flan pâtissier maison

flan pâtissier maison
recette pour 8 personnes

Ingrédients
Préparation de la pâte
125 g de beurre
30 g de lait entier
1 c. à c. rase de fleur de sel (3 g)
1 c. à c. rase de sucre (3 g)
Le jaune d'un petit œuf
170 g de farine
Préparation de l'appareil à flan
1 gousse de vanille
50 cl de lait entier
250 g d'œufs entiers (4 ou 5 œufs)
250 g de sucre
75 g de Maïzena ou de fécule de pomme de terre
50 cl d'eau filtrée

Préparation de la pâte
Mettez le beurre en morceaux à température ambiante, le lait, le sel, le sucre et le jaune d'œuf dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajoutez la farine. Mixez à nouveau et arrêtez dès la formation d'une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour 2 à 3 h.
Beurrez un moule rond, si possible à fond amovible, de 25 cm de diamètre.

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h à l'avance pour pouvoir l'étaler au rouleau. Foncez le moule et coupez l'excèdent. Entreposez au congélateur.

Préparation de l'appareil à flan
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis mettez-les dans une casserole avec l'eau filtrée et le lait. Portez à ébullition.
Mettez les œufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la moitié du lait sur ce mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez dans la casserole. Mélangez sans cesse sur feu assez vif jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Retirez du feu et versez dans un saladier évasé. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6), en fonction chaleur tournante. Versez la garniture sur la pâte congelée et enfournez pour 1 h. Laissez refroidir dans le moule puis placez au réfrigérateur. Mangez frais, de préférence le lendemain

ENSAIMADAS DE MAJORQUE

RECETTE ENSAIMADAS DE MAJORQUE

brioches légères en forme d'escargot, parfumées à la fleur d'oranger, sont originaires de Majorque mais se dégustent dans toute l'Espagne
pour 4 personnes

Ingrédients

Pour 8 à 10 ensaimadas :

260 g de farine T45 (+ 20 g pour le plan de travail)

50 g de Maïzena

1 sachet de levure sèche de boulanger (soit la dose pour 250 g de farine)

40 g de sucre

1 oeuf

150 ml d'eau tiède

50 g de beurre fondu

1 cuillère à café rase de sel

1 ou 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin (huile neutre)

5 cl de lait pour badigeonner

sucre glace pour saupoudrer

Réalisation

PRÉPARATION

Dans un bol, verser l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre et la levure, laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger, le reste de sucre, le beurre fondu, la farine, la Maïzena et le sel. Pétrir 15 minutes minimum puis laisser lever 1 heure. Cette première étape peut se faire en machine à pain.

Ensaimadas de Majorque : Etape 2Rabattre la pâte collante sur le plan de travail abondamment fariné. Façonner des boules de 50 g à 70 g chacune. La pâte est collante, c'est normal. Eviter d'ajouter trop de farine pour que le résultat ne soit pas sec. Aplatir les boules à la main une par une en leur donnant une forme rectangulaire. Badigeonner chaque rectangle d'huile au pinceau. Puis, avec la paume des mains, rouler chaque rectangle de pâte en un fin boudin. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.

Placer les spirales sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et procéder à la seconde levée dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes. Les badigeonner de lait, les enfourner dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Les sortir du four, les badigeonner de lait de nouveau bien largement et poursuivre la cuisson 10 minutes (pas plus, les ensaimadas doivent être très peu colorées sinon elles seront sèches).

Pour finir

Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé. Déguster tiède ou froid, sans trop attendre : comme beaucoup de viennoiseries, ça ne s’améliore pas avec le temps...

TARTELETTE A LA CREME CATALANE

TARTELETTE A LA CREME CATALANE

Recette pour 12 tartelettes

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

Pour la crème
6 jaunes d'œufs
1 litre de lait entier
50g de sucre en poudre + sucre roux pour brûler la crème
1 gousse de vanille bourbon
4 pistils de safran de Sahorre, les zestes d'une orange et d'un citron
2 bâtons de cannelle
8 c. à café de Maïzéna

Préparation

Soit vous achetez des tartelettes cuites, soit vous les façonnez vous même.

Faire bouillir le lait avec la cannelle, la vanille fendue en deux, les zestes d’orange et de citron. Laisser ¼ d’heure sur feu doux, en remuant.

Blanchir les jaunes d’œufs avec les 50gr de sucre et la maïzena.

A travers un chinois verser le lait bouillant sur cette préparation, ajouter le safran. Remettre 5 minutes sur le feu sans arrêter de tourner. Laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème est froide, mais encore liquide, verser dans les tartelettes.

Laisser durcir (24h)
saupoudrer d’une couche uniforme de sucre en poudre et brûler au chalumeau.

Roses des sables sans Végétaline

 Roses des sables sans Végétaline

Ingrédients

- 200 gr de corn flakes
- 175 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre
- 50 g de sucre

Préparation

- Recouvrir une plaque de four d’aluminium
- Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en dés
- Hors feu, ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Dans un récipient, mélanger les corn flakes et la préparation au chocolat
- Réaliser des petits rocher à l’aide d’une cuillère, les déposer sur la plaque
- Cuire 5 minutes au four puis laisser refroidir
- Disposer les roses des sables dans le réfrigérateur avant de servir

 

 

Les pieds sous la table

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raffaello maison

Raffaello maison

pour 30 portions
temps de préparation 20 min

INGRÉDIENTS
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 300 g de noix de coco râpée (pour moi 200 g de noix de coco fraîche broyée et 100 g de noix de coco sèche râpée)
- des noisettes entières torréfiées
- 100 gr de gaufrettes à la vanille émiettés
Pour l'enrobage :
- 300 g de chocolat blanc (facultatif)
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de gaufrettes vanille émiettés (pas trop fin, il ne faut pas que ce soit de la poudre !)

PRÉPARATION 

La veille 
Versez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré et remuez à l'aide d'une spatule. Réservez au réfrigérateur toute une nuit, ou le mieux pendant 24 h.

Le jour j  
sortez le saladier du frigo.
Ajoutez les gaufrettes a la vanille émiettés et mélangez le tout.
Prélevez des morceaux et mettre une noisette grillées au centre et roulez en boule entre vos mains.
Faites la même chose jusqu’à épuisement.
Puis passez toutes vos boules, une après l'autre dans un bol avec des gaufrettes a la vanille émiettés, et passez les ensuite pour finir dans de la noix de coco râpée.
Réservez vos boules de noix de coco au frais.
Si vous voulez une coque craquante :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou à feu très doux (il ne doit pas dépasser 40°C)
Plongez une boule de noix de coco dans le chocolat blanc fondu, récupérez-là avec une fourchette et enlevez l'excédent de chocolat en tapotant
Puis passez la boule de noix de coco dans un bol ou il y a la noix de coco râpée et roulez-là rapidement.
Laissez prendre au frais pendant 2 heures.
Se conserve au réfrigérateur.