Risotto aux truffes noires du Périgord et foie gras de canard.

Risotto aux truffes noires du Périgord et foie gras de canard.

Recette pour 6 personnes 

ingrédients et préparation 
 

• - Ciseler finement 80 grammes d’échalotes.
• - Trancher 6 escalopes de foie gras de canard cru de 60 grammes chacune. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
• - Râper 80 grammes de parmesan (Parmiggiano Reggiano).
• - Hacher 30 grammes de truffe noire du Périgord (tuber melanosporum).
• - Couper à la mandoline à truffes 30 lamelles de truffes (selon votre budget).
• - Cuire à l’anglaise 120 grammes de petits pois extra fins. Réserver.

• - Réaliser le risotto : suer l’échalote à l’huile d’olive. Nacrer 300 grammes de riz carnaroli (ou arborio). Ajouter 1 jus de citron et 100 grammes de vin blanc sec. Cuire le risotto en ajoutant du bouillon de légumes. Riz cuit, mais coeur ferme.
• - Ajouter les petits pois, la truffe hachée, 200 grammes de crème double assaisonnée. Finir avec le parmesan.

• - Sauter les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude et sans matière grasse (1 à 2 minutes sur chaque face). Eponger.
• - Dresser en assiettes creuses chaudes : risotto moulé en cercles, ajouter l’escalope de foie gras et finir avec les lamelles de truffes noires et de la fleur de sel de Guérande.

Dégustez sans attendre avec un Gewurztraminer Vieilles Vignes.

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Marché 2024 à la truffe à Saint-Paul-Trois-Châteaux

Marché 2024 à la truffe

jusqu'à mi-mars  à Saint-Paul-Trois-Châteaux 

Rendez-vous chaque dimanche de mi-décembre à mi-mars sur la place de l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux de 10h à 12h30

Vente au détail s’adressant aux particuliers. Truffes d’origine certifiée, triées, brossées, canifées et validées par la Commission de Contrôle.

Dégustations de Ravioles aux Truffes et de vin

marché artisanal : Céramiques et ustensiles, plants de chênes truffiers...

Soupe d'endives et jambon

Soupe d'endives et jambon

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

2 Poireaux

4 Belles endives

2 Belles pomme de terre

2 Tranches de jambon fumé

1.5 de bouillon cube

1 Oignon

Sel, poivre

Crème fraîche

Préparation

Faire revenir l'oignon dans du beurre puis ajouter les endives émincées (sans le coeur) et faire réduire à feu doux. 

Couper les poireaux en tronçons de 5cm, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers.

Plonger le tout dans le bouillon puis ajouter les endives et l'oignon.
Cuire, mettre le jambon dans le robot mixer, verser  pardessus les légumes cuits et crème et mixer. 

 

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Les pieds sous la table

 

 

Gratin d‘endives

Gratin d‘endives

les chicons au gratin

plat traditionnel de Belgique et du nord de la France

Ingrédients

- 8 têtes d‘endives, nettoyées

- beurre pour graisser le plat

- 1 cuillère à soupe de sucre

- sel et poivre blanc du moulin

- 8 tranches de jambon cuit

- 50 g de gouda affiné, râpé

Pour la sauce béchamel

- 500 ml de lait

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 6 grains de poivre

- 60 g de beurre

- 30 g de farine

- sel et poivre blanc du moulin

- noix de muscade râpée

Préparation

 Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les endives dans un grand moule à gratin beurré

ou dans des petits moules beurrés et assaisonnez de sucre, de sel et de poivre. Recouvrez

les endives d‘une feuille d‘aluminium beurrée et enfoncez sur les côtés. Faites cuire les

légumes 45–55 min, retournez les de temps en temps. 

Une fois le coeur des endives bien tendre, mettez les légumes sur un plat et laissez les refroidir. Nettoyez le grand moule ou les petits moules.

 Pendant ce temps, pour la sauce béchamel : faites chauffer le lait avec l‘oignon, la feuille

de laurier et les grains de poivre sans les faire bouillir, puis laissez les mijoter 10 minutes

avec un couvercle à feu très doux. Faites fondre le beurre dans une deuxième casserole.

Puis, faites roussir la farine sans cesser de remuer. Retirez le mélange farine beurre du feu.

Versez le lait préalablement passé et mélangez. Remettez sur le feu et laissez épaissir la

sauce en remuant continuellement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade et

laissez mijoter encore 2 min en remuant.

 Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez chaque tête d‘endive d‘une tranche de jambon

en laissant dépasser la pointe de l‘endive. Posez les rouleaux dans le moule ou dans les

petits moules beurrés. Nappez avec la sauce béchamel. Parsemez de fromage.

 Faites gratiner les endives à four chaud 20–25 min jusqu‘a ce qu‘elles soient bien

dorées et servez les très chaudes. 

Servir avec des pommes vapeur et du persil.

Le Msemen

Le Msemen 

sorte de crêpe d’origine amazighe qui est très populaire au Maghreb (au Maroc , en Tunisie et en Algérie également ) et se mangent principalement avec du miel et du smen , du miel et du beurre , du fromage , de la confiture

ingrédients 

 - 400 g de farine .

- 400 g de semoule fine (ou très douce) .

- 12 g de sel .

- 1 petite cuillère de levure chimique .

- Un peu d’huile .

Préparation

Mélangez la farine, la semoule et ajoutez un peu de sel dans un bol .

Ajoutez de l’eau et mélangez bien jusqu’à ce que la consistance soit douce lisse .

Pétrir la pâte à l’aide de vos poings, en ajoutant progressivement de l’eau pour détendre la pâte et répétez cette action pendant au moins 20 minutes .

 Graissez vos mains avec du beurre filtré et divisez la pâte à des petites boules . Ensuite, placez la dans un plat graissé à l’huile .

Couvrez votre pate d’un film collant et laissez la agir pour une dizaine de minutes et pendant ce moment-là .

Mélanger la semoule molle et la levure chimique ensemble dans un saladier

Et dans un autre bol, mettez l’huile et le beurre pour le préparer .   

Etalez une boule de pâte sur une surface graissée avec de l’huile -pour qu’elle ne colle pas – jusqu’à ce que la pâte devienne semi-transparente .

Saupoudrez le mélange de beurre et d’huile et saupoudrer le mélange de semoule et de levure .

Pliez ensuite chaque côté et amenez le au centre jusqu’à ce que vous obteniez une forme carrée .

Étalez un autre morceau de pâte sans le plier et placez le premier carré enveloppé au milieu 

servi chaud