches se cuisent en friture, à la poêle, au four, en papillote, panées, farcies, en escabèche ou en bouillabaisse .

on peut les paner ou les poêler, les farcir et les cuire au four, au plat ou en papillote, voire les déguster crues, en terrine ou marinées. Les sardines de conserve se servent surtout comme hors-d’ouvre froid, en ravier, avec diverses crudités .

elles permettent aussi de préparer canapés et toasts, bouchées et feuilletés chauds ou froids ainsi qu’un beurre composé.