Goulash aux pleurotes

Goulash aux pleurotes

plat de la gastronomie venant de Slovénie

A la base, La goulasch est un plat d'origine hongroise

une soupe préparée par les gardiens de bétail lors des bivouacs dans la grande steppe hongroise.

On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art; en Allemagne : gulasch, en République tchèque et Slovaquie : guláš, en Roumanie : gulaş , en Serbie : gulaš, etc.

recette Pour 4 personnes 

ingrédients     

- 1 kg de pleurotes

- 6 grosses pommes de terre

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail hachées

- 30 gr. de beurre

- 1/2 jus de citron

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 2 c. à soupe de concentré tomate

- 1 feuille de laurier

- 1/2 litre d'eau et 1 bouillon cube

- 1 cuillère à café de paprika

- Sel et poivre

préparation

  

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le jus de citron et les oignons émincés, laisser cuire environ 5 mn jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Laver et couper les pleurotes en gros morceaux, verser dans la cocotte et ajouter  l'ail, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

 

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes de 2 cm.

Verser l'eau sur les pleurotes, ajouter le bouillon cube, les pommes de terre, le laurier  et les tomates (ou le coulis) ainsi que le concentré.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Dans une petite casserole à part, réchauffer le paprika dans 1 cuillère de beurre, incorporer à la goulash, saler, poivrer et servir.

Accompagner 

Optez pour des oeufs brouillés ou en omelette.

Burger aux girolles

Burger  aux girolles

recette pour 2 burgers

préparation 30 min

cuisson 30 min

Ingrédients

Courge rôtie 

2 tranches de courge butternut

1 càs d’huile d’olive

1 càc de sirop d’érable

1 pincée de sel

.

Poêlée de giroles 

120 g de giroles

1/2 gousse d’ail

1 càs d’huile d’olive

3 brins de persil frais

Sel, poivre

Coleslaw 

100 g de chou rouge

1/4 de pomme

40 g de yaourt végétal nature

1 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre balsamique

1 càc de moutarde

1 càs de ciboulette hachée

1 pincée de sel

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Ketchup aux cranberries  

20 g de concentré de tomate

40 g de cranberries séchées

1 càc de vinaigre balsamique

1/4 càc de paprika en poudre

1/4 càc de cumin en poudre

1/4 càc de cannelle en poudre

60 ml d’eau

Sel et poivre

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Burger 

2 pains à burger

2 galettes de lentilles corail en verson végtan

ou 2 steak haché du boucher

2 poignées de roquette

préparation

Couper et éplucher deux tranches de courge. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable et le sel. Badigeonner les tranches de courge avec le mélange et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Faire rôtir au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

Laver délicatement les giroles. Eplucher et émincer la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les giroles et l’ail et faire revenir pendant 6 minutes. Retirer du feu puis ajouter le persil, saler et poivrer.

Hacher finement le chou rouge en fines lamelles. Eplucher et râper la pomme. Dans un saladier, mélanger le chou rouge, la pomme, la yaourt de soja, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, la ciboulette finement hachée, saler et poivrer.

Préparer le ketchup. Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une sauce homogène et sans morceaux. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Faire dorer les galettes de lentilles corail à la poêle, sans matière grasse.

Couper les pains à burger en deux et les toaster rapidement au grille-pain ou dans une poêle. Tartiner la base des pains avec le ketchup de cranberries, puis disposer successivement de la roquette, galette de lentilles corail, le coleslaw, une tranche de courge rôtie et les giroles poêlées.

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Cornet macaronis au bacon et au fromage barbecue

Cornet macaronis au bacon et au fromage barbecue

une petit glace un plat principal 

Ingrédients

2 tasses de macaronis cuits.

4 cônes gaufres.

1 1/2 tasses de fromage cheddar râpé.

1/2 tasse de bacon cuit, émietté.

1/2 tasse de sauce barbecue.

1/2 tasse de lait.

1/4 de tasse de parmesan râpé.

1 cuillère à soupe de beurre.

1 cuillère à soupe de farine tout usage.

Sel et poivre au goût.

Préparation

Commencez par réchauffer le beurre dans une casserole moyenne sur une flamme stable.

Mélangez-vous dans la farine, créant un roux léger pendant quelques minutes.

Ajouter progressivement le lait en remuant

constamment jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Présentez le fromage cheddar râpé, fondant jusqu'à ce qu'il soit lisse et assaisonné au goût.

Pliez dans des macaronis cuits, du bacon brisé et de la sauce barbecue, assurant une couverture uniforme.

Chargez délicatement ce mélange salé dans chaque cône de gaufre, en emballant doucement.

Faites chauffer votre four à 375°F (190°C).

Tenez vos cônes remplis debout sur une plaque de cuisson, prêts à cuire.

Laissez-les cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit chauffé, avec une touche de doré dessus.

Terminez avec un saupoudrage de parmesan râpé si vous le souhaitez avant de vous régaler avec ce goûter appétissant.

Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

Potimarrons au Four Farcis au Saint-Nectaire, Lardons et Châtaignes

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

2 potimarrons

150 g de lardons

150 g de Saint-Nectaire

100 g de châtaignes cuites

1 oignon

20 cl de crème fraîche

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Préparation des potimarrons :

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le dessus des potimarrons en formant un « chapeau » et évidez-les à l’aide d’une cuillère. Badigeonnez l’intérieur avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez les potimarrons et leurs chapeaux sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 20 minutes pour les précuire. Cette étape est essentielle pour obtenir une chair tendre et prête à accueillir la farce.

Pendant ce temps, émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Ensuite, incorporez les châtaignes émiettées, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes afin d’épaissir légèrement la préparation.

Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle hors du feu. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et s’incorpore bien à la farce. Il apportera une onctuosité incomparable à la préparation.

Sortez les potimarrons précuits du four. Remplissez-les généreusement de la farce préparée, puis replacez-les au four pour 10 minutes supplémentaires, juste le temps de gratiner légèrement le dessus et de bien chauffer l’ensemble.

Servez les potimarrons farcis bien chauds, décorés de persil frais si désiré. 

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La daube niçoise aux cèpes

retour cuisine nicoise

La daube niçoise aux cèpes

Recette Pour 8 à 10 personnes

 ingrédients

2 kgs de viande de bœuf à daube (joue, paleron, gîte à la noix)

200 gr de petit salé bien gras

4 gousses d’ail

4 oignons

10 carottes

5 tomates pelées épépinées

1 bouquet garni, clous de girofle

huile d’olive   sel poivre, poivre en grains

5 cl de branda ou d’eau de vie, ou cognac     1 bouteille de bon vin rouge

½ c de farine

Quelques écorces d’orange non traitée

600 gr de beaux cèpes frais ou 100 gr de cèpes secs, mis à tremper dans un peu d’eau tiède

préparation

La veille :

Couper la viande en gros dés de 5 cm de coté environ.

Dans une terrine mettre la viande, les oignons émincés, les carottes coupées en tronçons,  le bouquet garni , les gousses d’ail juste pelées et écrasées,  les clous de girofle.

Couvrir avec le vin rouge et mettre deux cuillères d’huile d’olive.

Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit.

Cuisson :

Egoutter les morceaux de viande, les sécher sur papier absorbant.

Séparer les légumes de la marinade.

Dans une cocotte en fonte de belle taille, mettre une noix de beurre et deux cuillères d’huile d’olive.

Chauffer à feu vif et faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Ils peuvent un peu attacher au fond de la cocotte, ce n’en sera que meilleur. Saler poivrer généreusement.

Singer avec une demi cuillère à soupe de farine, laisser bien roussir. Flamber alors  à la branda (eau de vie ou cognac) et laisser s’évaporer complètement l’alcool.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.

Baisser le feu, mettre dans la cocotte la garniture et les morceaux de petit salé, laisser revenir doucement. Puis ajouter les tomates épépinées et pelées, coupées en gros morceaux  et laisser revenir doucement.

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Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

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Ajouter alors les morceaux de viande et couvrir du vin de la marinade.

Laisser reprendre jusqu’à petite ébullition, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Couvrir la cocotte de son couvercle et mettre à four doux (120°) pour trois heures.

Le mijotage doit se poursuivre à feu le plus doux possible.

Une heure avant la fin de la cuisson faire sauter les cèpes frais à l’huile très chaude , saler poivre, et ajouter à la daube avec les écorces d’orange.

Ne pas hésiter à préparer en grande quantité à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé.

Le secret réside évidemment dans le choix de la viande et dans le mijotage lent et très doux, sans provoquer de grande ébullition ce qui dissocierait la sauce.

Ce plat s’accompagne bien entendu de pâtes fraîches ou de gnocchis.