Le Ragoût de Mouton

Ragoût de Mouton

Recette pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 h15

 Ingrédients  

- 1 kg de mouton (collier poitrine ou épaule)
- 50 g de saindoux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 1/2 litre d'eau
- 2 cuillères à soupes de purée de tomate
- 125 g d'oignons
- 100 g de navets
- 150 g de carottes
- 750 g de pommes de terre
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 pincées de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 30 g de beurre
- bouquet garni

Préparation

- Faire revenir à feu très vif dans une cocotte avec le saindoux (ou de l'huile brûlante mais pas de beurre), les morceaux de viande.
Faites la rissoler de tous côtés, farinez et laisser roussir encore quelques mn tout en remuant,
ajouter la gousse d'ail hachée faites la chauffer puis mouiller la viande d'eau jusqu'à la recouvrir.
Ajouter la purée de tomate, sel, poivre bouquet. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
- Pendant ce temps : éplucher les petits oignons, carottes, navets en quartiers de taille moyenne.
Dans une poêle avec du beurre très chaud, faites les rissoler. Lorsqu'ils sont tout dorés ajoutez les à la viande.
- Laissez cuire encore 45 min, puis ajouter les pommes de terre.

Terminer la cuisson encore 20 à 30 min.
Dégraissez, parsemez de persil et Servir dans des assiettes préchauffées.

huuum ! Bon appétit !

côté vin : 
Côtes du rhône villages, Cahors ou Fitou  rouge puissant.

Tarte au camembert printanière

Tarte au camembert printanière

recette de Pierre Lefebvre en direct de la Normandie

la video  

https://www.youtube.com/watch?v=xGQa7gcFuaQ

Ingrédients  

50 g de graine de tournesol 

150 g de farine de riz 

Oeuf 

Un demi sachet de levure  

40g d’huile de tournesol 

Une cuillère à soupe de d’eau

Du camembert 

De la crème 

Des feuille de gélatine

Betteraves 

Petit navet 

Fenouille

Cives

Vinaigrette 

Préparation

Pour la pâte réduire en poudre 50 g de graine de tournesol puis ajouter 150 g de farine de riz, un demi sachet de levure, un oeuf et 40 g d’huile de tournesol pour finir ajouter une cuillère à soupe d’eau et mixer l’ensemble 

Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés puis insérer la pâte dans un cercle en métal en insistant sur les bords 

Mettre des pois cassé sur la pâte puis les retirer à mi-cuisson 

Faire cuire 30 min au four à 180 degrés 

Couper grossièrement le camembert puis y ajouter de la crème (à peu près 200 g) et les faire fondre à feu doux 

Ajouter des feuilles de gélatines ramollies à l’eau et laisser fondre  

Passer à la mandoline les betteraves, petits navets, et fenouilles

Puis couper la cive

Fouetter la crème puis la mettre dans le camembert 

Déposer la mousse de camembert et la lisser sur la tarte

La lahmacun La pizza turque

Lahmacun 

La pizza turque

une pâte très fine et croustillante, recouverte de farce de viande hachée d’agneau, de purée de tomate, d’oignon, d’herbes, d’épices.

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine

12 g de levure de boulangerie fraiche

50 ml d’huile d’olive ou de tournesol

1 cuillère à café de sucre

350 ml d’eau 

11 g de sel

Pour la farce

500 g de viande hachée

2 oignons

3 gousses d’ail

2 tomates

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de harissa (au choix)

3 cuillères à soupe de persil ciselé

2 poivrons verts

1 poivron rouge

1 cuillère à café de piment doux en poudre

Sel & poivre

30 ml d’huile d’olive

Préparation

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère émiettée (en prenant soin de ne pas la mettre au contact du sel et du sucre), l’huile et l’eau puis 10 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Couvrir le bol d’un linge propre et laissez reposer 1h.
Hachez l’oignon, l’ail et le persil, les tomates, les poivrons puis versez les dans un saladier.
Ajouter la harissa (ou la pâte de piment doux), les épices, le sel et poivre puis mélangez.
Ajoutez-y la viande hachée décongelée et l’huile d’olive puis mélangez de nouveau.
Faites préchauffer le four à 210°C.
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte puis détaillez-la en 12 boules de taille égale.
Jetez de la farine sur votre plan de travail puis étalez les pâtes en formant une pizza ronde.
Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur la pâte puis l’étaler uniformément.
Enfournez environ 10 min

bon appétit 

tarte gourmande au Jambon de Bayonne

tarte gourmande au Jambon de Bayonne

recette Syndicat professionnel du jambon de bayonne

ingrédients

1 oignon

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

1 pâte brisée

Jambon de Bayonne en lamelles

fromage de brebis ossau Iraty râpé

oeufs

creme fraiche

sel poivre

piment d'Espelette

préparation

Émincez 1 oignon et 3 poivrons (rouge, vert et jaune pour la couleur !).

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Puis répartissez les légumes cuits sur la pâte.

Découpez le Jambon de Bayonne en lamelles et disposez-le sur les légumes.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette pour une touche de piquant. Versez le mélange sur les légumes et le jambon dans le moule.

Parsemez de fromage râpé sur le dessus pour une tarte bien gratinée et enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bien cuite.

servez votre tarte chaude ou tiède accompagnée d'une salade verte et de morceaux de Jambon de Bayonne sur le dessus

Bon appétit

Côtelettes de Porc à la Sauce Ranch

Côtelettes de Porc à la Sauce Ranch

un vrai délice

Ingrédients

2 côtelettes de porc label rouge

15 ml de beurre

1 oignon de taille moyenne

250 ml de bouillon de poulet

85 ml de tartinade au fromage aux oignons

10 ml de sauce ranch  avec du fromage cheddar par exmple

https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/06/sauce-ranch-maison.html

Ciboulette fraîche

sel, Poivre

Préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre. et y ajouter l’oignon haché finement, le faire revenir quelques minutes et réserver

Saler et Poivrer les côtelettes puis les faire dorer quelques minutes à feu moyen dans la même poêle. 

Réserver au chaud.

Faire cuire le bouillon avec la sauce ranch, l’oignon et la tartinade de fromage. 

Mélanger et laisser frémir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Mettre la viande dans la sauce et poursuivre la cuisson 2 à 3 min

Servir les côtelettes de porc avec quelques brins de ciboulettes fraîchement ciselées,

 

Accompagnements

légumes de printemps cuits à la vapeur ou sautés à la poêle avec un peu de beurre.

pommes de terre sautées ou vapeur ou frites ou purée

de bonnes pâtes fraiches