Verrine poivron et jambon de Bayonne

Verrine poivron et jambon de Bayonne 

pour 6 verrines

Ingrédients
- 1 boîte de poivrons rouges (ou verts) 
- 120g de fromage ail et fines herbes 
- 2 tranches de jambon de Bayonne 
- Piment d’Espelette en poudre 
- Sel et poivre 

Préparation
- Égoutter les poivrons et les mixer avec le fromage ail et fines herbes. 
- Saler et poivrer, puis ajouter une pincée de piment d’Espelette. 
- Découper les 2 tranches de jambon de Bayonne en 3 dans le sens de la longueur. 
- Préchauffer le four à 210 et y déposer les tranchettes de jambon pendant 5 minutes. 
Attention le jambon ne doit que se dessécher légèrement pour former des sortes de chips en longueur 
- Remplir les verrines avec la préparation aux poivrons et décorer avec la lamelle de jambon.

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Bagel du Pays Basque 

au fromage de Brebis et au Jambon de Bayonne

 

Le bagel est un petit pain rond en forme d'anneau venant de nEW yORK  au final une sorte de Burger

 ingrédients

- 1 pain Bagel
- Confiture extra de Cerises noires
- 1 tranche de Jambon de Bayonne
- quelques tranches de fromage pur brebis
- tomates cerises ou poivrons rouge
- quelques feuilles de mélange de jeunes pousses


préparation
Sortez vos ingrédients au moins un quart d’heure avant du réfrigérateur, afin que tous les ingrédients révèlent toutes les saveurs.
Coupez votre Bagel en deux, déposez la tranche de jambon de Bayonne, ajoutez de la confiture de cerises noires.
Ajoutez quelques tranches de Tomette pur brebis, recouvrez de mélange de jeunes pousses, quelques tomates cerises.
Dégustez de suite
le goût de Pays Basque est là ! chez vous ! 

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sablés salés Basque au fromage Ossau Iraty et au piment d'Espelette

sablés salés Basque
au fromage Ossau Iraty et au piment d'Espelette

recette simple et rapide à faire pour 20 sablés
10 min de préparation. ingrédients
- 100g de fromage Ossau Iraty - 70g de beurre - 150g de farine - 1 oeuf - 1 cc piment d'Espelette - 2 pincées de sel Préparation
Raper le fromage avec la râpe à gros trous Dans un saladier mélanger le fromage, le piment d'Espelette, la farine, le beurre fondu, l'oeuf entier. Bien mélanger Etaler la préparation sur un papier film afin de réaliser un boudin. Laisser reposer au frigo 1h Retirer le film, et découper des rondelles d'environ 1 cm Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson Cuire au four 15 à 20 minutes à 180 °C Laisser refroidir et régalez vous Les sablés se conservent bien dans un bol recouvert d'un papier aluminium

Rôti de veau à la crème et aux morilles

Rôti de veau à la crème et aux morilles

Temps de préparation: 45 min

Temps de cuisson: 25 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

Rôti de veau d'1 kg environ

sel poivre

1 l de crème épaisse

échalotes

vin blanc 

morilles à volonté 

Préparation

Faire cuire au four un beau rôti de veau T°200 environ 30 mn l'assaissoner avant la cuisson. Le couper en tranches et le déposer dans un plat.

Faire cuire les morilles dans de l'eau salée pendant 15 mn, les égoutter puis les passer au beurre avec les échalotes coupées finement, ajouter un demi verre de vin blanc, assaisonner, verser la crème dessus et faire cuire tout doucement encore 10 mn.

Verser cette sauce sur le rôti découpé et mettre au chaud en attendant de servir.

bon appétit ! 

Chorizo Maison #1

Chorizo Maison #1

recette authetique au Pimentón de la Véra

Ingrédients

         

    - 1 kg d'épaule de porc coupée en lanières de 2 cm

     - 200-250g de gros lard coupé en lanières de 2 cm

     - 2 gousses d'ail hachées

     - 40 gr de Pimentón de la Véra (impératif) pas de paprika 

     - 2,5 de Piment piquant ( facultatif )

     - 3 gr d’origan

     - 3 gr de sucre

     - 20 gr de sel

     - 3 gr de poivre noir

     - 6 cl de vin blanc sec

     - 1 boyau de porc de 28-30

Préparation

- Couper votre viande et gras en lanières.

- Placer la viande de porc et le lard au frigo toute une nuit.

Le lendemain 

- passer la viande et le gras à la grille ( n° 8 ou 10 ). 

- Mélanger la mêlée avec l'ail, les épices et le vin blanc. Bien malaxer.

- Poser un film alimentaire et au frigo jusqu'au lendemain.

- Faire tremper le boyau de porc dans de l'eau froide et du vinaigre pendant environ 15 min puis dans de l’eau claire pendant 10 mn.

- Fixer un entonnoir de taille moyenne sur l'embout du hachoir à viande mettre un peu d’huile d’olive tout autour et enfiler le boyau tout le long. 

- Passer le mélange de viande, jusqu'à l’extrémité. Stopper, faites un nœud au boyau, passer la viande, au bout de 15 cm ficeler en espaçant les 2 nœuds d’1 cm. Quand toute la viande est dans le boyau, refaites un nœud.

- À l'aide d'une aiguille, percer 2 à 3 petits trous dans chaque saucisse pour permettre à l'air de s'échapper pendant le séchage

- Mettre vos chorizos à étuver pendant 48h ……

- Placer vos chorizos dans une pièce à 10° (garage) ventilée pendant 3 semaines - 1 mois.

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