Duo de mousse aux deux chocolats

mousse au chocolat blanc et noir

Un dessert frais, mousseux et très léger

Ingrédients 

Pour la mousse au chocolat noir :
300g de chocolat noir
400 g de crème fraiche liquide très froide
40 g de sucre
3 c à soupe d’eau
4 jaunes d’œufs
Pour la mousse au chocolat blanc :
330 g de chocolat blanc
500 g de crème fraiche liquide très froide
30g de sucre
1,5 c à soupe d’eau
4 jaunes d’œufs

Préparation 

Commencer à fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique,
dans récipient gardé préalablement au réfrigérateur.
Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et légère.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire fondre sur feu doux en remuant fréquemment.
Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.

Dès l’ébullition, retirer le sirop du feu.
Fouetter les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur à main
jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux.
Ajouter petit à petit le sirop chaud sans cesser de battre.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.
Incorporer, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouetté à l’aide d’une spatule.
Remplir à moitié les coupes de mousse au chocolat.
Laisser rafraichir au moins 1 h au réfrigérateur.
Ensuite préparer la mousse au chocolat noir en suivant les mêmes étapes.
Remplir l’autre moitié des coupes et laisser refroidir.

La feijoada à portuguesa

La feijoada à portuguesa 

plat typique de la gastronomie portugaise. 

On l’appelle aussi le cassoulet portugais.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pour réaliser une feijoada à portuguesa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

200 gr de haricots secs « pinto »,

2 oignons : 1 coupé en 2 – piqué avec 4 clous de girofle et 1 hâché,

2 feuilles de laurier,

70 ml d’huile d’olive,

200 gr de pulpe de tomate,

150 gr de carottes

1 chouriço portugais

1 morcela 

1 farinheira.

Préparation

faites tremper les haricots à l’avance, pendant 24 heures.

Dans une casserole, faites cuire les haricots avec l’oignon piqué de clous de girofle, du sel et le chouriço et la morcela durant 40 min. Les haricots doivent être fondants.

Cuisez la farinheira à part, sous une partie du bouillon des haricots, durant 15 min.

Dans une 3ᵉ casserole, faites revenir l’oignon hâché avec l’huile d’olive, la pulpe de tomate, les carottes coupées en rondelles et le laurier durant 10 minutes.

Coupez-les chouriço et morcela en rondelles d’1 cm et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que les haricots et le bouillon de cuisson. Laissez mijoter durant 10 minutes.

Coupez la farinheira en rondelles et ajoutez-la au moment de servir.

Servez avec du riz et des crudités.

Accompagnez la feijoada à portuguesa d’un vin portugais corsé comme un vin d’Alentejo ou d’Alentejano.

Feijoada recette du Cochon Mijoté à la Brésilienne

Cochon Mijoté à la Brésilienne

le cassoulet Brésilien

Feijoada, incontournable au Brésil ! 

un plat national Préparé avec le cochon de nos terroirs et les haricots noirs typiques, un délicieux plat mijoté, rehaussé d'épices et vivifié par l'orange.

L'histoire de la feijoada est comme toutes les histoires de plats sentimentaux: controversée. On raconte qu’elle a été inventée par les esclaves, que c’est un «plat du pauvre» imaginé pour utiliser les bas morceaux du cochon.

recette pour 8 pers

Ingrédients

500 g de haricots noirs

200 g de filet de porc

300 g de côte de porc

350 g de saucisse de Morteau

100 g de chorizo

150 g de poitrine fumée

8 tranches de bressaola

2 oignons

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de laurier

Huile d’olive

Préaration

Mettez les haricots noirs dans un grand récipient et recouvrez-les d’eau. Laissez-les reposer et gonfler pendant au moins 3 heures, ou une nuit si vous avez le temps.

Mettez les ensuite dans une grande marmite remplie d’eau. Faites bouillir pendant une bonne heure, avec les feuilles de laurier. Surveillez la cuisson, les haricots doivent être tendres. Laissez tout ça de côté, eau de cuisson incluse.

Ensuite, enlevez les éventuels os de la côte de porc avant de la découpez en morceaux. Coupez aussi en morceaux le filet de porc, la saucisse de Morteau et le chorizo. Mettez tout ça dans une autre grande casserole avec de l’eau, et faites bouillir pendant 30 min. Egouttez et réservez aussi.

Dans une très grande marmite qui accueillera le mélange final, faites dorer les oignons et l’ail émincé avec de l’huile d’olive.

Ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux.

Quand tout ça est bien joli et sent bon, ajoutez les haricots et leur eau de cuisson, la viande préalablement cuite, et la bressaola en petits morceaux. Couvrez d’eau si nécessaire.

Laissez bouillir doucement pendant 1 h. La feijoada doit être épaisse, onctueuse.

Le petit +

quelques minutes avant de servir, on prend une louche de la sauce, sans haricots, pour faire une petite sauce plus forte pour accompagner.

Tartare de tomate au chèvre et au basilic

Tartare de tomate au chèvre et au basilic

une entrée fraîche et colorée 

recette pour 4 personnes

ingrédients

- 800 g de tomates

- 200 g de chèvre frais

- 40 g d’olives vertes

- 30 g d’huile d’olive

- 5 g de basilic

- 1 g de sel

- 0,50 g de poivre

- 0,50 g de Piment d'Espelette

Préparation

Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Coupez les olives en 4.

Laver, sécher et effeuiller le basilic.

Découper le chèvre frais en petits dés.

Couper les tomates en 2, épépiner et découper en petits cubes.

Les mettre dans un saladier et ajouter le chèvre frais, les olives, lepiment et le basilic ciselé.

Ajouter l'huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Mettre au frais avant de servir !

la véritable salade Caesar

la véritable salade Caesar


la véritable salade Caesar avec sa véritable sauce Caesar

origine
la salade fut créée le 4 juillet 1924, jour de la fête nationale aux États-Unis par Caesar Cardini, immigré italien installé à San Diego 
La recette originelle de la salade César est devenue rapidement la salade la plus populaire auprès des Américains.
il n'y a ni poulet ni bacon comme les célèbres marques de la restauration rapide

pour 4 personnes

Ingrédients 
-  2 salades romaines
-  Parmesan

les croûtons
- 1 morceau de pain rassis
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel & poivre

la sauce
- 4 anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Huile neutre (type huile de colza ou d’arachide)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Le jus d’1 citron
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire* (facultatif)
- Sel & poivre

* La sauce Worcestershire : sauce d'origine anglaise à la saveur aigre-douce et légèrement piquante inventé en 1837

préparation

-  Préchauffez le four à 180°C. 
Coupez le pain en dés ou en tranches. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, incorporez l’ail haché et un filet d’huile d’olive. 
Mélangez bien. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min environ. Sortez-les lorsqu’ils sont dorés.
- Lavez la salade et coupez-la en morceaux. Essorez-la. Taillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
- Préparez la sauce : écrasez les anchois et la gousse d’ail ensemble, dans un mortier ou sur une planche avec un couteau.
- Dans un bol, versez la pâte d’anchois/ail, puis ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde. 
Versez l’huile d’olive dessus très doucement tout en fouettant, comme pour une mayonnaise. 
Versez ensuite l’huile neutre, puis complétez avec le jus de citron, le parmesan râpé, quelques gouttes de sauce Worcestershire, le sel et le poivre. 
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans un saladier ou un plat de présentation, mélangez ensemble la salade et la sauce. 
parsemez de copeaux de parmesan et de croûtons. 
Servez