Pommes de terre farcies au lard et Reblochon champignons à la crème

Pommes de terre farcies au lard et Reblochon champignons à la crème

Recette pour 2 personnes 

Ingrédients 

4 pommes de terre moyennes

150 g de Reblochon

20 cl de crème fraîche liquide

1 gousse d’ail

3 ou 4 branches de persil

1 boîte de champignons de Paris

5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)

Poivre et sel

Préparation

Lavez convenablement les pommes de terre, essuyez-les et emballez-les séparément dans du papier alu.

Faites-les cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, coupez le Reblochon en dés, le lard en morceaux, égouttez et rincez les champignons, rincez le persil et ciselez-le, épluchez l’ail et émincez-le.

Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le dessus et évidez-les avec une cuillère.

Gardez la chair des pommes de terre, mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-y les dés de Reblochon.

Laissez fondre le fromage 2 ou 3 minutes et ajoutez le tout dans la saladier.

Ajoutez un peu de crème fraîche (quelques cuillères à soupe), salez et poivrez.

Ajoutez la moitié du persil ciselé. Mélangez le tout et farcissez-en les pommes de terre.

Repassez les pommes de terre au four pour 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps poêlez les champignons et l’ail, ajoutez le reste du persil et de crème fraîche.

Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu, salez et poivrez.

Servez les pommes de terre avec les champignons à la crème

Epaule d'agneau farcie à la catalane

Epaule d'agneau farcie à la catalane

recette pour 4 personnes

Ingrédients 1 épaule d'agneau désossée

60 g de chair à saucisse

1 tranche de botifarra negra (*)

1 tranche de botifarra blanca (*)

1 trentaine de pignons

1 dizaine d'amandes

1 dizaine de noisettes

1 dizaine de raisins secs

4 abricots secs

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillère à soupe d'huile ordinaire (tournesol)

sel et poivre du moulin

Préparation

on coupe le gras, les nerfs et les tendons qui dépassent et on aplatit la bête.

Hacher finement l'oignon, dégermer et écraser l'ail au-presse ail, à la fourchette, ou encore mieux au pilon au fond d'un mortier. Émietter soigneusement la chair à saucisse et mettez la au fond d'un cul de poule. Découper en dés d'un demi-centimètre les botifarres. Ajouter les à la chair à saucisse. Hacher grossièrement les amandes et les noisettes. Couper les abricots secs en dés de même grosseur que les botifarres.

Ajouter les fruits secs : amandes, noisettes, pignons, abricots, à la farce. Rajouter l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Ajouter un oeuf puis mélanger intimement. Avec les mains cela garantit une meilleure homogénéité de la farce mais si on n'aime pas y mettre les doigts, avec une spatule. Réserver la farce.
Saler et poivrer l'épaule ouverte à plat. Déposer la farce au centre en longueur puis refermer la. Ficeler délicatement tout le long de la bête.

Cuisson

Préchauffer le four à 180° Préparer dans un bol un mélange vin blanc/eau/huile ordinaire Saler et poivrer l'épaule roulée. Dorer la dans une poêle huilée anti-adhésive sur chaque côté puis enfourner la bête directement sur la lèche-frite ou dans un plat à rôtir Au bout de 10 mn, retourner la et l'arroser du mélange Recommencer 5 min plus tard en prenant soin de récupérer le jus, et encore 5 mn plus tard. 30 min suffisent pour une cuisson "rosé". On peut prolonger la cuisson encore un peu si l'on préfère l'agneau plus cuit.

ATTENTION : Comme pour n'importe quel autre rôti, pour que la chair se détende et les sucs se libèrent partout dans la bête, il est important de respecter un temps de repos avant de couper la bête d'au moins un tiers de son temps de cuisson, soit hors du four dans un papier aluminium (perso, je boycotte l'alu non recyclable) soit juste sur la grill du four ouvert.

Côte de veau au Camembert

Côte de veau au Camembert

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 1 camembert
- 4 côtes de veau
- 600g pommes de terre
- 150g de champignons de Paris
- 2 pommes
- 2 echalotes
- 5 cl cidre
- 2 cuillères à soupe crème fraîche :
- 30g beurre
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe persil plat
- 1 cuillère à soupe cerfeuil :
- sel fin poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre sous l’eau courante, sans les peler, puis essuyez-les.

Faites-les rissoler dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 15 min environ en les remuant souvent.

Pendant ce temps, salez et poivrez les côtes de veau.

Faites mousser la moitié du beurre avec le reste d’huile dans une grande poêle, saisissez-y les côtes de veau 1 min de chaque côté sur feu vif, puis baissez sur feu moyen et prolongez la cuisson 7 à 8 min de chaque côté.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Citronnez-les pour les empêcher de noircir.

Pelez et émincez les échalotes.

Réservez les côtes de veau et les pommes de terre au chaud.

Ajoutez le reste de beurre dans la poêle des côtes, faites-y dorer les quartiers de pomme, 3 min de chaque côté. Réservez-les.

Faites suer les échaloteset les champignons de Paris 2 min dans la poêle, puis déglacez avec le cidre.

Ajoutez la crème fraîche et le camembert coupé en cubes.

Laissez mijoter 3 à 4 min sur feu doux pour bien faire fondre le fromage, puis ajoutez les herbes

Salez et poivrez.

Remettez les côtes de veau dans la sauce 2 min pour les réchauffer.

Servez les côtes de veau nappées de sauce, entourées des pommes de terre et des quartiers de pommes des champignons de Paris

Côté vin

Les vins blancs

Santenay de Bourgogne, Saint-Aubin de Bourgogne, Pessac-Léognan de Bordeaux, Saint-Peray des Côtes-du-Rhône.

Les vins rouges

Juliénas du Beaujolais, Morgon rouge du Beaujolais, Reuilly de Loire, Menetou-Salon de Loire, Fixin de Bourgogne, Côtes-de-Beaune de Bourgogne.

Pains panini maison

Pains panini maison

 

quand le soleil reviendra ce sera l'heure de bons sandwichs

 

recette pour 4 bons pain panini

Ingrédients
250 g de farine
3 cuill à soupe de lait en poudre
1 cuill à café de levure boulangère
30 g de sucre
1 cuill à café de sucre
Du sel
200 ml d'eau tiède

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre ramolli qu'on ajoute en dernier lieu quand la pâte est bien ramassée. Pétrir encore comme il faut après l'incorporation du beurre pour obtenir une boule de pâte bien lisse. Laisser reposer, elle doit doubler de volume.Découper ensuite en boudins longs de 20 cm de long, disposer sur la plaque du four et laisser gonfler de nouveau.
Faire cuire à peine 10 minutes, c'est une sorte de mi-cuisson, les paninis doivent se maintenir tout en restant blancs. C'est une recette magnifique et très facile à réaliser. J'ai tellement été contente de mon exploit que le lendemain même j'ai réalisé 16 pièces avec un kg de farine, elles reposent tendrement au congélateur .

   suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

Axoa de veau de grand chef

Axoa de veau 

recette de Christian Etchebest pour 4 personnes

Ingrédients 

- 1 kg de pommes de terre rattes
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 1,2 kg d'épaule de veau environ
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive extra vierge
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
- 600 ml de fond de veau
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
________________________________________________________________________

https://www.facebook.com/surlepaysbasque

________________________________________________________________________

Préparation 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Epépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les.

Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.

Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le dessus.