salade de pommes de terre et saucisson de Lyon à la pistache

La salade de pommes de terre et saucisson de Lyon à la pistache

salade gourmande qui a toujours un succès fou à la maison  

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

1 saucisson de Lyon nature

1 saucisson de Lyon pistaché

1,2 kg de pommes de terre

1 c à soupe bombée de moutarde

3 c à soupe de vinaigre de cidre

5 c à soupe d'huile

1 échalote 

10 cl de vin blanc

Ciboulette

Sel, poivre

Préparation

Plonger les saucissons dans une casserole d'eau froide sans les piquer. Porter à ébullition et laisser frémir 30 à 35 minutes. Égoutter les saucissons et retirer la peau. Les couper en rondelles épaisses.

En parallèle, brosser la peau des pommes de terre et les faire cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Les égoutter et les éplucher. Les couper en rondelles assez épaisses.

Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre. Peler l'échalote et l'émincer très finement.

Verser le vin blanc et bien mélanger. Ajouter les rondelles de pommes de terre encore tièdes et mélanger.

Intercaler les rondelles de saucisson. Parsemer de ciboulette et servir.

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recette des nachos traditionnels

Les nachos au fromage

La recette est originaire de Piedras Negras, une petite ville frontalière de l’État de Cahuila, près de la frontière du Texas.

dans les années 1940, Ignacio Anaya dit Nacho, maître d’hôtel à l’hôtel Victory Club a sorti un apéritif rapide de sa manche pour faire plaisir à un groupe d’Américaines qui visitaient le Mexique 

Le plat a été un succès

Les vrais Nachos sont faits avec du fromage colby, un fromage américain, très similaire au cheddar

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients 

- Nachos de maïs frits

- Cheddar

- Piment jalapeño mariné

Préparation

Disposez d’abord les chips de tortilla sur une plaque de cuisson, sans les superposer, afin que le fromage, qui sera râpé sur le dessus, fonde correctement.

Râper beaucoup de fromage sur chaque totopo, pour ne pas trouver de Nachos sans fromage, et placer une tranche de jalapeño mariné sur le dessus.

Une astuce pour donner plus de goût aux Nachos est de verser quelques cuillères du liquide de marinade sur les totopos.

Faites cuire les nachos à environ 200º C jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que les pointes des nachos prennent une teinte brune.

Servez immédiatement.

ils peuvent être servis avec du guacamole, du pico de gallo ou une sauce épicée

Le couscous aux poulpes

Le couscous aux poulpes 

recette pour 4 personnes

ingrédients

- 2 à 3 poulpes
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon émincé
- 1 c. à s. d’harissa
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 3 pommes de terre
- 3 courgettes
- 4 piments verts
- Une poignée de pois chiche trempés la veille
- 6 gousses d’ail
- 1 kg de couscous
- Sel
- Poivre

Préparation :
Au préalable, ébouillanter et nettoyer les poulpes (si elles n’ont pas été battues par le marchand de poissons, il faut le faire soit avec un bâton spécial ou en les jetant d’en haut sur une surface dure une centaine de fois).

Dans la marmite du couscoussier, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la purée de tomate, l’harissa, l’ail pilé, les pois chiche trempés, puis couvrir d’eau. 

A ébullition, ajouter les morceaux de poulpes, saler, poivrer et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Mettre ensuite les pommes de terre et les courgettes coupées en morceaux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Préparer le couscous selon les instructions du paquet ou si c’est un couscous fait maison, le verser dans un grand saladier, l’arroser d’eau et le laisser gonfler. Le mettre ensuite dans la passoire du couscoussier et le faire cuire au-dessus de la sauce pendant un quart d’heure à une heure s’il s’agit de semoule de moyen calibre.

Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement. Décorer avec les morceaux de poulpes, de pomme de terre, de courgette, et les piments frits. Servir le reste de sauce à part.

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Chipirons basques épicés au vin blanc

Chipirons basques épicés au vin blanc

recette Pour 6/8 personnes

Ingrédients 

– 2.5 kg de chipirons frais 

– 600 gr de petits piments doux basques verts 

– 3 bottes d’oignons nouveaux

– 6 belles gousses d’ail

– 1 CC gingembre

– 1 CC raz el rahnout

– 1 CC curry

– Piment d’Espelette

– 25 cl de vin blanc irouléguy ou txkoli par exemple

– Huile d’olive

– Sel poivre

Préparation

Laver, nettoyer et vider les chipirons. C’est la partie la plus longue de la recette. Compter 2 bonnes heures pour 2.5kg

Les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en lamelles.

Laver et éplucher les oignons, les émincer.

Laver et égrener les piments doux, les couper en lamelles. Eplucher l’ail retirer le germe.

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive,  faire revenir les oignons émincés avec les piments doux et l’ail écrasé,  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans une autre sauteuse, faire chauffer  l’huile d’olive, ajouter les lamelles de chipirons et faire revenir quelques minutes. Les chipirons vont rendre un peu de jus.

Ajouter les chipirons aux mélange oignons/piments doux, ajouter le vin blanc et un peu de jus des chipirons, toutes les épices, saler poivrer.

Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Retirer le couvercle et cuire à nouveau 10 mn à feu doux jusqu’à évaporation du jus de cuisson.

Au dernier moment, saupoudrer de Piment d’Espelette

servir aussitôt

La pôchouse

La pôchouse 

ragoût de poisson au lard

une recette bourguignonne et et franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1.5kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet, truite,

tanche,...)

2 tranches de lard salé

2 oignons

2 échalotes

sel et poivre

1 cuillerée à café de sucre

petit bouquet garni

quelques queues de persil

 1 feuille de laurier

1 branche de thym

4 gousses d'ail

1  bouteille de bourgogne blanc

1 verre de marc de bourgogne

250 g de champignons

200 g de petits oignons grelots

3 cuillerées à soupe de farine

150 g de beurre

1 cuillerée à soupe  d'huile

1 jus de citron.

Préparation

Enlevez les têtes des poissons. Ebarbez, écaillez, videz et lavez soigneusement ceux - ci.

Coupez- les en tronçons réguliers. Coupez en fines tranches les oignons et les échalotes.

Ecrasez les gousses d'ail et taillez le lard en petits dés. Beurrez le fond de la marmite et déposez -y les oignons, les échalotes, l'ail et les lardons. Laissez fondre ces ingrédients quelques instants et placez - y les morceaux de poissons. 

Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Assaisonnez portez à ébullition et faites cuire 20 min. 

Pendant ce temps, faites blondir légèrement au beurre et à l'huile les champignons lavés et les petits oignons préalablement lavés et blanchis à l'eau bouillante. 

Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation  complète. Ajoutez un peu de beurre. Lorsque les poissons sont cuits, retirez le bouquet garni et sortez délicatement les tronçons de poissons. 

Dressez -les dans un plat creux que vous garderez au chaud. Mélangez la farine avec la même quantité de beurre à l 'aide d'une fourchette. 

Ajoutez ce beurre manié à la sauce bouillante et mélangez au fouet. Laissez cuire 5 minutes et incorporez le jus de citron. Disposez les champignons et oignons sur les poissons. 

Chauffez le marc, versez - le sur les poissons et flambez. 

Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez - la dans le plat de service. 

Servez cette pochouse avec des croûtons frottés à l'ail.