lundi 15 janvier 2024

Risotto aux truffes noires du Périgord et foie gras de canard.

Risotto aux truffes noires du Périgord et foie gras de canard.


Recette pour 6 personnes 


Risotto  truffes noires foie gras canard entrée

ingrédients et préparation 
 
  • - Ciseler finement 80 grammes d’échalotes.
  • - Trancher 6 escalopes de foie gras de canard cru de 60 grammes chacune. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • - Râper 80 grammes de parmesan (Parmiggiano Reggiano).
  • - Hacher 30 grammes de truffe noire du Périgord (tuber melanosporum).
  • - Couper à la mandoline à truffes 30 lamelles de truffes (selon votre budget).
  • - Cuire à l’anglaise 120 grammes de petits pois extra fins. Réserver.

  • - Réaliser le risotto : suer l’échalote à l’huile d’olive. Nacrer 300 grammes de riz carnaroli (ou arborio). Ajouter 1 jus de citron et 100 grammes de vin blanc sec. Cuire le risotto en ajoutant du bouillon de légumes. Riz cuit, mais coeur ferme.
  • - Ajouter les petits pois, la truffe hachée, 200 grammes de crème double assaisonnée. Finir avec le parmesan.

  • - Sauter les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude et sans matière grasse (1 à 2 minutes sur chaque face). Eponger.
  • - Dresser en assiettes creuses chaudes : risotto moulé en cercles, ajouter l’escalope de foie gras et finir avec les lamelles de truffes noires et de la fleur de sel de Guérande.
Dégustez sans attendre avec un Gewurztraminer Vieilles Vignes.

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