Le Picpoul de Pinet

Le Picpoul de Pinet

Le Picpoul de Pinet est un vin blanc d'une appellation sous-régionale des Coteaux du Languedoc située au bord de la mer Méditerranée dans l'Hérault

L'AOC Picpoul de Pinet se situe sur les communes de Castelnau-de-Guers, Florensac, Mèze, Montagnac, Pinet et Pomérols

Un vin blanc léger, frais et fruité à déguster avec un plateau de fruits de mer ou des salades estivales

Origine de l'AOP

En 118 avant Jésus-Christ, un commandant de l’armée Romaine en charge d’une campagne de la conquête des Gaules ouvre la voie Domitienne, une voie Romaine reliant Narbonne à Rome. Cette voie traverse encore aujourd’hui l’AOP. C’est par cette voie qui facilite les échanges entre l’Italie, la France et l’Espagne que va être apportée la viticulture et le vignoble de Pinet. La qualité de ce terroir et du cépage Picpoul ne tarde pas à donner leurs fruits et dès le seizième siècle, le Picpoul de Pinet est cité comme un des cépages nobles les plus réputés en Languedoc. Au dix-huitième siècle, les gens de la communauté de Pinet sont autorisés à apposer la mention “Vin de Pinet” sur chaque tonneau du cru. Ce premier signe de valorisation de la qualité des vins de Pinet n’est pas le dernier. Dans l’histoire moderne par contre, ce n’est étonnamment qu’en 2013 que le Picpoul de Pinet est détaché de l’AOC Languedoc et reçoit sa propre AOP et AOC distinctive.

particularités géographiques 

Son terroir, c’est la mer. Ce slogan de l'appellation caractérise parfaitement sa position géographique. Le terroir de l’AOP est situé en bordure de l’étang de Thau, qui se qualifie comme une lagune et qui borde de très près la mer Méditerranée. Au nord de l'appellation, on retrouve des reliefs de collines, de barres rocheuses et de combes qui vont limiter l’influence marine sur une grande partie du terroir. Cette région bénéficie donc d’un climat typiquement méditerranéen aux hivers doux, aux étés habituellement secs et des printemps et automnes aux températures modérées. 

Les sols sont majoritairement profonds et favorables au développement des racines. Composés de marnes rouges, de sables, de graviers et de molasses à esquilles calcaires, ils offrent un drainage naturel idéal qui offre une alimentation adéquate aux vignes face aux étés secs.

Le cépage 

Les conditions de cette AOP sont idéales pour voir s’épanouir le Picpoul Blanc. C’est en effet un cépage tardif qui profite des étés secs se prolongeant sur une arrière-saison modérée et légèrement humide pour prendre le temps d’atteindre la maturité. Il est à noter que le Picpoul autorisé dans cette AOP est le Picpoul Blanc uniquement. Les cépages Picpoul Noir et Picpoul Gris existent également en Languedoc, mais sont bien plus anécdotiques et ne relèvent pas de cette AOP.

Le cépage du Picpoul Blanc offre des vins à la robe claire et vert pâle. Ce sont des vins blancs frais, discrets et agréables aux arômes très floraux. Leur acidité et leur structure est particulièrement

appréciée pour sa “nervosité” qui s’exprime idéalement à travers l’iode et le sel des fruits de mer, et sublime le gras des charcuteries et fromages.

Crevettes à l'espagnole

Crevettes à l'espagnole

Grignotez- les à l'apéritif ou en entrée pour 4 personnes

Préparation 10 mn
Cuisson 5 mn

Ingrédients

- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 750 g de crevettes moyennes fraîche
- 3 gousses d'ail haché
- 1 piment émincé
- jus de 1,5 citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
- sel et poivre 

Préparation
- Faire sauter les crevettes dans un mélange bien chaud d'huile d'olive et de margarine. Ajouter l'ail et le piment. Saler, poivrer et verser le jus de citron.
- Cuire pendant 1 minute et retirer de la chaleur. Incorporer le persil haché. 

Bien mélanger. 

Servir de suite.

Tartare d’avocat au crabe

Tartare d’avocat au crabe

Préparation : 30 mn – Pas de cuisson

Pour 4 personnes 

Ingrédients

4 avocats (fermes et pas trop mûrs)
2 citrons
200 gr de chair de crabes
4 tomates
1 cœur de laitue
3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise
Vinaigre de vin
½ échalote
Paprika en poudre
Sel
Poivre noir du moulin
Huile d’olive
L’équivalent d’un ½ poivron à l’huile
2 tomates (pour être mixées)
4 pluches d’aneth

Préparation des avocats :

• Après avoir pelé les avocats, les couper en deux afin d’en retirer le noyau.

• Les découper ensuite en petits dés d’environ un demi-centimètre de côté.

• Verser les petits dés dans un saladier.

• Assaisonner de sel et de poivre.

• Ajouter ensuite le jus de citron afin d’empêcher le noircissement des avocats dû à l’oxydation. Bien mélanger et réserver au frais.

Préparation de la chair de crabe :

Hacher finement l’échalote, et mélanger celle-ci à la mayonnaise dans un bol.
Ajouter la chair de crabe, et bien mélanger. Réserver au frais.

Préparation des tomates :

• Après les avoir pelées, retirer le cœur et les pépins, en ne conservant que la chair ferme des tomates.

• Découper en petits dés celles-ci, de la même taille que les petits dés d’avocats.

• Verser les petits dés de tomates dans un saladier.

• Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre noir, et bien mélanger.
• Réserver au frais.

Préparation de la vinaigrette au poivron :

Peler 2 tomates et mixer la chair de celles-ci avec le poivron, 1 dl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre noir et une pointe de couteau de paprika en poudre. Passer au chinois et réserver.

Dressage et présentation :

• L’assemblage de la préparation se fait au moment de servir :

• En vous vous aidant d’un cercle en inox placé au centre de chaque assiette, dresser l’entrée en plaçant dans le cercle tout d’abord une couche de petits dés d’avocats, suivi de la chair de crabe, en terminant par les petits dés de tomates.
• Retirer le cercle, et décorer chaque préparation d’une petite feuille de laitue et d’une pluche d’aneth.

Verser tout autour un filet de vinaigrette au poivron, que vous pouvez décorer avec un peu de poudre de paprika.

Croissant aux œufs et au bacon

Croissant aux œufs et au bacon

Le petit-déjeuner de vacances 

Temps de préparation 10min 

Temps de cuisson 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 croissants

Farce de bateau au bacon et au croissant aux œufs

5 tranches Wellshire Farms Bourbon Maple Bacon

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

6 œufs

1 tasse épinards frais hachés

1/3 tasse fromage cheddar aiguisé râpé

1,25 ml tsp sel

1,25 ml poivre

1,25 ml paprika

sauce au cheddar

1 tasse fromage cheddar aiguisé râpé

1 tasse lait de choix

150g  bouillon de poulet

1/4 tasse oignon jaune

1/8 tasse ciboulette fraîche hachée

2 clous de girofle ail

30gr de  farine biologique tout usage

Préparation

Dans la poêle, ajoutez vos 5 tranches de bacon à l'érable Wellshire Farms Bourbon. Je n'ajoute aucune graisse à la casserole, car elle n'en aura pas besoin, la graisse du bacon fait le travail. Je fais cuire le mien pendant 6 minutes de chaque côté, car j'aime le mien croustillant. Vous voulez que la cuisson soit 3/4 à votre goût. En effet, vous le ferez cuire un peu plus longtemps au four lorsque vous farcerez vos bateaux. Je fais donc cuire le mien pendant 12 minutes au total. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pendant la cuisson. Cela gardera la chaleur et assurera une cuisson uniforme ainsi que minimisera la graisse de bacon qui dépasse votre poêle.

Une fois le bacon terminé, transférez-le dans une assiette avec une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse, puis vous commencerez sur votre sauce dans la même poêle.

sauce au cheddar

Prenez le papier d'aluminium avec lequel vous avez recouvert votre poêle. Créez un bateau avec le papier d'aluminium, de cette façon, vous pouvez y verser votre graisse de bacon, pas dans votre égout et le laisser refroidir avant de le jeter. Réservez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans votre poêle. Ne jetez aucun des restes de la casserole, vous voulez cette saveur pour votre sauce.

Ajouter l'oignon et allumer à feu moyen et doux pour commencer. Faites cuire vos oignons dans la graisse de bacon pendant 1 minute. Ajouter vos gousses d'ail haché et mélanger dans les oignons. Passez à feu moyen maintenant et faites une pause de 2 minutes.

Ajoutez ensuite votre farine de 2 c. À soupe, mélangez-la dans votre mélange d'oignon et d'ail. Cuisson encore 2 minutes, mélangeant occasionnellement pour ne pas brûler. Après avoir versé votre lait. Commencez à le fouetter pour épaissir.

Après qu'il soit sans touffes, ajoutez votre fromage au cheddar tranchant et continuez à fouetter, tout en ajoutant progressivement tout votre bouillon de poulet à une consistance de sauce mince à parfaite. Baissez-vous à feu doux et gardez le bouillon à portée de main. Au fur et à mesure qu'il se refroidit, vous voudrez continuer à l'épaissir. Incorporer la ciboulette hachée, puis rester à basse altitude, en remuant de temps en temps pendant que vous préparez la farce des bateaux.

Farce 

Préchauffer le four à 180°

Sur plaque à pâtisserie, ligne avec papier parchemin. Prenez des croissants et alignez-les sur la plaque à pâtisserie, régulièrement espacés. Creusez le haut des croissants pour créer des "bateaux" comme illustré et vu dans la vidéo ci-dessus. Ne coupez pas tout le long, vous voulez que vos œufs soient bercés dans les "bateaux."

Vaporisez le dessus de vos croissants avec de l'huile d'olive, puis placez au four à 350 degrés pendant 5 minutes pendant que vous commencez votre mélange d'œufs.

Dans une poêle moyenne, ajouter l'huile d'olive à feu moyen. Laisser chauffer 2 minutes. Ajoutez ensuite les 6 œufs brouillés. Vous les ferez cuire environ 3 à 4 minutes à feu moyen. Vous ne voulez pas qu'ils soient cuits jusqu'au bout, car ils sont sur le point d'aller au four.

Après cuisson pendant 2 minutes, ajouter le sel, le poivre, le paprika, le cheddar et les épinards hachés. Continuez à cuire vos épinards pendant que vous cuisinez pendant les 2 dernières minutes.

Cela devrait vous amener là où vos criminels sont terminés. Vous séparerez ensuite votre bacon cuit d'en haut dans le mélange d'œufs et mélangerez jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.

Divisez uniformément le mélange d'œufs de bacon dans chaque bateau. En option pour garnir de plus de fromage cheddar. Cuire ensuite à 350 degrés pendant 10 minutes. Sortez, servez dans votre assiette avec des pommes de terre de petit déjeuner ou une salade de fruits, arrosez de votre délicieuse sauce au cheddar 

Le gumbo

Le gumbo 

Le gumbo est un des plats emblématiques de la Louisiane et un symbole du mélange des cultures

Il se compose principalement d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés et de légumes (céleri, poivrons et oignons, un trio connu dans la cuisine cadienne (*) comme la « sainte Trinité »)

Il aurait été introduit en Louisiane par les colons français au début du XVIIIe siècle, mais bien avant ça les esclaves noirs l’ont apporté au Brésil lors de la traite négrière

C’est la présence d’okra ou gombo qui donne ce côté épais au bouillon 

recette pour 10 personnes

préparation 1h15 min

cuisson 8h 

Ingrédients

Pour le bouillon

2 l d’eau

1 poulet de taille moyenne

1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre

Carcasses de 350 g de crevettes avec la tête (conserver la chair pour la préparation du gombo)

2 oignons jaunes , coupés en lamelles

2 branches de céleri , ciselées

3 tiges de persil plat

2 feuilles d’estragon fraîches (ou sèches)

1 feuille de laurier

2 carottes , coupées en rondelles

10 gousses d’ail entières

1 cuillère à café de feuilles de thym séchées

½ cuillère à café d’origan

½ cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

Sel

Pour le roux

230 g de farine tous usages

250 ml d’huile végétale neutre

Pour le gombo

400 de gombos (okra) frais ou surgelés, coupés en tronçons de 1 cm

1,6 l du mélange bouillon / roux

La chair du poulet utilisé pour préparer le bouillon

2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre

4 saucisses cajun de porc épicées (ou autres saucisses de porc), coupées en tronçons de 1 cm

Les crevettes utilisées pour la préparation du bouillon

250 g de viande de crabe (ou de pétoncles)

1 gros oignon , haché

6 échalotes , hachées

1 poivron vert corne de bœuf , coupé en petits dés

3 tiges de céleri coupées en petits dés

6 gousses d’ail , hachées

3 feuilles de laurier

3 cuillères à soupe de persil plat , fraîchement haché

½ cuillère à café de paprika

½ cuillère à café d’origan séché

½ cuillère à café de thym séché

2 piments oiseaux

½ cuillère à café de poivre noir , fraîchement concassé

½ cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de sel

Quelques gouttes de sauce au piment fort de type Tabasco

Riz blanc à grain long , cuit

Préparation

Bouillon

Retirer délicatement la peau du poulet et le couper en morceaux de 5 à 10 cm en cassant les os afin de cuire leur moelle.

Dans un faitout à revêtement antiadhésif, chauffer la cuillère à soupe d’huile végétale neutre à feu moyen et y faire bien dorer les morceaux de poulet.

Réserver.

Placer les morceaux de poulet, les oignons jaunes, le céleri branches, le persil plat, les feuilles d’estragon fraiches ou sèches, la feuille de laurier, les carottes, l’eau, et l’ail dans une grande marmite et porter à ébullition.

Faire mijoter à couvert, à feu moyen-doux pendant 45 minutes.

Retirer les morceaux de poulet du bouillon et les laisser refroidir.

Réserver le bouillon.

Lorsque le poulet a refroidi, le désosser et réserver la viande pour la préparation du gombo.

Replacer les os du poulet dans le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2 h 30, sans brasser le bouillon.

Verser les feuilles de thym séchées, l’origan, le cumin, et le poivre dans une boule à thé ou une étamine à maille très fine et la placer dans le bouillon.

Laisser à nouveau mijoter à couvert pendant 30 minutes, sans brasser le bouillon.

Ajouter enfin les carcasses de crevettes, saler et laisser à nouveau mijoter à couvert, à feu doux, pendant 30 minutes, sans brasser le bouillon.

Égoutter le bouillon à l'aide d’une passoire très fine. Laisser refroidir.

Une fois le bouillon froid, le dégraisser un maximum.

Roux

Verser l’huile et la farine dans une poêle à revêtement anti-adhésif à fond épais (très important) et, à l’aide d’un fouet, mélanger les 2 ingrédients.

Placer la poêle sur un feu moyen.

Cuire le roux en mélangeant sans arrêt à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une couleur blonde, continuer à remuer jusqu’à obtenir une couleur brun clair, et jusqu’à enfin obtenir une couleur rougeâtre.

Retirer du feu et continuer à mélanger pendant quelques minutes car la farine continue de cuire.

Verser ce roux dans le bouillon et bien mélanger à l'aide d’un fouet. Réserver en mélangeant de temps en temps pendant la préparation finale du gombo.

Au besoin mixer l’ensemble au robot marie afin de retirer d’éventuels grumeaux de farine cuite.

Gombo

Rincer les gombos avant de les trancher. Ne surtout pas retirer les petites graines blanches en leur cœur.

Mélanger toutes les épices dans un bol.

Réchauffer le mélange de bouillon de poulet et de roux.

Dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif, verser les 2 cuillères à soupe d’huile et les chauffer à feu moyen, y placer les morceaux de poulet désossés et les saupoudrer d’un peu de mélange d’épices.

Faire revenir rapidement en mélangeant constamment. Ajouter les tronçons de saucisse. Bien mélanger et faire revenir à feu moyen - fort pendant 1 minute.

Ajouter le tout au mélange de bouillon et de roux.

Dans la même poêle, après l’avoir dégraissée à l’aide d’un papier essuie-tout, faire sauter l’oignon, les échalotes, le piment, le céleri et l’ail et ajouter ce mélange au bouillon. Ajouter les feuilles de laurier, le reste du mélange d’épices et les quelques gouttes de sauce de piment fort type Tabasco.

Porter à ébullition et immédiatement baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter les tronçons de gombos, couvrir et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne gluante et épaisse.

Ajouter le persil, la viande de crabe ou les pétoncles et cuire à couvert pendant 15 minutes.

Éteindre le feu et ajouter les crevettes, mélanger et couvrir pendant 2 minutes.

Servir très chaud, avec la sauce, dans un plat creux ou un bol sur une généreuse portion de riz blanc à grain long.